2025年营养师考试试卷：营养学知识与膳食指导冲刺押题

2025年营养师考试试卷：营养学知识与膳食指导冲刺押题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题1分，共30分）1.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素B122.人体内含量最多的矿物质是？A.钙B.铁C.钾D.钠3.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血脂C.提供能量D.维持血糖稳定4.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克5.下列哪种烹调方式最能保留蔬菜中的维生素C？A.煮B.炒C.烤D.炸6.评价一个膳食模式是否均衡，主要依据是？A.食物种类是否多样B.主食摄入量是否足够C.脂肪供能比例是否合适D.是否包含足够的水果蔬菜7.孕妇在孕中期（孕13-27周）对蛋白质的需求量会增加，主要是因为？A.胎儿生长加速B.乳房发育C.分娩准备D.母体组织增长8.下列哪项不属于老年人常见营养问题？A.蛋白质-能量营养不良B.钙缺乏导致骨质疏松C.维生素B12吸收障碍D.微量元素过量9.评估个体营养状况最常用的方法之一是？A.食物频率问卷B.体格测量（如身高、体重）C.尿液检测D.胃镜检查10.食物标签上“无糖”的含义是指？A.含糖量低于0.5克/100克B.含糖量低于1克/100克C.含糖量低于2克/100克D.不含任何碳水化合物11.适用于1岁以内婴儿的膳食模式主要是？A.成人膳食B.摄入辅食过渡C.母乳或配方奶D.婴幼儿辅食12.下列哪种营养素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K13.限制钠盐摄入主要目的是为了预防？A.贫血B.高血压C.糖尿病D.肥胖14.人体消化吸收的主要场所是？A.口腔B.胃C.小肠D.大肠15.评价食物蛋白质营养价值时，最重要的指标是？A.蛋白质含量B.必需氨基酸组成C.价格D.口感16.适合糖尿病患者的烹饪油应该是？A.花生油B.葵花籽油C.棕榈油D.豆油17.下列哪项不属于《中国居民膳食指南》的核心推荐？A.多吃谷类B.摄入足量鱼、禽、肉、蛋C.限制添加糖的摄入D.少量多餐18.食物交换份法适用于？A.所有人群的膳食管理B.仅适用于肥胖人群C.仅适用于糖尿病人群D.仅适用于住院病人19.人体每日所需能量的主要来源是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素20.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因可能是？A.铁摄入量不足B.铁吸收率低C.铁丢失过多D.以上都是21.下列哪种食物是钙的优良来源？A.水果（如苹果）B.谷物（如米饭）C.豆制品（如豆腐）D.油脂（如花生油）22.膳食纤维中，可被人体消化吸收的是？A.棉籽绒毛B.果胶C.纤维素D.木质素23.进行膳食调查时，常用的方法包括？A.24小时膳食回顾法B.食物频率问卷法C.医院病历记录法D.A和B都是24.营养不良的诊断通常需要结合？A.身高体重评价B.实验室检查C.症状与体征D.A和B和C25.紫外线照射可使食物中的哪种维生素显著减少？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D26.评价膳食质量时，可以考虑的指标有？A.能量和主要营养素摄入量是否达标B.食物多样性C.营养素之间的比例是否适宜D.A、B和C都是27.公共营养干预的目标人群通常是？A.某个特定个体B.特定疾病患者C.社区或特定人群群体D.住院病人28.某人因工作需要经常熬夜，为了维持健康，在饮食上应注意？A.增加咖啡因摄入B.确保充足蛋白质和维生素摄入C.晚餐不宜过饱D.多吃夜宵补充能量29.营养教育的主要目的是？A.推广特定食品B.提高个体或群体的营养健康素养C.促使人们采纳健康的饮食习惯D.增加营养知识科普文章的阅读量30.食品安全的基本要求是？A.食品无毒、无害B.满足营养价值C.外观诱人D.价格低廉二、判断题（每题1分，共20分）1.水是人体内含量最多的物质。（）2.所有碳水化合物都是健康的，可以无限制摄入。（）3.脂肪是人体最高效的能量来源。（）4.维生素D主要来源于食物，尤其是动物肝脏。（）5.儿童时期，钙的主要功能是构成骨骼和牙齿。（）6.膳食纤维有助于维持肠道健康，但不会提供能量。（）7.中国居民膳食指南建议每天吃不超过一个鸡蛋。（）8.素食者如果规划不当，也可能发生营养不良。（）9.体重指数（BMI）是评估个体体重是否健康的常用指标。（）10.蛋白质摄入不足会导致肌肉萎缩。（）11.矿物质在人体内不能被合成，必须从食物中获取。（）12.高盐饮食会增加高血压的风险。（）13.均衡膳食意味着所有食物都要吃一样多。（）14.营养咨询是一个单次性的谈话过程。（）15.食物标签上的“低脂”通常指脂肪含量低于3克/100克。（）16.婴幼儿期是生长发育的关键期，对能量和营养素的需求相对较高。（）17.肠道菌群与健康密切相关，可以通过调整饮食来影响菌群结构。（）18.公共营养干预只关注营养问题，与疾病预防无关。（）19.水果蔬菜的颜色越深，营养价值通常越高。（）20.营养过剩比营养不良更常见。（）三、简答题（每题5分，共30分）1.简述维生素A的主要功能。2.简述平衡膳食宝塔的四个层次及其意义。3.简述蛋白质的三个主要生理功能。4.简述影响营养素吸收的因素。5.简述进行24小时膳食回顾调查应注意的问题。6.简述针对老年人进行膳食指导时应注意的关键点。四、案例分析题（每题10分，共20分）1.某患者，男，65岁，身高170厘米，体重70公斤，退休干部，日常活动量较小，近期体检发现体重指数（BMI）为24.7，血压偏高（150/95mmHg），血脂异常。请根据膳食指南原则，为其设计一份日常膳食要点，并说明理由。2.一位准备备孕的年轻女性，身高165厘米，体重55公斤，BMI为20.2，平时饮食清淡，蔬菜水果摄入不足，经常吃零食。请为其提供一份膳食建议，以改善其营养状况，并为备孕做好准备。---试卷答案一、选择题1.A2.A3.C4.D5.B6.A7.A8.D9.B10.A11.C12.B13.B14.C15.B16.B17.D18.A19.C20.D21.C22.B23.D24.D25.C26.D27.C28.B29.C30.A二、判断题1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.√11.√12.√13.×14.×15.√16.√17.√18.×19.√20.×三、简答题1.维生素A的主要功能：维持正常视觉功能（暗视力、色觉、夜视能力）；参与上皮组织细胞的正常生长发育，维持皮肤和黏膜健康；增强免疫系统的功能。解析思路：回答维生素A的核心功能，从视觉、上皮组织、免疫系统三个主要方面进行阐述，这是教材中的基础知识点。2.平衡膳食宝塔的四个层次及其意义：第一层是谷薯类（主要提供能量）；第二层是蔬菜水果（主要提供维生素、矿物质、膳食纤维）；第三层是动物性食物（主要提供蛋白质、B族维生素、铁、锌等）；第四层是油脂类（主要提供能量和必需脂肪酸）。意义在于指导人们按比例摄取各类食物，构建均衡膳食结构，满足身体对各种营养素的需求。解析思路：准确描述宝塔的四个层次及其包含的主要食物种类，并点明每个层次的核心营养素贡献。同时，要说明宝塔构建的意义，即指导合理膳食。3.蛋白质的三个主要生理功能：构成人体组织器官和细胞的基本物质；参与构成多种具有重要功能的物质，如酶、激素、抗体等；作为能量来源（在碳水化合物和脂肪供能不足时）。解析思路：蛋白质的功能是核心考点，需从构成、功能物质参与、备选能源三个关键作用来回答。4.影响营养素吸收的因素：消化道的完整性；食物的种类和形式（如食物的酸碱度、温度、是否切碎混合）；营养素之间的相互作用；个体的生理状况（如年龄、健康状况、肠道功能）；某些药物的干扰。解析思路：从消化道本身、食物理化性质、营养素互作、个体差异、药物影响等多个维度列出影响因素，体现知识的全面性。5.进行24小时膳食回顾调查应注意的问题：真实准确：鼓励被调查者尽可能详细地回忆并报告所有摄入的食物和饮料；细节记录：记录食物名称、大致份量、烹饪方式；时间精确：记录每种食物摄入的大致时间；加餐零食：不能遗漏任何加餐或零食；饮品摄入：包括所有饮用的液体；特殊情况：如生病、旅行等可能影响饮食的情况。解析思路：回顾调查的核心在于准确回忆，因此强调真实性和细节。需要涵盖时间、食物种类、份量、烹饪方式、各类食物（包括加餐和饮品）以及特殊情况等关键要素。6.针对老年人进行膳食指导时应注意的关键点：摄入足够能量，防止肌肉衰减；保证优质蛋白质摄入；关注钙和维生素D摄入，预防骨质疏松；重视B族维生素和维生素E的补充；食物种类多样，易于消化吸收；鼓励少量多餐；注意食物安全卫生；进行个体化评估和指导。解析思路：老年人的营养需求有其特殊性，需从能量、蛋白质（防衰减）、钙维D（防骨质疏松）、微量营养素、消化特点、进食习惯、食物安全、个体化等方面进行考虑，给出全面的指导要点。四、案例分析题1.日常膳食要点：增加谷薯类中全谷物和杂豆类的摄入比例；保证足量蔬菜水果，特别是深色蔬菜；选择瘦肉、鱼、禽类替代部分红肉；控制烹调油和盐的摄入量，每日烹调油不超过25克，食盐不超过5克；增加豆制品摄入；保证奶类或奶制品摄入；多喝水；避免含糖饮料和零食。理由：根据患者情况（高血压、血脂异常、活动量小），需控制能量摄入，调整膳食结构，增加膳食纤维，选择低脂、低盐、高钾的食物，有助于血压和血脂控制及体重管理。解析思路：首先分析案例中患者的关键健康问题（高血压、血脂异常、BMI偏高但仍在正常范围上限、活动量小）。据此，提出针对性的膳食调整建议，涵盖食物种类选择（增加全谷物、蔬果、豆制品，选择瘦肉、鱼禽，限制红肉、高脂油品）、口味管理（控油、控盐）、特殊食物推荐（奶类）和饮水建议。最后，简要说明建议背后的理由，即如何帮助改善健康问题。2.膳食建议：增加蔬菜水果摄入量，特别是富含叶酸的种类；选择全谷物替代精制米面；保证适量优质蛋白质摄入，如鱼、禽、瘦肉、蛋、豆制品；增加奶类或奶制品摄入；限制高糖、高脂肪、