2026年交通设备公司员工食堂安全卫生管理制度

2026年交通设备公司员工食堂安全卫生管理制度一、总则第一条目的与依据为规范公司员工食堂安全卫生管理，保障员工饮食安全与身体健康，营造干净、卫生、有序的就餐环境，防范食品安全事故发生，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合公司员工食堂运营实际，制定本制度。第二条适用范围本制度适用于公司员工食堂的全流程安全卫生管理，涵盖食堂工作人员管理、食材采购与储存、食品加工制作、餐具消毒、环境卫生、就餐秩序、应急处置等相关活动。食堂全体工作人员、食材供应商、就餐员工及负责食堂管理的相关部门，均需严格遵守本制度要求。第三条基本原则安全第一原则：坚守食品安全底线，严格管控食材质量与加工流程，杜绝食品安全事故；合规经营原则：严格遵守食品安全法律法规，规范操作流程，接受监管部门与公司内部监督；全程管控原则：对食材采购、储存、加工、售卖、餐具消毒等全环节实施安全卫生管控；权责明晰原则：明确各部门、各岗位安全卫生职责，做到“谁操作、谁负责”；持续优化原则：定期开展安全卫生自查与整改，不断提升食堂安全卫生管理水平。第四条核心定义本制度所称员工食堂，指公司为员工提供日常就餐服务的场所，包括食材储存区、食品加工区、烹饪区、就餐区、消毒区等功能区域；食堂安全卫生管理，指对食堂运营各环节的食品安全、环境卫生、人员健康等进行规范化管控，确保员工饮食安全与就餐环境整洁。二、职责分工第五条行政部（食堂管理部门）职责作为食堂安全卫生管理牵头部门，负责制定并落实本制度，监督食堂日常安全卫生工作；负责食堂工作人员的招聘、培训、健康管理与考核；审核食材供应商资质，监督食材采购、验收与储存；组织开展食堂安全卫生自查，及时整改发现的问题；处理员工就餐反馈与食品安全投诉；配合市场监管部门开展检查，落实整改要求；负责食堂应急处置的组织协调。第六条食堂工作人员职责严格遵守食品安全操作规范，落实各环节安全卫生要求；持有效健康证上岗，定期参加健康体检与安全卫生培训；规范进行食材加工、烹饪、售卖，确保食品符合安全卫生标准；负责分管区域的环境卫生清洁与消毒；妥善保管食材与餐具，杜绝浪费与污染；发现食材变质、设备故障或安全隐患及时上报；主动配合安全卫生检查与整改。第七条采购部门职责配合行政部筛选合格食材供应商，核实供应商资质（营业执照、食品经营许可证等）；按食堂需求采购合格食材，索要并留存食材检验合格证明、采购票据等资料；确保食材运输过程卫生，避免运输环节污染；协助行政部开展食材验收，对不合格食材及时退换。第八条就餐员工职责遵守食堂就餐秩序，文明就餐，按需取餐，杜绝浪费；自觉维护就餐区环境卫生，不随地吐痰、不乱扔杂物；爱护食堂公共设施与餐具，不随意损坏；发现食材变质、餐具不洁或食堂卫生问题，及时向行政部反馈；不携带易燃易爆、有毒有害等危险品进入食堂。三、核心环节安全卫生管理规范第九条人员健康与个人卫生管理健康管理：食堂工作人员必须持有效健康证上岗，每年进行一次健康体检，新入职员工需体检合格后方可上岗；患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，或患有活动性肺结核、化脓性皮肤病等有碍食品安全疾病的，立即调离岗位，治愈后经体检合格方可重返岗位；行政部建立工作人员健康台账，记录体检结果与健康状况。个人卫生：工作人员上岗前需穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，保持仪表整洁；勤洗手、勤剪指甲、勤换衣物，不佩戴首饰、不涂指甲油上岗；加工食品前、处理食材后、如厕后等必须用洗手液规范洗手；工作期间不吸烟、不随地吐痰、不从事与工作无关的活动；售卖食品时使用专用工具，避免直接用手接触熟食。第十条食材采购与验收管理采购规范：食材采购优先选择资质齐全、信誉良好的供应商，建立供应商档案，定期评估供应商资质与食材质量；采购的食材必须符合国家食品安全标准，新鲜、无变质、无异味，肉类、禽类、蛋类等需查验检疫合格证明，蔬菜需确保新鲜无农药残留；严禁采购过期、变质、假冒伪劣、来源不明的食材。验收管理：食材到货后，行政部组织食堂管理人员、采购人员共同验收，核对食材名称、数量、规格、保质期、检验合格证明等信息；感官检查食材新鲜度、色泽、气味等，对不合格食材（过期、变质、异味等）坚决拒收，详细记录验收情况，留存采购票据与验收记录，验收记录保存期限不少于6个月。第十一条食材储存管理储存分区：食材储存区实行分区分类存放，设置生熟分区、荤素分区、成品与半成品分区，标识清晰；食材存放需离地、离墙（距离地面与墙面均不小于10厘米），避免受潮、发霉、变质；冷藏、冷冻设备定期清理维护，温度控制符合要求（冷藏0-8℃，冷冻≤-18℃），定期监测并记录温度。储存规范：食材入库后按“先进先出”原则领用，定期检查食材保质期，及时清理过期、变质食材；干货食材（米、面、油、调料等）存放在干燥、通风、阴凉处，密封保存，防止虫蛀、受潮；禁止将有毒有害物品（杀虫剂、消毒剂等）与食材混放，消毒剂需单独存放并标识。第十二条食品加工与烹饪管理加工规范：食品加工前需对食材进行彻底清洗，蔬菜浸泡时间不少于30分钟，去除农药残留与杂质；生熟食材加工工具（刀具、砧板、容器等）严格分开，标识清晰，避免交叉污染；半成品加工后及时冷藏或加工成成品，避免长时间放置在常温环境（常温放置不超过2小时）。烹饪规范：食品烹饪需烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹饪后的成品及时售卖，常温放置不超过2小时，未售卖完毕的成品需及时冷藏，再次售卖前需彻底加热（中心温度不低于70℃）；烹饪过程中严格把控调味料使用，不使用过期、变质调味料；严禁加工制作野生菌类、发芽土豆等有毒有害食品。留样管理：每餐食品成品需按要求留样，每个品种留样量不少于125克，标注留样日期、餐次、品种，存放在专用冷藏设备中，留样时间不少于48小时；建立留样台账，详细记录留样信息，专人负责保管与处置留样食品。第十三条餐具与器具消毒管理消毒流程：餐具、厨具使用后及时清洗，去除油污与食物残渣，采用“一洗、二清、三消毒、四保洁”流程处理；消毒可采用热力消毒（煮沸、蒸汽消毒，温度不低于100℃，时间不少于15分钟）或符合标准的化学消毒方式，消毒后及时清洗残留消毒剂；消毒后的餐具、厨具存放在专用保洁柜中，避免二次污染，保洁柜定期清洁消毒。消毒记录：建立餐具消毒台账，记录消毒时间、消毒方式、消毒人员、消毒数量等信息，消毒记录保存期限不少于6个月；定期检查消毒设备运行状况，确保消毒效果达标，每季度委托第三方检测机构对消毒效果进行检测。第十四条环境卫生管理日常清洁：食堂各功能区域每日清洁，食材储存区、加工区、烹饪区每餐清洁，就餐区餐后及时清理餐桌、地面，清除食物残渣与杂物；每周进行一次全面大扫除，重点清理卫生死角（灶台下方、储物柜后方、下水道等）；保持食堂通风良好，及时排除油烟与异味。消毒规范：每日对加工台、灶台、餐桌、地面、墙壁等进行消毒，消毒后用清水擦拭干净；冷藏冷冻设备、保洁柜、消毒柜等每周消毒一次；卫生间每日清洁消毒，保持整洁无异味；消毒使用符合标准的消毒剂，严格控制使用浓度与消毒时间，避免消毒剂残留。垃圾处理：食堂垃圾实行分类存放，设置可回收垃圾、厨余垃圾、其他垃圾收集容器，标识清晰；厨余垃圾每日清理，及时清运至指定地点，避免滋生蚊虫、产生异味；垃圾收集容器每日清洁消毒，保持干净整洁。四、监督检查与奖惩第十五条监督检查机制日常检查：行政部每日对食堂安全卫生情况进行抽查，重点核查食材质量、加工流程、消毒记录、环境卫生、人员健康等，发现问题当场督促整改；月度专项检查：行政部每月组织一次全面专项检查，对照制度要求逐项核查，形成《食堂安全卫生检查报告》，上报管理层，对问题整改情况跟踪落实；年度综合检查：每年年底组织一次综合检查，结合日常检查与月度检查情况，评估食堂安全卫生管理成效，优化管理制度与流程。外部检查：配合市场监管部门开展食品安全检查，主动提供相关资料，对检查提出的问题及时整改，留存整改记录；接受员工监督，设立投诉举报渠道（电话、邮箱），及时处理员工投诉与反馈，反馈处理结果不超过3个工作日。第十六条奖惩规定奖励：对食堂安全卫生管理表现突出的部门或个人，如严格执行制度、及时发现安全隐患、整改成效显著的，给予表彰与物质奖励；对提出合理化建议并提升食堂安全卫生管理水平的员工，给予适当奖励。处罚：对违反本制度规定的行为，视情节轻重给予相应处罚；食堂工作人员未持健康证上岗、违反个人卫生要求的，给予警告、罚款处理；采购不合格食材、验收记录不全的，追究采购人员与相关负责人责任；食材储存、加工、烹饪不符合规范，导致食材变质或存在安全隐患的，给予食堂管理人员与操作人员罚款、调离岗位处理；餐具消毒不达标、环境卫生脏乱的，责令限期整改，整改不合格的扣减食堂工作人员绩效工资；发生食品安全事故的，追究相关责任人责任，构成违法的，依法追究法律责任。五、应急处置与附则第十七条应急处置流程食品安全事故应急：发生员工疑似食物中毒（恶心、呕吐、腹泻等症状）时，立即停止食用可疑食品，组织患病员工就医，同时上报行政部与管理层；封存可疑食品、食材及相关工具、设备，留存留样，配合市场监管部门开展调查；查明事故原因，制定整改措施，避免类似事故再次发生。其他应急：发生食堂火灾、设备故障等紧急情况时，食堂工作人员立即启动应急处置，组织员工疏散，拨打相关急救电话（火警119、急救120等），同时上报行政部；采取有效措施控制事态发展，减少损失，事后查明原因，落实整改。第十八条培训与宣传行政部每季度组织一次食堂安全卫生培训，内