2025年营养师考试押题试卷-营养与食品卫生安全精讲

2025年营养师考试押题试卷——营养与食品卫生安全精讲考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种营养素是人体必需的但不能自身合成，必须从食物中获取？A.脂肪B.维生素CC.蛋白质D.糖类2.人体每日所需能量的主要来源是？A.脂肪B.维生素C.蛋白质D.糖类3.下列哪种食物中富含铁元素？A.米饭B.鸡肉C.水果D.油菜4.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.中国居民膳食指南推荐每日摄入多少克蔬菜？A.100克B.200克C.300克D.500克6.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煮B.炒C.烤D.炸7.食品安全国家标准中，对婴幼儿食品的污染物限量要求与其他食品相比？A.更高B.更低C.相同D.无特定要求8.下列哪种微生物是导致食物中毒最常见的病原体？A.真菌B.酵母菌C.细菌D.病毒9.食品添加剂的使用必须符合什么规定？A.无需任何规定B.国家食品安全标准C.生产商自行规定D.卫生行政部门规定10.下列哪种行为属于食品安全事故的应急处置措施？A.继续销售问题食品B.对问题食品进行消毒处理C.立即停止生产销售问题食品D.对消费者进行赔偿11.食品标签上必须标明的内容不包括？A.食品生产日期B.食品成分C.食品价格D.食品生产者信息12.以下哪种食品更容易受到黄曲霉毒素污染？A.大米B.马铃薯C.花生D.水果13.下列哪种消毒方法适用于餐具消毒？A.紫外线消毒B.高温蒸汽消毒C.化学消毒D.以上都是14.营养不良是指？A.体内能量摄入不足B.体内营养素摄入过多C.体内能量和营养素摄入不足或过多D.体内水分摄入不足15.以下哪种疾病与营养素缺乏有关？A.贫血B.肥胖C.高血压D.糖尿病16.公共场所的食品安全管理责任主体是？A.食品生产经营者B.市场监督管理局C.卫生健康委员会D.消费者17.下列哪种行为属于食品安全违法行为？A.使用过期食品原料B.严格按照食品安全标准生产食品C.对食品进行合法添加剂D.建立健全食品安全管理制度18.食品安全风险交流的主要目的是？A.发布食品安全信息B.提高公众食品安全意识C.制定食品安全标准D.处理食品安全事故19.以下哪种食品属于预包装食品？A.食堂提供的盒饭B.小卖部售卖的面包C.餐厅提供的菜肴D.家庭自制的水果沙拉20.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进钙吸收二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些属于宏量营养素？A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.糖类2.以下哪些因素会影响食物的营养价值？A.食物的种类B.食物的加工方式C.食物的储存条件D.食物的烹饪方法3.食品安全风险评估包括哪些内容？A.暴露评估B.食品安全风险特征描述C.消费者健康风险评估D.食品安全控制措施制定4.以下哪些属于食源性疾病常见的临床表现？A.恶心B.呕吐C.腹痛D.发热5.食品标签上必须标明的营养信息包括？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.维生素A6.以下哪些食品容易受到李斯特菌污染？A.生肉B.蔬菜C.软奶酪D.冷藏肉制品7.营养教育的主要内容包括？A.膳食指南B.食品安全知识C.营养缺乏病预防D.体重管理8.食品安全标准包括哪些方面？A.食品原料B.食品生产加工C.食品贮存运输D.食品标签标识9.以下哪些属于食品安全事故的预防措施？A.加强食品生产经营环节的监管B.提高食品生产经营者的安全意识C.加强食品检测D.加强消费者教育10.膳食纤维的来源包括？A.谷物B.蔬菜C.水果D.动物性食品三、判断题（每题1分，共10分）1.所有食品添加剂都是有害的。（）2.食品安全国家标准是强制性标准。（）3.微波炉加热食品是安全的烹饪方式。（）4.营养不良只发生在发展中国家。（）5.食品保质期是指食品在正常储存条件下的最佳食用期限。（）6.致病性微生物是导致食源性疾病的主要原因。（）7.食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。（）8.过量摄入糖类会导致肥胖。（）9.紫外线消毒可以杀死所有微生物。（）10.膳食纤维不能提供能量。（）四、简答题（每题5分，共30分）1.简述营养素的定义及其分类。2.简述食品安全风险评估的基本步骤。3.简述食物中毒的预防措施。4.简述《食品安全法》中关于食品添加剂使用的基本原则。5.简述公共场所食品安全管理的要点。6.简述膳食指南的核心内容。五、论述题（每题10分，共20分）1.论述营养与食品卫生安全对公众健康的重要性。2.论述如何提高公众的食品安全意识。试卷答案一、单项选择题1.B解析：维生素是人体必需的，但大多数维生素人体不能合成或合成量不足，必须从食物中获取。脂肪、蛋白质、糖类都是人体可以合成一部分的宏量营养素。2.D解析：人体每日所需能量主要来源于碳水化合物（糖类），其次是脂肪，最后是蛋白质。其中，糖类是人体最主要、最直接的能量来源。3.B解析：鸡肉是常见的富含铁元素的动物性食物。米饭主要提供碳水化合物，水果和蔬菜富含维生素C但铁含量相对较低。4.A解析：维生素A缺乏会导致视紫红质合成不足，从而引起夜盲症。维生素C缺乏引起坏血病，维生素D缺乏引起佝偻病，维生素E缺乏引起溶血性贫血等。5.D解析：中国居民膳食指南推荐每日摄入蔬菜500克，水果300-400克。6.B解析：炒菜时油温较高，但烹饪时间相对较短，能较好地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素。煮、烤、炸等烹饪方式会导致维生素流失较多。7.B解析：婴幼儿身体器官功能尚未发育完全，抵抗力较弱，对食品污染物的敏感性更高，因此婴幼儿食品的污染物限量要求比其他食品更低。8.C解析：细菌性食物中毒是最常见的食源性疾病，常见的致病菌有沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等。9.B解析：食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，不得危害人体健康，不得欺骗和误导消费者。10.C解析：食品安全事故的应急处置措施包括立即停止生产、销售问题食品，对问题食品进行召回等。继续销售、消毒处理、赔偿消费者都不是首要的应急处置措施。11.C解析：食品标签上必须标明食品生产日期、保质期、食品生产者信息等内容。食品价格不是必须标明的内容。12.C解析：花生富含油脂，在湿热条件下容易受到黄曲霉毒素污染。大米、马铃薯、水果相对不容易受黄曲霉毒素污染。13.D解析：紫外线消毒、高温蒸汽消毒、化学消毒都适用于餐具消毒。三种方法各有优缺点，可根据实际情况选择。14.C解析：营养不良包括营养不足（能量和/或营养素摄入不足）和营养过剩（能量和/或营养素摄入过多）。15.A解析：贫血常见的病因是铁缺乏。蛋白质缺乏、营养素摄入过多与某些疾病相关，但不是主要病因。高血压、糖尿病主要与生活方式、遗传等因素相关。16.A解析：公共场所的食品安全管理责任主体是食品生产经营者，他们需要建立并执行从业人员健康管理制度、食品卫生管理制度等。17.A解析：使用过期食品原料属于违法行为，可能使用到不符合食品安全标准的原料。18.B解析：食品安全风险交流的主要目的是提高公众食品安全意识，促进食品安全信息的公开透明，增进理解和信任。19.B解析：预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。小卖部售卖的面包符合这一定义。食堂提供的盒饭、餐厅提供的菜肴、家庭自制的水果沙拉不属于预包装食品。20.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂、增加饱腹感等。二、多项选择题1.ABD解析：宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）。维生素和矿物质属于微量营养素。2.ABCD解析：食物的营养价值受食物种类、加工方式、储存条件、烹饪方法等多种因素影响。例如，过度烹饪会导致维生素流失。3.ABCD解析：食品安全风险评估包括四个基本步骤：食品安全风险特征描述、暴露评估、消费者健康风险评估、制定食品安全控制措施。4.ABCD解析：食源性疾病常见的临床表现包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、头痛等。5.ABC解析：食品标签上必须标明的营养信息包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等核心营养素含量或含量百分比。维生素A属于营养强化剂，是否标明取决于产品是否强化以及强化量。6.ACD解析：生肉、软奶酪、冷藏肉制品容易受到李斯特菌污染。蔬菜通常通过清洗可以减少李斯特菌污染风险。7.ABCD解析：营养教育的主要内容包括膳食指南、食品安全知识、营养缺乏病预防、体重管理、特定人群营养等。8.ABCD解析：食品安全标准涵盖了从食品原料、生产加工、贮存运输到标签标识等各个环节的安全卫生要求。9.ABCD解析：食品安全事故的预防措施包括加强食品生产经营环节的监管、提高食品生产经营者的安全意识、加强食品检测、加强消费者教育等。10.ABC解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如谷物、蔬菜、水果。动物性食品中膳食纤维含量很少。三、判断题1.×解析：合法使用的食品添加剂在规定范围内是安全的，并且可以起到改善食品品质、色香味、防腐保鲜等作用。2.√解析：食品安全国家标准是由国务院食品安全委员会会同国务院卫生行政部门、国务院市场监督管理部门制定并公布，是强制性标准，所有食品生产经营者都必须执行。3.×解析：微波炉加热食品时，如果食品包装材料不合格或加热时间过长，可能导致有害物质溶出，存在安全隐患。4.×解析：营养不良不仅发生在发展中国家，发达国家也存在营养不良问题，主要包括肥胖、微量元素缺乏等。5.×解析：食品保质期是指食品在规定的储存条件下保持其