2025年营养师考试真题汇编卷：基础营养与实操技能解析

2025年营养师考试真题汇编卷：基础营养与实操技能解析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）1.人体内含量最多的宏量营养素是A.维生素CB.脂肪C.蛋白质D.碳水化合物2.下列哪种营养素是构成人体组织的重要成分，同时也是能量来源？A.铁B.锌C.蛋白质D.维生素A3.评估儿童生长发育状况的重要指标是A.血压B.体重指数（BMI）C.身高百分位D.血糖水平4.膳食纤维的主要功能不包括A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量能量D.维持肠道菌群平衡5.对于需要控制血糖的糖尿病患者，建议优先选择哪种碳水化合物来源？A.精制米面B.全谷物C.蜂蜜D.转化糖浆6.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？A.淀粉类食物B.植物油C.鱼肉D.糖果7.维生素D的主要功能是A.维持皮肤健康B.促进钙吸收C.增强免疫力D.视野调节8.人体每日所需能量消耗的主要组成部分是A.基础代谢B.食物热效应C.体力活动D.生长发育（成年后）9.膳食中锌的最好来源是A.大米B.豆类C.瘦肉D.水果10.下列哪项不属于膳食调查的方法？A.24小时膳食回顾B.食物频率法C.体格测量D.化验尿液二、填空题1.构成人体细胞的液体环境是__________。2.膳食纤维不能被人体消化吸收，但对维持肠道健康至关重要。3.根据中国居民膳食指南，成年人每天应摄入_______克大豆及制品。4.维生素C缺乏会导致__________。5.评估营养状况的常用指标包括体重、身高、皮褶厚度和__________。6.食物标签上强制标示的“1+4”项目是指_______和钠、脂肪、碳水化合物、蛋白质。7.适合肥胖者的运动方式应以__________为主。8.乳糖不耐受人群应选择__________奶制品。9.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四个核心指标：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和__________。10.食品中可能存在的有害物质包括生物性污染、化学性污染和__________。三、名词解释1.基础代谢率2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）3.食物交换份法4.营养风险筛查5.人体测量学四、简答题1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体内的主要功能。2.简述制定个体化膳食计划的基本原则。3.简述超重/肥胖的营养干预措施。4.简述膳食调查的目的和常用方法。5.简述维生素A缺乏和D缺乏的主要表现及预防措施。五、案例分析题1.某女士，30岁，办公室职员，身高165厘米，体重75公斤，平时活动量较少，近期感觉疲劳、睡眠不佳，体检发现血脂偏高。请根据其情况，分析其可能存在的营养问题，并提出相应的膳食和生活方式建议。2.某儿童，6岁，家长担心其偏食，导致身高增长缓慢。请分析儿童偏食可能对生长发育造成的影响，并提出促进儿童均衡营养的指导建议。六、论述题结合实际，论述营养健康教育在慢性病预防与管理中的重要性。试卷答案一、选择题1.D2.C3.C4.C5.B6.C7.B8.A9.C10.C二、填空题1.体液2.提供肠道蠕动动力，维持肠道菌群平衡等（意对即可）3.254.坏血病（或毛细血管脆性增加、牙龈出血等）5.人体测量6.能量7.有氧运动（或中等强度运动）8.无乳糖（或脱脂）9.可耐受最高摄入量10.物理性污染三、名词解释1.基础代谢率：指人体在清醒、静卧、空腹、环境适宜（20-25℃）状态下，维持最基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持等）所需的最低能量消耗。2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）：一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，用以评估个体或群体的膳食营养素摄入是否满足其健康需要。3.食物交换份法：一种将食物按其所含主要营养素（主要是碳水化合物、蛋白质、脂肪）等量交换的方法，方便进行膳食管理（如糖尿病、肥胖等）。4.营养风险筛查：通过简单、快速的方法评估个体发生营养不良风险的可能性，常用工具如NRS2002。5.人体测量学：通过测量人体各种尺寸（长度、重量、围度等）来评估个体生长发育、营养状况和身体成分的学科。四、简答题1.解析思路：分别阐述三大产能营养素（碳水、脂肪、蛋白）的基本功能，并强调能量提供功能。碳水化合物是主要能源；脂肪是重要能源（尤其体力活动大时）和储能；蛋白质是构成组织、酶、激素的基础，也参与能量代谢。*答案要点：碳水化合物是人体最主要的能量来源，参与构成细胞结构（如糖蛋白、糖脂）；脂肪是人体重要的能量储备库，参与构成细胞膜，提供必需脂肪酸，维持体温；蛋白质是构成人体组织器官、酶、激素、抗体等的重要原料，也参与构成肌红蛋白，在特定情况下可提供能量。2.解析思路：结合个体差异（年龄、性别、生理状况、活动水平、疾病等）和营养需求，列出制定膳食计划需遵循的原则。强调个性化、均衡、可行、循序渐进。*答案要点：①个体化：根据评估结果和需求制定；②营养均衡：满足宏量与微量营养素需求，食物多样化；③合理可行：符合个人喜好、生活习惯、经济条件，易于坚持；④因病施食：针对特定疾病或健康状况调整；⑤循序渐进：逐步调整饮食习惯。3.解析思路：从控制能量摄入、调整营养素结构、增加能量消耗三方面阐述。结合生活方式干预，强调综合管理。*答案要点：①控制总能量摄入：减少高能量密度食物（高脂、高糖），增加饱腹感强的食物（高纤维）；②调整营养素结构：增加蛋白质比例，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸；③增加能量消耗：鼓励规律进行中等强度有氧运动；④生活方式干预：改变不良饮食习惯（如暴饮暴食），保证充足睡眠，管理压力。4.解析思路：说明膳食调查的目的在于了解个体或群体的膳食状况，评估其营养风险。列举常用方法并简述其特点。*答案要点：目的：了解膳食摄入量、食物结构、营养素状况，评估营养风险，为制定干预措施提供依据。常用方法：①24小时膳食回顾法（回顾前一天所有食物）；②食物频率法（询问一段时间内食物摄入频率）；③饮食史法（回顾较长时间饮食习惯）；④饮食记录法（记录一段时间内所有食物）；⑤人体测量法（测量体重、身高、皮褶厚度等，辅助评估）。5.解析思路：分别描述维生素A缺乏和D缺乏的典型临床表现，并指出主要的预防措施（食物强化、补充剂、合理暴露阳光等）。*答案要点：维生素A缺乏：夜盲症、干眼症、皮肤干燥粗糙、免疫力低下、生长发育迟缓。预防：保证膳食中有足够的动物肝脏、蛋黄、胡萝卜等富含维生素A原的食物；对高危人群补充维生素A制剂。维生素D缺乏：儿童佝偻病（方颅、鸡胸、肋骨串珠）、成人骨质疏松、肌无力。预防：保证膳食中有一定量鱼类、蛋黄；婴儿及时补充维生素Ddrops；儿童、成人适当户外活动，接受日光照射。五、案例分析题1.解析思路：分析案例中女士的年龄（30岁）、职业（办公室）、体重指数（BMI=75/1.65²≈27.7，超重）、活动量少、疲劳、睡眠不佳、血脂偏高这些信息。结合这些信息，判断其可能存在的营养问题主要是能量摄入过剩（相对活动量而言）导致超重，可能存在膳食纤维摄入不足（导致便秘或影响血糖）、B族维生素缺乏（可能影响能量代谢和睡眠），以及潜在的血脂异常风险。据此提出减重（控制总能量，增加运动）、均衡营养（增加蔬菜水果、全谷物、优质蛋白，减少高脂高糖食物）、改善生活方式（增加运动量、规律作息、管理压力）的建议。*答案要点：分析：该女士BMI属超重范围，活动量少，提示能量摄入可能大于消耗。疲劳、睡眠不佳可能与能量代谢异常、缺乏B族维生素有关。血脂偏高提示需要关注脂肪摄入种类和总量。可能存在的问题：能量过剩、营养不均衡（可能缺纤维、B族）、潜在代谢风险。建议：①膳食控制：制定能量目标，减少高脂高糖食物，增加蔬菜水果、全谷物、优质蛋白摄入；②增加运动：规律进行有氧运动（如快走、游泳），控制体重；③改善生活习惯：保证充足睡眠，管理压力；④定期监测：关注体重、血脂变化。2.解析思路：分析儿童偏食导致身高增长缓慢的原因。偏食会导致营养素摄入不足或不均衡，影响骨骼生长发育所需的钙、维生素D、蛋白质、锌等。阐述这些营养素缺乏对生长发育的具体影响（如钙和维生素D缺乏影响骨骼矿化，蛋白质缺乏影响组织生长）。提出促进均衡营养的建议，需从食物多样化、培养良好饮食习惯、家长示范、确保微量元素摄入等方面入手。*答案要点：分析：儿童偏食导致食物种类单一，可能导致必需营养素（如钙、维生素D、蛋白质、锌、铁等）摄入不足，影响骨骼生长和整体发育。钙和维生素D缺乏会影响骨骼矿化，蛋白质缺乏会影响组织生长和修复。潜在影响：生长发育迟缓、免疫力下降、贫血等。建议：①食物多样化：鼓励尝试多种食物，包括不同种类蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋奶、豆制品；②培养良好习惯：规律进餐，不强迫进食，营造愉快的进食氛围；③家长示范：家长自身做好饮食榜样；④保证微量营养素：确保奶类摄入，必要时考虑补充维生素D、钙、铁等；⑤定期评估：监测儿童生长发育指标，必要时咨询医生或注册营养师。六、论述题解析思路：从慢性病（如肥胖、糖尿病、心血管疾病、某些癌症）的成因（不健康的饮食习惯）、预防（通过健康教育改变生活方式）、管理（通过健康教育调整饮食和运动）三个层面展开论述。强调健康教育对于提高公众营养素养、促进健康行为改变、降低慢性病风险和改善健康状况的关键作用。结合具体例子说明健康教育的内容和形式。*答案要点：论述：营养健康教育在慢性病预防与管理中扮演着至关重要的角色。①慢性病成因：大量研究表明，不健康的饮食习惯（高能量、高脂肪、高糖、低纤维摄入）是导致肥胖、2型糖尿病、高血压、心血管疾病等多种慢性病的重要危险因素。②慢性病预防：通过有效的营养健康教育，可以提高公众对平衡膳食、控油、控盐、控糖、戒烟限酒、规律运动等健康生活方式的认识，促使个体主动采纳健康行为，从而有效预防慢性病的发生。例如，教育公众识别食品