2025年营养师考试真题汇编与押题卷：考点解析与模拟测试

2025年营养师考试真题汇编与押题卷：考点解析与模拟测试考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种维生素在人体内不能合成，必须通过食物摄入？A.维生素AB.维生素DC.维生素B12D.叶酸2.人体内含量最丰富的矿物质是？A.铁B.钙C.氯D.锌3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.玉米B.水果C.鱼肉D.植物油4.中国居民膳食指南推荐的每日摄入蔬菜量是？A.100克B.200克C.300-500克D.500-1000克5.下列哪种烹调方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.煮沸6.人体能量消耗不包括？A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.肌肉生长7.婴幼儿期生长发育最迅速的阶段是？A.新生儿期B.婴儿期C.幼儿期D.学龄前期8.孕妇叶酸缺乏可能导致？A.巨幼细胞性贫血B.糖尿病C.高血压D.巨大儿9.以下哪种食物不是乳制品？A.牛奶B.奶酪C.酸奶D.人参10.确定食物中钙含量常用的方法是？A.化学分析法B.感官评定法C.微生物检测法D.磁力吸附法11.评价一个国家或地区居民营养状况的常用指标是？A.人体测量指标B.经济发展水平C.文化教育程度D.政府政策支持12.下列哪种疾病与营养素缺乏无关？A.贫血B.骨质疏松C.甲状腺肿D.视网膜黄斑变性13.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供人体必需氨基酸D.吸收胆固醇14.以下哪种烹饪油的热量最高？A.菜籽油B.葵花籽油C.花生油D.腰果油15.适用于1岁以上婴幼儿的辅食添加原则是？A.一种一种添加，少量开始B.同时添加多种新食物C.只添加甜味食物D.只添加咸味食物16.评价食物蛋白质营养价值的主要指标是？A.蛋白质含量B.必需氨基酸种类和比例C.蛋白质溶解度D.蛋白质颜色17.以下哪种情况不属于营养不良？A.体重过低B.身高低于同年龄正常水平C.血清白蛋白浓度正常D.皮肤干燥、脱屑18.中国居民膳食指南强调的“食物多样”是指？A.多吃主食B.多吃肉类C.多种食物合理搭配D.多吃零食19.钙吸收率最高的食物来源是？A.深绿色蔬菜B.豆制品C.奶制品D.坚果20.限制钠盐摄入的主要目的是？A.预防缺钠B.增加食欲C.预防高血压D.促进水分代谢二、判断题（每题1分，共10分）1.热量就是能量。（）2.所有碳水化合物都是健康的。（）3.儿童少年期是钙积累的关键时期。（）4.蛋白质可以转化为能量，但碳水化合物和脂肪不能。（）5.膳食纤维是人体必需的营养素。（）6.脂肪是人体重要的能量来源，适量摄入有益健康。（）7.巨幼细胞性贫血是由于铁缺乏引起的。（）8.孕妇妊娠期糖尿病需要严格控制血糖，但可以完全不吃糖。（）9.适量运动有助于提高食欲和消化功能。（）10.营养过剩与营养不良一样都是健康问题。（）三、填空题（每空1分，共15分）1.人体所需的营养素主要包括__________、__________、水、维生素和矿物质。2.中国居民膳食指南推荐成人的每日食盐摄入量不超过__________克。3.维生素C的主要食物来源是__________和__________。4.人体基础代谢率受年龄、性别、体重和__________等因素影响。5.婴儿喂养分为__________喂养、__________喂养和混合喂养。6.评价儿童生长状况的常用指标包括身高、体重、__________和皮脂厚度。7.食物标签上强制标示的内容包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、__________、钠和糖。8.慢性病的发生与不健康的饮食习惯、缺乏运动、吸烟和__________等因素有关。9.膳食纤维主要存在于植物的__________、__________和加工过程中流失的部分。10.人体缺铁可能导致__________，缺锌可能影响__________和免疫功能。四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食物营养价值的含义及其评价内容。2.简述我国居民膳食结构存在的问题。3.简述孕妇和乳母在营养需求方面的特殊之处。4.简述公共营养干预的常用措施。五、论述题（10分）结合当前中国社会状况，论述合理膳食对维护国民健康的重要性，并简述如何向居民普及合理膳食知识。试卷答案一、选择题1.C2.B3.C4.C5.B6.D7.B8.A9.D10.A11.A12.D13.C14.D15.A16.B17.C18.C19.C20.C二、判断题1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.√三、填空题1.能量，营养素2.53.柑橘类水果，新鲜蔬菜4.体表面积5.母乳，配方奶6.生长发育状况7.脂肪8.饮酒9.根，茎，叶10.贫血，生长发育四、简答题1.食物营养价值的含义及其评价内容：食物营养价值是指食物所含营养素和能量能满足人体生理功能需要的程度。评价内容包括：①能量含量及组成（如碳水化合物、脂肪、蛋白质提供的能量比例）；②各种营养素的含量和质量（如蛋白质的必需氨基酸组成、维生素的种类和含量、矿物质的种类和可吸收率等）；③食物的感官特性（色、香、味、形）；④食物的消化吸收率。综合评价食物对人体的营养和健康作用。解析思路：首先回答什么是食物营养价值，强调其与人体的关系。然后从能量和营养素两大方面展开，能量部分包括含量和组成，营养素部分包括种类、含量、质量和吸收率，最后可补充感官特性和消化吸收率，使评价内容更全面。2.我国居民膳食结构存在的问题：主要问题包括：①谷类消费量仍偏多，薯类消费量不足；②动物性食物（尤其是畜肉）消费量过多，禽肉、鱼类消费量不足；③膳食脂肪供能比例偏高，饱和脂肪酸摄入过多；④蔬菜、水果摄入量不足；⑤奶类、豆类食物摄入量仍偏低；⑥食物加工程度较高，膳食纤维摄入不足；⑦零食和含糖饮料摄入现象普遍。解析思路：结合中国居民膳食指南推荐和现实情况，从粮谷、动物性食物、脂肪、蔬果、奶豆、加工程度、零食饮料等几个方面列出当前膳食结构不合理之处，指出过多或过少的问题。3.孕妇和乳母在营养需求方面的特殊之处：孕妇：由于胎儿生长发育、胎盘发育、子宫增大以及孕期生理变化（如血容量增加、基础代谢率提高等），对能量和蛋白质的需求显著增加。特别需要增加叶酸、铁、钙、碘、锌等营养素，以预防胎儿发育异常和孕产妇营养缺乏症。乳母：为了满足泌乳的需求（婴儿每天从母乳中获取约800mg蛋白质、300mg钙），其能量和蛋白质需要量比非孕非哺乳期妇女更高。同时，钙、铁、维生素D等营养素也需要额外补充。解析思路：分别阐述孕妇和乳母的特殊生理状态，说明这些状态如何导致能量和营养素需求的增加，并列举需要重点关注的营养素及其原因。4.公共营养干预的常用措施：常用措施包括：①制定和推广膳食指南或营养政策；②开展营养教育与健康促进活动；③进行营养调查和监测，了解居民营养状况；④改善食物供应和可及性，如发展食物生产、保障食品安全、推广营养强化食品；⑤针对特定人群或地区实施营养干预项目，如孕妇营养改善项目、学校营养餐计划等；⑥加强营养专业人才培养和机构建设。解析思路：从宏观和微观层面考虑，宏观层面如政策制定、教育推广、监测评估，微观层面如食物供应、特定项目、人才培养等，覆盖公共营养干预的主要途径和手段。五、论述题结合当前中国社会状况，合理膳食对维护国民健康至关重要。中国人口基数大，城镇化进程加速，居民生活方式发生深刻变化，超重、肥胖、慢性病（如高血压、糖尿病、心血管疾病）发病率持续上升，与不健康的膳食结构密切相关。不合理膳食导致营养不足（如微量营养素缺乏）和营养过剩（如能量过剩）并存，增加了个人健康风险和社会医疗负担。普及合理膳食知识，可以提高居民对膳食营养的认知水平，引导其选择均衡多样的食物，改善膳食结构，有助于预防慢性病，提高居民整体健康水平和生活质量，减轻疾病负担，促进社会可持续发展。普及途径可包括：利用媒体宣传营养知识，将膳食指导融入学校教育