2025年营养师考试真题汇编与押题试卷：基础知识与实操应用解析

2025年营养师考试真题汇编与押题试卷：基础知识与实操应用解析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种营养素是人体必需的但不能自身合成，必须从食物中获取？A.脂肪B.维生素AC.蛋白质D.糖类2.人体内含量最多的矿物质是？A.钙B.铁C.钾D.钠3.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B124.人体每日所需能量的主要来源是？A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素5.下列哪种食物属于完全蛋白质？A.玉米B.大豆C.米饭D.淀粉6.膳食纤维的主要功能是？A.提供能量B.维持酸碱平衡C.促进肠道蠕动D.促进钙吸收7.下列哪种疾病与缺铁有关？A.佝偻病B.贫血C.骨质疏松D.甲状腺肿8.下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？A.贫血B.骨质疏松C.甲状腺肿D.夜盲症9.下列哪种食物是钙的最好来源？A.水果B.蔬菜C.豆制品D.淀粉10.下列哪种食物是铁的最好来源？A.红肉B.蔬菜C.淀粉D.水果11.下列哪种食物是维生素C的最好来源？A.红肉B.蔬菜C.水果D.淀粉12.下列哪种食物是维生素A的最好来源？A.红肉B.蔬菜C.水果D.淀粉13.下列哪种食物是优质脂肪的来源？A.精制糖B.豆油C.酒精D.红肉14.下列哪种食物是低脂食物？A.牛油B.奶油C.豆油D.鱼油15.下列哪种食物是高纤维食物？A.精制面粉B.全麦面包C.白米饭D.淀粉16.下列哪种食物是高钙食物？A.水果B.蔬菜C.豆制品D.淀粉17.下列哪种食物是高铁食物？A.红肉B.蔬菜C.淀粉D.水果18.下列哪种食物是高维生素C食物？A.红肉B.蔬菜C.淀粉D.水果19.下列哪种食物是高维生素A食物？A.红肉B.蔬菜C.淀粉D.水果20.下列哪种食物是高优质脂肪食物？A.精制糖B.豆油C.酒精D.红肉二、判断题（每题1分，共10分）1.蛋白质是人体必需的营养素，可以提供能量。（）2.脂肪是人体必需的营养素，可以提供能量。（）3.糖类是人体必需的营养素，可以提供能量。（）4.维生素是人体必需的营养素，可以提供能量。（）5.矿物质是人体必需的营养素，可以提供能量。（）6.膳食纤维是人体必需的营养素，可以提供能量。（）7.完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸的蛋白质。（）8.不完全蛋白质是指缺乏一种或几种必需氨基酸的蛋白质。（）9.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）10.膳食纤维可以降低血糖和血脂，预防慢性疾病。（）三、简答题（每题5分，共30分）1.简述蛋白质在人体内的主要功能。2.简述脂肪在人体内的主要功能。3.简述糖类在人体内的主要功能。4.简述维生素在人体内的主要功能。5.简述矿物质在人体内的主要功能。6.简述膳食纤维在人体内的主要功能。四、论述题（每题10分，共20分）1.论述均衡膳食的原则和意义。2.论述营养干预在慢性病管理中的作用。五、案例分析题（每题10分，共20分）1.某患者，男，65岁，体重70公斤，身高170厘米，患有高血压和糖尿病，请为其制定一份每日膳食计划，并说明理由。2.某患者，女，30岁，怀孕6个月，请为其制定一份每日膳食计划，并说明理由。试卷答案一、单项选择题1.C解析：蛋白质是构成人体组织、器官的重要成分，也是生命活动调节的重要物质，人体自身无法合成全部必需氨基酸，必须从食物中获取。2.A解析：钙是人体内含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中，维持骨骼和牙齿的健康。3.C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被吸收利用。4.C解析：糖类是人体最主要的能量来源，人体每日所需能量的60%-70%来自糖类。5.B解析：大豆蛋白质是含有所有必需氨基酸的完全蛋白质，营养价值较高。6.C解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。7.B解析：缺铁会导致贫血，表现为乏力、头晕、面色苍白等症状。8.B解析：维生素D缺乏会导致钙吸收不足，引起骨质疏松，表现为骨痛、易骨折等症状。9.C解析：豆制品是钙的很好来源，含量较高且易于吸收。10.A解析：红肉是铁的很好来源，尤其是肌红蛋白铁，吸收率较高。11.C解析：水果是维生素C的很好来源，尤其是新鲜水果，含量较高。12.B解析：深绿色蔬菜是维生素A的很好来源，含有大量的β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。13.B解析：豆油富含不饱和脂肪酸，是优质脂肪的来源。14.D解析：鱼油富含不饱和脂肪酸，尤其是Omega-3脂肪酸，是低脂食物。15.B解析：全麦面包富含膳食纤维，是高纤维食物。16.C解析：豆制品是钙的很好来源，含量较高且易于吸收。17.A解析：红肉是铁的很好来源，尤其是肌红蛋白铁，吸收率较高。18.C解析：水果是维生素C的很好来源，尤其是新鲜水果，含量较高。19.B解析：深绿色蔬菜是维生素A的很好来源，含有大量的β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。20.B解析：豆油富含不饱和脂肪酸，是优质脂肪的来源。二、判断题1.√解析：蛋白质是人体必需的营养素，可以提供能量，同时参与构成人体组织、器官，维持生命活动。2.√解析：脂肪是人体必需的营养素，可以提供能量，同时参与构成细胞膜，维持体温，促进脂溶性维生素的吸收。3.√解析：糖类是人体最主要的能量来源，可以提供能量，同时参与构成细胞膜，维持神经系统的正常功能。4.√解析：维生素是人体必需的营养素，虽然不提供能量，但参与调节人体新陈代谢，维持身体健康。5.√解析：矿物质是人体必需的营养素，虽然不提供能量，但参与构成人体组织、器官，维持人体正常的生理功能。6.√解析：膳食纤维是人体必需的营养素，虽然不提供能量，但可以促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。7.√解析：完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸的蛋白质，可以满足人体对氨基酸的需求。8.√解析：不完全蛋白质是指缺乏一种或几种必需氨基酸的蛋白质，不能满足人体对氨基酸的需求。9.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，加速食物残渣的排出，预防便秘。10.√解析：膳食纤维可以降低血糖和血脂，预防慢性疾病，如糖尿病、心血管疾病等。三、简答题1.蛋白质在人体内的主要功能：构成人体组织、器官，维持生命活动；参与构成酶、激素、抗体等生物活性物质，调节人体新陈代谢；提供能量。2.脂肪在人体内的主要功能：提供能量，人体每日所需能量的30%-40%来自脂肪；构成细胞膜，维持细胞的结构和功能；促进脂溶性维生素的吸收；维持体温，保护内脏器官。3.糖类在人体内的主要功能：提供能量，人体每日所需能量的60%-70%来自糖类；构成细胞膜，维持细胞的结构和功能；参与构成核酸等生物活性物质。4.维生素在人体内的主要功能：调节人体新陈代谢，维持身体健康；参与构成酶、激素等生物活性物质，调节人体生理功能；抗氧化，保护细胞免受损伤。5.矿物质在人体内的主要功能：构成人体组织、器官，维持骨骼和牙齿的健康；参与构成酶、激素等生物活性物质，调节人体生理功能；维持体液平衡，调节血压和酸碱平衡。6.膳食纤维在人体内的主要功能：促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和血脂，预防慢性疾病；吸水膨胀，增加饱腹感，有助于控制体重。四、论述题1.均衡膳食是指摄入各种营养素种类齐全、数量充足、比例适当，能够满足人体生理需求的膳食。均衡膳食的原则包括：食物多样化、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、常吃豆类和奶类、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒、足量饮水。均衡膳食的意义在于：可以提供人体所需的各种营养素，维持身体健康，预防慢性疾病，提高生活质量。2.营养干预是指在医生或营养师的指导下，通过调整膳食结构、补充营养素等方式，改善患者的营养状况，预防和治疗疾病。营养干预在慢性病管理中的作用包括：改善患者的营养状况，提高患者的免疫力，促进疾病的恢复；控制患者的体重，降低疾病的风险；改善患者的症状，提高患者的生活质量。五、案例分析题1.膳食计划：建议患者每日摄入谷类300克，其中全谷物占50%；蔬菜400克，其中深绿色蔬菜占一半；水果200克；动物性食物150克，其中鱼虾类50克，禽肉50克，瘦肉50克；奶类300克；大豆及坚果50克；烹调油25克；盐<6克。理由：该患者患有高血压和糖尿病，需要控制能量摄入，减少盐和糖的摄入。建议多吃蔬菜水果，增加膳食纤维的摄入，有助于控制血糖和血脂。建议选择低脂、低盐的动物性食物，控制脂肪和胆固醇的摄入。建议增加奶类和大豆的摄入，补充钙和蛋白质。2.膳食计划：建议孕妇每日摄入谷类350克，其中全谷物占50%；蔬菜500克，其中深绿色蔬菜占一半；水果200克；动物性