2025年营养师考试真题解析试卷：营养师考试高分策略解析

2025年营养师考试真题解析试卷：营养师考试高分策略解析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共20分）1.人体内含量最多的矿物质元素是（）。2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）3.构成蛋白质的基本单位是（）。4.人体每日所需能量中，由蛋白质提供的比例一般应占总能量的（）。5.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？（）6.人体每日推荐摄入的碘量（DRI）主要针对（）人群。7.膳食纤维主要存在于（）。8.评价个体近期营养状况最常用的指标是（）。9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）10.亚洲居民膳食指南推荐每天摄入谷薯类食物的量为（）。11.以下哪种营养素缺乏会导致脚气病？（）12.铁吸收最好的状态是（）。13.以下哪种情况不属于营养过剩？（）14.中国居民膳食指南强调的“食物多样”主要是指（）。15.人体内水分含量约占体重的（）。16.以下哪种食物是钙的极好来源？（）17.维生素C的主要功能不包括（）。18.评估一个国家或地区居民营养状况的常用方法是（）。19.下列哪种疾病与营养素缺乏无关？（）20.膳食脂肪中，对心血管健康有益的脂肪酸主要是（）。二、名词解释（每题2分，共10分）1.平衡膳食2.营养素参考摄入量3.膳食纤维4.营养状况评价5.食物安全三、简答题（每题5分，共20分）1.简述钙的生理功能。2.简述评价居民营养状况的常用指标有哪些。3.简述膳食纤维的生理功能。4.简述预防营养性贫血的措施。四、论述题（每题10分，共20分）1.论述平衡膳食宝塔（或指南）的核心原则及其对健康的重要性。2.论述营养干预在慢性病防治中的作用及实施要点。试卷答案1.C2.D3.C4.A5.B6.D7.D8.C9.B10.C11.A12.B13.D14.A15.A16.C17.D18.C19.B20.A1.平衡膳食是指通过合理选择食物种类和数量，以满足人体对各种营养素和能量需求的膳食模式，同时保持各种营养素之间的适宜比例，有利于维持身体健康和预防疾病。其核心原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；讲究食物搭配，均衡营养。解析思路：本题考查平衡膳食的概念和核心原则。平衡膳食强调的是食物种类的多样化和数量的适宜，以满足人体对各种营养素和能量的需求，并维持健康。核心原则如食物多样、谷类为主、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；讲究食物搭配，均衡营养等都是其具体体现。选项C“以精制米面为主”不符合“谷类为主、多吃全谷”的原则；选项D“高盐高脂饮食”显然违背了平衡膳食原则。2.营养素参考摄入量（DRIs）是指为满足特定人群中几乎所有个体在维持健康和良好功能状态时对营养素需求的估计值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。解析思路：本题考查营养素参考摄入量的概念。DRIs是国际通用的评估个体或群体营养需求的指标体系，包含EAR、RNI、AI、UL四个核心指标，分别用于评估不同人群的营养状况或制定膳食指南。EAR是满足50%个体需求的摄入量；RNI是满足绝大多数（97-98%）个体需求的摄入量，是制定膳食推荐的基础；AI是在缺乏EAR数据时使用的摄入量，表示可维持健康状态；UL是长期摄入可能对健康产生不良影响的最大摄入量。3.膳食纤维是指不能被人体消化吸收的植物性食物成分，包括纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉等。其生理功能主要包括：促进肠道蠕动，预防便秘；延缓碳水化合物的吸收，有助于稳定血糖；结合胆汁酸，促进胆固醇排泄；吸附肠道有害物质，维持肠道健康；增加饱腹感，有助于体重控制。解析思路：本题考查膳食纤维的概念和生理功能。膳食纤维是植物性食物中不能被人体消化酶消化的碳水化合物，主要包括纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉等。其主要功能集中在肠道健康（促进蠕动、防便秘、结合有害物）、血糖调节（延缓吸收）和体重管理（增加饱腹感）等方面。需要区分膳食纤维本身通常不提供能量，也不属于传统意义上的维生素或矿物质。4.营养状况评价是指通过膳食调查、体格测量、生化检验、临床检查等多种方法，全面了解个体或群体的营养状况，识别营养问题，为制定营养干预措施提供依据。常用指标包括膳食调查指标（如能量、蛋白质、微量营养素摄入量）、人体测量指标（如身高、体重、BMI、皮褶厚度）、生化检验指标（如血红蛋白、血清维生素、矿物质水平）和临床检查指标（如营养缺乏病体征）。解析思路：本题考查营养状况评价的概念和常用方法/指标。营养状况评价是一个综合性的过程，目的是通过多种手段评估个体的营养水平，发现潜在的营养问题。评价方法多样，主要包括了解膳食摄入情况（吃什么、吃多少）、测量身体尺寸（胖瘦、高矮）、检查血液和体液中的营养素水平（体内储备）、以及观察身体是否存在营养缺乏或过度的体征。常用的指标涵盖了这些方面。5.食物安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食物安全的基本要求包括：防止食品污染（生物性、化学性、物理性）、确保食品质量符合标准、防止食源性疾病的发生和传播。解析思路：本题考查食物安全的定义和基本要求。食物安全的核心是保证食品的“安全”，即对人体健康无害。这包括两个方面：一是食品本身不含有害物质或其含量在安全限量之内；二是食品符合应有的营养品质。实现食物安全需要从源头到消费环节采取措施，防止各种形式的污染，确保食品质量，并有效控制食源性疾病风险。1.钙是人体内含量最多的矿物质元素，是维持骨骼和牙齿硬度的主要成分；参与神经传导、肌肉收缩、血液凝固、激素分泌和细胞通讯等多种生理过程。钙的缺乏会导致佝偻病（儿童）、骨质疏松（成人）等疾病；过量摄入则可能引起高钙血症、肾结石等。解析思路：本题考查钙的生理功能。首先要明确钙是人体含量最多的矿物质。其次，要详细阐述其核心功能，最关键的是其在骨骼牙齿矿化中的作用，以及参与神经、肌肉、凝血等生理过程。最后，要说明缺乏和过量钙可能导致的健康问题，这是对钙功能失调后果的理解。2.评价居民营养状况的常用指标主要包括：人体测量指标（如身高、体重、体重指数BMI、皮褶厚度、上臂围等），用于评估个体营养状况和群体营养水平；生化检验指标（如血红蛋白、血清白蛋白、维生素、矿物质水平等），用于评估体内营养素储存状况和早期缺乏；膳食调查指标（如能量、蛋白质、各类营养素摄入量），用于评估膳食摄入的量和质；临床检查指标（如营养缺乏病体征，如贫血、夜盲症、坏血病等），用于诊断已发生的营养缺乏病。解析思路：本题考查营养状况评价的常用指标。需要从不同角度列举评估指标：一是看体型胖瘦高矮的“人体测量”；二是看血液里营养素水平的“生化检验”；三是看吃了多少、吃了什么的“膳食调查”；四是看身体是否有明显营养缺乏症状的“临床检查”。这些指标从不同侧面反映营养状况，通常需要综合运用。3.膳食纤维的生理功能主要包括：促进肠道蠕动和排便，预防便秘；吸收水分，增加粪便体积，软化粪便，促进排便；延缓碳水化合物的消化和吸收，有助于稳定餐后血糖；结合胆汁酸，促进胆固醇的排出，有助于降低血清胆固醇水平；吸附肠道内一些有害物质并促进其排出；与肠道菌群相互作用，促进肠道健康；增加食物的体积和饱腹感，有助于控制体重。解析思路：本题考查膳食纤维的生理功能。膳食纤维主要在肠道发挥作用。核心功能是促进肠道蠕动、软化粪便、预防便秘；延缓糖吸收、稳定血糖；结合胆汁酸、降胆固醇；以及增加饱腹感、帮助控制体重。需要区分不同类型的膳食纤维（如可溶性vs不可溶性）可能功能侧重点略有不同，但上述功能是普遍公认的。4.营养干预在慢性病防治中起着重要作用。其作用机制包括：通过调整膳食结构，控制总能量和脂肪、盐、糖的摄入，维持健康体重，降低肥胖风险；通过增加膳食纤维摄入，延缓糖分吸收，稳定血糖，改善胰岛素抵抗，预防或控制2型糖尿病；通过摄入足够的维生素、矿物质和植物化学物，发挥抗氧化、抗炎作用，降低心血管疾病、某些癌症的风险；通过提供充足的钙、维生素D等，维持骨骼健康，预防骨质疏松。实施要点包括：制定个体化或群体化的营养方案；采用多种干预措施相结合（如健康教育、行为指导、环境改造）；长期坚持，并进行效果评估