赖世家大曲酱香年份酒标准编制说明

《赖世家大曲酱香年份酒》编制说明由贵州赖世家品牌管理有限公司提出，中国食品归口，联合多家企业共同组织成立了《赖世家大曲酱香年份酒》团体标准起草小组，通过制定赖世家大曲酱香年份酒的团体标准，用以规范赖世家大曲酱香年份酒的术语和定义、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存2025年1月，贵州赖世家品牌管理有限公司开始针对库存年份基酒进行2025年12月，中国食品药品企业质量安全促进会批准《赖世家大曲酱香自2025年1月起，起草小组于贵州赖世家品牌管理有限公司进行座谈交流，确立标准名称、范围和主要框架，对于原料、大曲以及酿造工艺、贮存工艺、勾调工艺等关键工艺过程进行调研；同时，起草小组搜集国内外关于年份酒、酱香型白酒等相关产品文献资料和相关的企业标准、行业标准、国家标准等；此外，采用多种仪器和感官相结合的方法，对大量赖世家年份酒样品分别进行酒体感官品质分析、酒体风味物质组成分析、酒体理化指标和微观结构等2025年10月，根据会议研讨、资料查找、企业调研及检测数据分析，确立赖世家大曲酱香年份酒团体标准的主要技术要求，形成标准讨论稿，经起草起草单位任务分工贵州赖世家酒业有限责任公司参与企业调研和资料收集工作，参加标准起草小组讨论。贵州赖世家酒业有限责任公司负责组织生产，参与相关资料收集及标准讨论工作。贵州丰葵贸易有限公司参与企业调研和资料收集工作，参加标准起草小组讨论。贵州光瓶基酒业有限公司参与资料收集和标准讨论。贵州寸欢喜酒业有限公司参与资料收集和标准讨论。贵州盛世琼浆酒业有限公司参与资料收集和标准讨论。贵州壹麒优品商务有限公司参与相关内容的起草和修改工作。贵州中金汇通商务服务有限公司参与相关内容的起草和修改工作。贵州茅之蓝酒业有限公司参与相关内容的起草和修改工作。试验方法、检验规则等）的论据（包括试验、统计数据修订标准时，应增在标准制定过程中，标准起草小组围绕酿造企业的实际生产情况以及产品的要求，对产品的感官、理化、风味等指标做了较详细的要求，并对其分析方法做了详细规定，确立赖世家年份酒品质的关键参数，在符合国家标准的前提下，突出产品的特点和优势，力求使得本标准具有创新性、科学性和普遍性，标准格式上符合GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件本文件界定了赖世家大曲酱香年份酒的术语和定义，规定了赖世家大曲酱香年份酒的要求、检验规则、标志、标签、包2.1赖世家大曲酱香年份酒laishijia态发酵、固态蒸馏、陶坛陈酿、勾调而成的，不直接自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有年份风格销售包装标签上标注的年份，为相应生产年份标注年份=Σ（基酒年份×基酒占比）注：主体基酒用量应不小于基酒总体积用量的80%。标注年份6年标注年份10年检验方法色泽和外观微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质aGB/T10345香气酱香复合香气突出；果香、花香、烘焙香等多种香气协调、平衡、舒适，陈香、曲香浓郁，空杯留香持久酱香复合香气突出；果香、烘焙香等香气协调、平衡、舒适，陈香、曲香优雅细腻，空杯留香持久口味和口感入口酒体醇厚圆润，后味曲香突出，回味悠长入口酒体醇厚丰满，后味曲香舒适，回味悠长风格大曲酱香典型风格大曲酱香典型风格a.当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。分别对标注年份在标注年份6年和标注年份10年年份酒进行描述限定，就色花香、烘焙香等多种香气协调、平衡、舒适，陈香、曲香浓郁，空杯留香持充备注“当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃本标准对赖世家年份酒成品酒及基酒进行取样分析后，制定了关于赖世家年份酒理化指标中酒精度、固形物、总酸、总酯、酸酯总量、己酸乙酯、乙酸酒库内轮次基酒等，企业根据库存年份基酒分别调制成6年和10年成品年份酒各一款。从检测结果分析发现，赖世家年份基酒酒精度在52.4~53.3%vol， 固形物在0.148~0.340g/L，酒精度和固形物的范围无明显差异，满足GB/T10781.4《酱香型白酒》中规定的标准“酒精度35~58%vol，固形物≤0.70g/L”总酸、总酯作为白酒尤其是酱香型白酒常规理化指标，分别对各款赖世家年份酒基酒分析发现，总酸含量2.31~3.63g/L，其中，6年成品酒均满足≥1.80g/L；10年成品酒均满足≥2.20g/L。总酯含量3.33~4.83g/L，其中，成品酒均满足≥2.80g/L；10年生产日期大于一年执行的指标，更适合于赖世家年份酒的限定，6年成品酒酸分别对赖世家年份酒中各风味物质含量进行分析发现，己酸乙酯的含量在1.90~2.44g/L。其中己酸乙酯在6年和10年成品酒中含量均满足≤0.20g/L，乙酸乙酯在6年成品酒中含量满足≥1.00g/L；在10年成品酒中含量满足≥1.20g/L。乳酸乙酯在6年成品酒中含量满足≥1.00g/L；在10年成品酒中含标注年份6年标注年份10年检验方法酒精度a（20℃)/%vol53.0GB5009.225固形物/（g/L）≤0.70GB/T10345酸酯总量/（mmol/L）≥65.0≥70.0GB/T10345己酸乙酯/（g/L）≤0.20乙酸乙酯/（g/L）≥1.00≥1.20乳酸乙酯/（g/L）≥1.00≥1.20a酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。企业应对年份酒的真实性建立并实施覆盖原料、酿造、贮存、勾调全过程的年份酒真实性评判体系，该体系应包括但不限于：年份酒档案和相关记录、基酒溯源管理记录、库存用量及使用量、气相色谱分析关键风味组分、加权酒龄计算与核定等。采用GB/T10345、GB5009.过国家实验室资质认定的实验室的感官检验和理化检验结果，应符合标准3.1应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检测方法按JJF1070应按GB7718和GB2757执行，包装上应明确标有标称年份以及其主体本标准对赖世家大曲酱香年份酒的术语和定义、感官要求和理化要求等继续梳理和规范，形成标准化的产品年份判定规则，为赖世家年份酒真实性评判和可溯源作出规范性规定，对促进白酒行业的健康发展、维护消费者的合法权场的重要组成部分。随着T/CBJ2101-2019《白酒年份酒》标准的出台，对于年份酒的定义、要求、分析方法等进行了规定，仁怀、遵义等酱香酒主产区也已出台区域性标准，侧重产区地理标志与工艺规范，各企业也在陆续发布自己的团体标准以规范产品质量。赖世家年份酒作为代表性的年份酒，其年份酒团体标准对于产品质量的保障至关重要，不仅可以指导年份酒的生产及管控，填补了关于赖世家大曲酱香年份酒标准的空白，还可以满足消费者对于高品质酱香型年份酒的需求，从而更好地保证其品质和价值的稳定性和可信度，为进一四、采用国际标准与国外先进标准的程度，以及与国际、国外同类标准水平的代被引入中国白酒市场。一般认为，所谓年份酒就是指窖藏时间较长的酒。在国际上，总体上分两类，一类是直接储存的酒：对于年份酒有严格的限制，法律规定，自酒蒸馏之日起，在橡木桶中储存2年半以上的可以叫VO、VS,储存4年半以上的叫VSOP，蕴藏期六年以上叫NAPOLEON干邑，储存8年半以上的叫XO。比如人头马公司的路易十三，酒龄都在40年以上。另一类是混合的酒：国外也允许不同储存年份的酒相互混合，但混合之后只能按照最低例如，欧盟规定了起泡酒、佐料酒等的描述和呈现等方面；法国勃艮第的陈年在国内，中国酒业协会曾发布《白酒年份酒》相关团体标准，对年份酒的基础定义、生产流程等作出框架性规定，但因其覆盖所有香型白酒，未能充分河流域独特菌群）等核心特性，对“真实年份”的量化界定（如主体基酒比例、最低酒龄限制）、科学检测方法（如基酒溯源技术、陈化程度验证指标）等细节规范不足。仁怀、遵义等酱香酒主产区虽已出台区域性标准，侧重产区地理标志与工艺规范，但多聚焦“酱香酒”大类，不同年份基酒的感官差异、理化指标阈值）仍显模糊，各企业也在陆续发布自己的团体标准以规范产品质量，比如T/TSSP010-2022《求实大曲酱香年份酒》、T/TSSP022—2023《金酱酒业系列年份酒》等。标准欠缺导致产品稳定性较差，质量参差不齐等明显缺陷，所以亟需专门标准来进行赖世家年份酒品酸酯总量、己酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯含量，还参考其他白酒年份酒研究的相关文献，对赖世家不同年份基酒进行了包括全组分定性、