2025年营养师考试专项训练卷：实操技能实战攻略

2025年营养师考试专项训练卷：实操技能实战攻略考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种营养素是人体不能自身合成，必须从食物中获取的？A.脂肪酸B.维生素AC.蛋白质D.胆固醇2.一位孕妇，孕周32周，近期出现水肿和血压升高，应首先考虑补充哪种营养素？A.铁剂B.钙剂C.叶酸D.维生素D3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.豆腐C.淀粉D.橄榄油4.评估儿童营养状况，常用的体格测量指标不包括：A.身高B.体重C.皮褶厚度D.血压5.限制钠盐摄入的主要目的是预防：A.贫血B.高血压C.糖尿病D.高血脂6.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤7.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.吸收胆固醇8.下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？A.贫血B.佝偻病C.糖尿病D.高血脂9.对于素食者，为了预防缺铁性贫血，应重点摄入：A.维生素CB.植物蛋白C.铁强化食品D.脂肪10.营养干预的核心是：A.食物分类B.膳食评估C.制定个性化营养方案D.营养知识普及二、多项选择题（每题2分，共10分）1.下列哪些属于宏量营养素？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C2.膳食调查的方法包括：A.24小时膳食回顾B.食物频率法C.化学分析法D.体格测量3.营养教育的目标包括：A.提高人群营养意识B.改变不良饮食习惯C.降低慢性病发病率D.提高人群健康水平4.以下哪些是常见的热量密度高的食物？A.水果B.蔬菜C.油炸食品D.豆制品5.制定个体化营养方案时，需要考虑的因素包括：A.个体健康状况B.个体生活习惯C.个体经济状况D.个体文化背景三、名词解释（每题3分，共15分）1.膳食纤维2.能量代谢3.营养诊断4.营养干预5.食物频率法四、简答题（每题5分，共20分）1.简述膳食调查的目的和意义。2.简述营养素缺乏的常见原因。3.简述肥胖的营养干预原则。4.简述老年人营养需求的特点。五、论述题（每题10分，共20分）1.结合实际，论述如何对慢性病患者进行营养干预。2.结合实际，论述如何开展社区营养教育。六、案例分析题（每题15分，共30分）1.某患者，男，45岁，体重200斤，身高175cm，长期从事办公室工作，吸烟，饮酒，近期体检发现血压偏高，血脂异常，请分析其可能的营养问题，并提出相应的营养干预建议。2.某社区，老年人比例较高，近年来慢性病发病率逐年上升，请设计一个社区营养干预方案，以提高老年人的营养健康水平。试卷答案一、单项选择题1.B2.B3.B4.D5.B6.C7.C8.B9.C10.C解析：1.脂肪酸、蛋白质、碳水化合物是人体三大宏量营养素，均可在体内合成或转化，而维生素A属于脂溶性维生素，人体不能自身合成，必须从食物中获取。故选B。2.孕妇孕周32周，出现水肿和血压升高，是妊娠高血压综合征的典型表现，与钙、镁缺乏有关，应首先考虑补充钙剂。铁剂主要用于预防和治疗缺铁性贫血；叶酸主要用于预防胎儿神经管畸形；维生素D主要用于促进钙吸收和骨骼健康。故选B。3.粗米属于谷物，蛋白质含量较低，且多为植物蛋白，营养价值不如动物蛋白；豆腐属于豆制品，是优质蛋白质的良好来源；淀粉是碳水化合物，不是蛋白质；橄榄油主要提供脂肪，蛋白质含量极低。故选B。4.评估儿童营养状况，常用的体格测量指标包括身高、体重、头围、胸围等，皮褶厚度是测量体脂的指标，血压不是常用的体格测量指标。故选D。5.钠盐摄入过多会导致体内水钠潴留，引起血压升高，长期摄入高钠盐是高血压的重要危险因素。故选B。6.煎、炒、烤等烹饪方法都会导致食物中维生素的流失，而蒸是利用水蒸气加热食物，维生素损失较少。故选C。7.膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。故选C。8.维生素D缺乏会导致钙吸收不足，引起骨骼发育障碍，儿童时期表现为佝偻病。故选B。9.素食者主要摄入植物性食物，植物性食物中的铁属于非血红素铁，吸收率较低，容易缺铁，应重点摄入富含铁的食物或铁强化食品，并配合摄入富含维生素C的食物以提高铁的吸收率。故选C。10.营养干预是指根据个体的营养状况和健康需求，制定并实施个性化的营养方案，以改善健康状况、预防疾病、促进康复。制定个性化营养方案是营养干预的核心环节。故选C。二、多项选择题1.ABC2.ABC3.ABCD4.C5.ABCD解析：1.宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、矿物质中的钙、镁、钾等。维生素C属于水溶性维生素，人体需要量较小，属于微量营养素。故选ABC。2.膳食调查的方法包括24小时膳食回顾、食物频率法、记账法、化学分析法、doublylabeledwater等。体格测量是评估营养状况的方法，不属于膳食调查方法。故选ABC。3.营养教育的目标包括提高人群营养意识、改变不良饮食习惯、降低慢性病发病率、提高人群健康水平等。故选ABCD。4.热量密度是指每克食物所含的能量。油炸食品中含有大量的油脂，油脂的能量密度很高，因此油炸食品是热量密度高的食物。水果、蔬菜、豆制品中水分含量较高，能量密度较低。故选C。5.制定个体化营养方案时，需要考虑个体的健康状况、生活习惯、经济状况、文化背景等多种因素，以制定出符合个体需求的营养方案。故选ABCD。三、名词解释1.膳食纤维：指人体不能消化吸收的碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、果胶等，主要存在于植物性食物中。2.能量代谢：指人体通过摄取、消化、吸收、代谢食物中的能量，并将其用于维持生命活动的过程。3.营养诊断：指通过膳食调查、体格测量、生化检测等方法，评估个体的营养状况，并确定是否存在营养问题及其原因的过程。4.营养干预：指根据营养诊断的结果，制定并实施个性化的营养方案，以改善个体的营养状况、预防疾病、促进康复的过程。5.食物频率法：指询问调查对象在一定时间内（通常为一年）食用各种食物的频率（次数或月数），从而估算其膳食摄入量的方法。四、简答题1.简述膳食调查的目的和意义。膳食调查的目的和意义在于了解人群的膳食摄入状况，评估其营养状况，发现营养问题，为制定营养政策、开展营养干预提供科学依据。膳食调查是营养学研究的基础，也是公共卫生工作的重要组成部分。2.简述营养素缺乏的常见原因。营养素缺乏的常见原因包括：摄入不足、吸收利用障碍、需要量增加、丢失过多等。摄入不足主要由于食物种类单一、数量不足、烹饪方法不当等；吸收利用障碍主要由于消化系统疾病、某些药物的使用等；需要量增加主要由于生长发育、怀孕、哺乳、疾病等；丢失过多主要由于腹泻、呕吐、出汗等。3.简述肥胖的营养干预原则。肥胖的营养干预原则包括：控制总能量摄入、调整膳食结构、增加膳食纤维摄入、规律进餐、改变不良饮食习惯等。控制总能量摄入是减肥的关键，可以通过减少高能量密度食物的摄入、增加低能量密度食物的摄入来实现；调整膳食结构，增加蔬菜、水果、全谷物的摄入，减少脂肪、糖的摄入；增加膳食纤维摄入，可以增加饱腹感，减少能量摄入；规律进餐，可以避免暴饮暴食；改变不良饮食习惯，如戒掉含糖饮料、少吃零食等。4.简述老年人营养需求的特点。老年人营养需求的特点包括：能量需求相对减少，但蛋白质需求仍较高，钙、维生素D、B族维生素等微量营养素需求增加，水溶性维生素需求也可能增加。能量需求减少是由于基础代谢率下降、活动量减少等；蛋白质需求仍较高是由于老年人蛋白质分解代谢加快，需要更多的蛋白质来维持肌肉质量；钙、维生素D需求增加是由于老年人肠道吸收能力下降，容易发生骨质疏松；B族维生素需求增加是由于老年人消化功能下降，吸收能力减弱；水溶性维生素需求也可能增加，由于老年人饮水减少，容易发生脱水。五、论述题1.结合实际，论述如何对慢性病患者进行营养干预。慢性病患者的营养干预应根据具体的疾病类型、病情严重程度、个体差异等因素制定个性化的方案。例如，对于糖尿病患者的营养干预，应控制总能量摄入，限制单糖和双糖的摄入，增加膳食纤维摄入，选择低血糖生成指数的食物；对于高血压患者的营养干预，应限制钠盐摄入，增加钾摄入，选择富含优质蛋白质的食物；对于肥胖患者的营养干预，应控制总能量摄入，调整膳食结构，增加膳食纤维摄入，改变不良饮食习惯；对于慢性阻塞性肺疾病患者的营养干预，应保证足够的能量摄入，选择易于消化的食物，必要时补充营养液等。营养干预应结合患者的实际情况，循序渐进，并定期监测患者的营养状况和病情变化，及时调整营养方案。2.结合实际，论述如何开展社区营养教育。社区营养教育是一项系统工程，需要政府、医疗机构、社区组织、媒体等多方参与。开展社区营养教育可以采取多种形式，例如：举办健康讲座、发放宣传资料、开展义诊咨询、利用新媒体平台进行宣传等。社区营养教育的内容应根据不同人群的需求进行针对性设计，例如：针对儿童青少年，可以开展营养知识普及、培养良好饮食习惯等活动；针对孕妇和哺乳期妇女，可以开展孕期和产后营养指导；针对老年人，可以开展骨质疏松预防、慢性病防治等方面的营养教育；针对慢性病患者，可以开展疾病与营养的关系、营养干预等方面的指导。社区营养教育的效果需要进行评估，并根据评估结果不断改进和完善。六、案例分析题1.某患者，男，45岁，体重200斤，身高175cm，长期从事办公室工作，吸烟，饮酒，近期体检发现血压偏高，血脂异常，请分析其可能的营养问题，并提出相应的营养干预建议。该患者可能存在超重/肥胖、高血脂、高血压等营养相关问题，主要原因是长期摄入高能量食物、缺乏运动、吸烟、饮酒等不良生活习惯。营养干预建议包括：控制总能量摄入，减少高脂肪、高糖、高盐食物的摄入，增加蔬菜、水果、全谷物的摄入；增加膳食纤维摄入，可以增加饱腹感，降低血脂；规律进餐，避免暴饮暴食；戒烟限酒；增加体力活动，每周至少进行150分钟中等强度的有氧运动；定期监测血压、血脂等指标。2.某社区，老年人比例较高，近年来慢性病发病率逐年上升，请设计一个社区营养干预方案，以提高老年人的营养健康水平。社区营养干预方案应包括