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2025年大学（粮食工程）粮食工程理论测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种粮食在储存过程中最容易发生陈化现象？A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆2.粮食工程中，用于去除粮食中杂质的关键设备是？A.筛选机B.去石机C.磁选器D.以上都是3.下列关于粮食干燥技术的说法，错误的是？A.热风干燥效率较高B.低温干燥能更好保持粮食品质C.真空干燥成本低D.太阳能干燥受天气影响大4.粮食的呼吸作用会消耗？A.氧气B.二氧化碳C.水分D.淀粉5.哪种粮食的蛋白质含量相对较高？A.大米B.小米C.高粱D.燕麦6.粮食工程中，检测粮食水分含量常用的方法是？A.烘干法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.近红外光谱法7.以下哪种粮食害虫对粮食危害最大且繁殖速度快？A.玉米象B.谷蠹C.赤拟谷盗D.绿豆象8.粮食加工过程中，碾米主要是去除稻谷的？A.谷壳B.皮层C.胚D.糊粉层9.粮食的散落性与下列哪个因素关系不大？A.粮食颗粒形状B.水分含量C.杂质含量D.储存容器形状10.哪种粮食的淀粉颗粒较大？A.小麦淀粉B.玉米淀粉C.马铃薯淀粉D.木薯淀粉第II卷（非选择题共70分）二、填空题（每空2分，共20分）1.粮食的品质主要包括______、______、______等方面。2.粮食仓储中的“三防”是指______、______、______。3.粮食加工的主要目的是提高粮食的______、______和______。4.常见的粮食发酵制品有______、______等。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述粮食干燥的重要性。2.说明粮食在储存过程中发生霉变的原因及预防措施。四、材料分析题（每题15分，共30分）材料：某粮食加工厂在加工一批小麦时，发现面粉色泽发黄，口感也不如以往。经检测，发现小麦的水分含量高于正常标准，且含有一定量的杂质。1.请分析导致这批面粉出现问题的可能原因。2.针对这些问题，提出相应的解决措施。五、论述题（20分）论述粮食工程技术的发展对保障国家粮食安全的重要意义。答案：1.C2.D3.C4.A5.D6.A7.B8.B9.D10.C二、1.食用品质、营养品质、加工品质2.防虫、防霉、防鼠3.食用价值、经济价值、加工利用率4.白酒、酱油三、1.粮食干燥能降低粮食水分含量，防止粮食霉变、发芽，延长储存期；降低粮食储存和运输成本；保证粮食加工品质，提高出品率。2.原因：粮食水分含量高，储存环境温度、湿度适宜，有微生物等。预防措施：控制粮食水分含量；保持储存环境干燥、低温；做好仓库清洁消毒；定期检查粮食。四、1.小麦水分高可能是收获后未及时干燥或储存环境湿度大；杂质多可能是清理环节设备故障或操作不当。2.对小麦进行重新干燥至合适水分；检查清理设备，维修或更换故障部件，优化清理流程，去除杂质。五、粮食工程技术发展可提高粮食产量，如先进种植技术；

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