2025年营养师考试专项训练试卷：考前必做基础知识复习

2025年营养师考试专项训练试卷：考前必做基础知识复习考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共30分）1.人体内含量最多的常量元素是？A.氧B.碳C.钙D.硅2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.人体每日所需能量的主要来源是？A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素4.下列食物中，铁含量最丰富且吸收率较高的是？A.红肉B.深绿色蔬菜C.大豆D.全谷物5.人体消化吸收的主要场所是？A.口腔B.胃C.小肠D.大肠6.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？A.亚油酸B.花生四烯酸C.硬脂酸D.软脂酸7.人体每日推荐摄入的食盐量一般不超过？A.2克B.5克C.8克D.10克8.下列哪种食物属于完全蛋白质？A.玉米B.小麦C.鱼肉D.水果9.维生素C的主要功能不包括？A.增强免疫力B.促进铁吸收C.维持血管正常D.参与体内激素合成10.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A.铁B.钙C.锌D.硒11.能量代谢旺盛的组织器官是？A.肝脏B.脑组织C.红细胞D.肌肉12.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K13.人体内水的主要存在形式是？A.汗液B.组织间液C.血浆D.以上都是14.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤烤15.人体内合成糖原的主要器官是？A.肝脏和肌肉B.肝脏和脂肪C.肾脏和肌肉D.肺脏和脂肪16.下列哪种食物属于优质脂肪来源？A.蛋黄B.猪油C.橄榄油D.花生酱17.人体对食物中能量的吸收和利用效率最高的阶段是？A.口腔B.胃C.小肠D.大肠18.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E19.评价食物营养价值的主要指标不包括？A.能量B.营养素密度C.食用安全性D.食用口感20.下列哪种矿物质缺乏会导致味觉障碍？A.锌B.铁C.铜D.碘21.人体内合成胆固醇的主要场所是？A.肝脏B.肾脏C.胰腺D.脂肪组织22.下列哪种营养素参与构成人体遗传物质？A.脂肪酸B.核酸C.维生素CD.糖类23.人体每日所需水分的主要来源是？A.食物中的水分B.饮用水C.代谢水D.汗液24.下列哪种烹饪方式会导致食物中维生素和矿物质的流失？A.蒸煮B.煮沸C.煎炸D.烘烤25.人体内调节钙磷代谢的重要激素是？A.胰岛素B.肾上腺素C.甲状腺素D.甲状旁腺激素26.下列哪种食物是膳食纤维的主要来源？A.肉类B.谷物C.蔬菜D.水果27.人体缺铁最可能导致的营养缺乏病是？A.贫血B.夜盲症C.佝偻病D.骨质疏松28.下列哪种情况不属于营养性贫血？A.缺铁性贫血B.地中海贫血C.再生障碍性贫血D.巨幼细胞性贫血29.评价一个国家或地区居民营养状况的重要指标是？A.食物供应量B.人均收入水平C.营养不良患病率D.餐饮业发展水平30.下列哪种营养素过量摄入可能对人体造成危害？A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素D二、多项选择题（每题2分，共20分）1.人体所需的常量元素包括哪些？（多选）A.氢B.氧C.碳D.氮E.钙2.下列哪些食物是铁的良好来源？（多选）A.红肉B.动物肝脏C.豆类D.深绿色蔬菜E.全谷物3.下列哪些维生素属于脂溶性维生素？（多选）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素CE.维生素B14.人体消化酶主要包括哪些？（多选）A.胃蛋白酶B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.肠道蔗糖酶E.淀粉酶5.下列哪些营养素参与构成人体组织细胞？（多选）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素E.矿物质6.下列哪些是膳食纤维的生理功能？（多选）A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂C.吸收毒素D.提供能量E.维持肠道菌群平衡7.下列哪些情况可能导致人体缺铁？（多选）A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.红细胞破坏过多E.蛋白质摄入不足8.下列哪些是维生素D的主要来源？（多选）A.食物中的维生素DB.日光照射皮肤合成C.添加维生素D的强化食品D.肝脏E.鱼油9.下列哪些是能量代谢的产物？（多选）A.水B.二氧化碳C.乳酸D.乙醇E.糖原10.下列哪些属于公共营养的范畴？（多选）A.营养不良的预防与控制B.食物与营养政策C.营养健康教育D.特殊人群营养E.食品安全三、判断题（每题1分，共10分）1.水是人体内含量最多的有机化合物。（）2.蛋白质是人体内唯一能提供能量的营养素。（）3.维生素C缺乏会导致骨质疏松。（）4.脂肪是人体内重要的储能物质。（）5.摄入过多的膳食纤维会影响矿物质吸收。（）6.人体内的氨基酸都是必需氨基酸。（）7.碳水化合物是人体内最主要的能量来源。（）8.缺铁性贫血是由于铁摄入不足或吸收障碍导致的。（）9.营养过剩不会对人体造成危害。（）10.适量摄入酒精有助于提高能量摄入。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述蛋白质在人体内的主要功能。2.简述维生素A的主要功能及其缺乏症。3.简述膳食纤维的生理功能。4.简述公共营养与个体营养的区别。五、论述题（每题10分，共20分）1.论述合理膳食对维持人体健康的重要性。2.论述食品安全在公共营养中的意义。---试卷答案一、单项选择题1.A解析：人体内含量最多的元素是氧，约占体重的65%。2.C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。3.C解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，约占能量摄入的50-65%。4.A解析：红肉（如牛肉、猪肉）是含铁量最丰富且吸收率较高的食物。5.C解析：小肠是消化吸收的主要场所，具有巨大的表面积和丰富的消化液。6.A解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸。7.B解析：世界卫生组织建议成年人每日食盐摄入量不超过5克。8.C解析：鱼肉含有所有必需氨基酸，属于完全蛋白质。9.D解析：维生素C参与构成人体遗传物质的说法错误，核酸才是构成遗传物质的物质。10.B解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质成分。11.D解析：肌肉组织代谢旺盛，能量消耗高。12.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病。13.D解析：人体内水主要以自由水、结合水形式存在，并参与各种生理活动。14.C解析：蒸煮能较好地保留食物中的维生素。15.A解析：肝脏和肌肉是合成和储存糖原的主要器官。16.C解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，是优质脂肪来源。17.C解析：小肠是吸收营养物质的主要场所，吸收效率最高。18.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症。19.D解析：评价食物营养价值的主要指标包括能量、营养素密度、安全性、可及性等，不包括口感。20.A解析：锌缺乏会导致味觉障碍和嗅觉减退。21.A解析：肝脏是合成胆固醇的主要场所。22.B解析：核酸（DNA和RNA）参与构成人体遗传物质。23.B解析：饮用水是人体每日所需水分的主要来源。24.B解析：煮沸会导致食物中维生素和矿物质流失。25.D解析：甲状旁腺激素调节钙磷代谢。26.B解析：谷物是膳食纤维的主要来源。27.A解析：缺铁最可能导致的营养缺乏病是缺铁性贫血。28.C解析：营养性贫血包括缺铁性贫血、巨幼细胞性贫血、地中海贫血等，再障性贫血属于血液系统疾病。29.C解析：营养不良患病率是评价一个国家或地区居民营养状况的重要指标。30.A解析：维生素A过量摄入可能对人体造成危害。二、多项选择题1.A,B,C,D,E解析：人体所需的常量元素包括氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、氯、镁。2.A,B,C解析：红肉、动物肝脏、豆类是铁的良好来源，深绿色蔬菜和全谷物铁含量相对较低或吸收率不高。3.A,B,C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。4.A,B,C,D解析：人体消化酶包括胃蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶、肠道蔗糖酶等。5.A,B,C,E解析：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质参与构成人体组织细胞，维生素不构成组织细胞但必需。6.A,B,C,E解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和血脂、吸收毒素、维持肠道菌群平衡。7.A,B,C,D解析：铁摄入不足、吸收障碍、丢失过多、红细胞破坏过多都可能导致人体缺铁。8.B,C,E解析：维生素D的主要来源是日光照射皮肤合成、添加维生素D的强化食品、富含脂肪的鱼类（如鱼油）。9.A,B解析：能量代谢的产物主要是水和二氧化碳。10.A,B,C,D解析：公共营养研究范围包括营养不良的预防与控制、食物与营养政策、营养健康教育、特殊人群营养、食品安全等。三、判断题1.×解析：水是人体内含量最多的无机化合物。2.×解析：碳水化合物、脂肪、蛋白质都能提供能量。3.×解析：维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会导致佝偻病。4.√解析：脂肪是人体内重要的储能物质。5.√解析：摄入过多的膳食纤维会影响矿物质吸收。6.×解析：人体内有一些氨基酸是非必需氨基酸。7.√解析：碳水化合物是人体内最主要的能量来源。8.√解析：缺铁性贫血是由于铁摄入不足或吸收障碍导致的。9.×解析：营养过剩会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。10.×解析：适量摄入酒精不利于健康，过量摄入会损害肝脏等器官。四、简答题1.蛋白质在人体内的主要功能：*构成身体组织：蛋白质是构成人体各种组织（如肌肉、皮肤、毛发、酶、激素等）的基本物质。*参与物质运输：某些蛋白质（如血红蛋白）负责运输氧气和二氧化碳。*维持免疫力：抗体是蛋白质，能抵抗病原体。*调节生理功能：激素和酶大多是蛋白质，调节各种生理过程。*提供能量：当碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质也可供能。2.维生素A的主要功能及其缺乏症：*主要功能：*维持正常视觉：参与视网膜感光物质视紫红质的合成，维持暗视力。*增强免疫力：维持呼吸道、消化道上皮细胞完整性，抵抗感染。*促进生长发育：参与细胞分化与生长。*缺乏症：夜盲症（暗视力下降）、干眼症（角膜干燥）、皮肤粗糙、免疫功能下降、儿童生长发育迟缓。3.膳食纤维的生理功能：*促进肠道蠕动：增加粪便体积，刺激肠道蠕动，预防便秘。*降低血糖和血脂：延缓糖类和脂肪吸收，降低餐后血糖和血脂水平。*吸收毒素：吸附肠道内的有害物质，促进其排出。*维持肠道菌群平衡：为肠道有益菌提供食物，促进其生长。4.公共营养与个体营养的区别：*公共营养：关注一个国家或地区人群中营养问题的总体状况，研究营养政策、食物供应、营养健康教育等，旨在改善人群整体营养水平，预防营养相关疾病。*个体营养：关注单个个体的营养需求、膳食摄入、营养状况评估和干预，旨在维持个体健康。五、论述题1.合理膳食对维持人体健康的重要性：*提供必需营养素：合理膳食能确保摄入足量且均衡的宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）和微量营养素（维生素、矿物质），满足人体生长发育和生理功能维持的需要。*预防营养缺乏病：通过摄入多样化的食物，保证各种营养素充足，预防因缺乏导致的疾病，如缺铁性贫血