2025年营养师考证：基础知识强化训练冲刺卷

2025年营养师考证：基础知识强化训练冲刺卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项前的字母填在题干后的括号内）1.人体内含量最多的有机营养素是：A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.脂肪2.下列哪种脂肪酸是人体不能自行合成，必须从食物中获取的必需脂肪酸？A.亚油酸B.软脂酸C.硬脂酸D.花生四烯酸3.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血脂水平C.提供大量热量D.维持血糖稳定4.人体最大的消化腺是：A.胰腺B.胆囊C.肝脏D.胃5.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B126.婴幼儿期最容易发生钙缺乏的时期通常是：A.新生儿期B.婴儿期（0-1岁）C.幼儿期（1-3岁）D.学龄期（6-12岁）7.评价一个国家或地区居民营养状况的常用指标不包括：A.人体测量指标（如身高、体重）B.食物消费量调查C.营养相关疾病发病率D.饮用水硬度8.下列关于妊娠期营养需求变化的描述，错误的是：A.蛋白质需求量增加B.叶酸需求量显著增加C.钙需求量减少D.铁需求量增加9.人体每日所需能量中，膳食蛋白质提供的能量比例适宜范围为：A.10%-15%B.15%-25%C.25%-30%D.50%-60%10.下列哪种烹饪方式最容易导致营养素（尤其是维生素）损失？A.蒸煮B.煮沸C.炒烤D.粉碎11.适用于糖尿病患者的膳食原则不包括：A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.优先选择精制碳水化合物D.保持膳食均衡多样12.评价食物蛋白质营养价值时，最重要的指标是：A.蛋白质含量B.必需氨基酸种类和比例C.蛋白质消化率D.蛋白质吸收率13.人体缺铁最主要的后果是：A.贫血B.骨质疏松C.甲状腺功能减退D.高血压14.下列哪种食物是维生素A的良好来源？A.大米B.面粉C.红薯D.植物油15.膳食调查中，常用的方法不包括：A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.尿排泄量法D.体格测量法16.下列关于母乳喂养的描述，错误的是：A.母乳含有大量免疫活性物质B.母乳中铁含量较高且易吸收C.母乳喂养可以自然避孕D.母乳喂养有助于婴儿肠道菌群建立17.从事重体力劳动的成年人，其每日能量推荐摄入量通常需要：A.等于轻体力劳动者B.低于轻体力劳动者C.高于轻体力劳动者D.与年龄和性别相同者持平18.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A.铁B.钙C.锌D.硒19.营养过剩最主要的健康风险是：A.营养缺乏B.肥胖C.营养不良D.蛋白质-能量营养不良20.食品标签上强制标示的内容不包括：A.食品名称B.生产商信息C.营养成分表D.生产日期和保质期二、判断题（请判断下列说法的正误，正确的填“√”，错误的填“×”）1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）2.所有的微量元素都是人体必需的。（）3.膳食纤维可以增加肠道气体产生，引起腹胀。（）4.胰岛素是一种促进血糖降低的激素。（）5.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（）6.儿童少年期营养不良主要表现为体重不足和身高矮小。（）7.孕妇吸烟会对胎儿发育造成严重影响。（）8.煮沸可以去除食物中的所有有害物质。（）9.适量摄入脂肪有助于维生素A的吸收。（）10.缺铁性贫血主要表现为面色苍白、乏力、头晕等。（）11.粗粮比精粮的营养价值更高。（）12.人体内的水分约占体重的60%-70%。（）13.营养教育的主要目的是改变目标人群的健康饮食行为。（）14.食品添加剂必须在国家标准规定的范围内使用。（）15.适量运动有助于改善营养状况。（）三、名词解释（请解释下列名词的含义）1.基础代谢率2.必需氨基酸3.膳食纤维4.公共营养5.营养素参考摄入量四、简答题（请简要回答下列问题）1.简述碳水化合物、蛋白质、脂肪这三大产能营养素的主要功能。2.简述食物标签中营养成分表的主要信息及其意义。3.简述老年人营养需求的特点。4.简述预防儿童肥胖的主要措施。五、论述题（请就下列问题进行较为详细的论述）1.论述合理膳食对维持人体健康的重要性。2.结合实际，论述营养教育与促进全民健康的关系。试卷答案一、单项选择题1.C2.A3.C4.C5.C6.C7.D8.C9.B10.B11.C12.B13.A14.C15.D16.C17.C18.B19.B20.C二、判断题1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√11.√12.√13.√14.√15.√三、名词解释1.基础代谢率：指人体在清醒、静卧、空腹、环境适宜（20-25℃）状态下，维持最基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持、细胞代谢等）所需的最低能量消耗。2.必需氨基酸：指人体不能自行合成，或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获取的氨基酸。共有9种，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸。3.膳食纤维：指人体消化酶无法消化吸收的多糖类（如纤维素、半纤维素）以及木质素等，广泛存在于植物性食物中。4.公共营养：研究社会、群体、人群的营养问题及其影响因素，并制定和实施改善营养状况的政策、措施和策略的学科。关注的是全民族的或特定人群的营养健康问题。5.营养素参考摄入量：指为满足特定人群几乎所有个体（97%-98%）每日对某种营养素需要量而建议摄入的量。包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）等。四、简答题1.简述碳水化合物、蛋白质、脂肪这三大产能营养素的主要功能。*碳水化合物：主要功能是提供能量，是人体最主要、最经济的能量来源。此外，还参与构成细胞结构（如糖蛋白、糖脂）、维持神经系统和血液的正常功能。*蛋白质：主要功能是构成人体组织、器官的重要成分（如皮肤、毛发、肌肉、酶、激素等），参与构成各种生理活性物质。其次，也能提供能量，但在体内优先用于构成组织。*脂肪：主要功能是储存能量，单位质量能提供最多的能量。此外，是构成细胞膜的重要成分（磷脂），参与构成某些激素。还能提供必需脂肪酸，帮助脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收，维持体温，保护内脏器官。2.简述食物标签中营养成分表的主要信息及其意义。*主要信息：通常包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、胆固醇、钠、以及各种维生素（如维生素A、维生素C）、矿物质（如钙、铁、锌）等核心营养素的含量及其占营养素参考摄入量（NRV）的百分比。*意义：营养成分表为消费者提供了关于食物中各种营养成分含量和组成的详细信息。消费者可以通过阅读营养成分表，了解不同食物的营养价值，比较同类食物的营养差异，选择符合自身营养需求和健康目标的食物，从而做出更明智的膳食选择，促进健康。3.简述老年人营养需求的特点。*能量需求下降：由于基础代谢率降低、活动量减少、消化吸收功能减退，老年人通常需要比年轻时更少的能量。*蛋白质需求需保障：虽然总能量需求下降，但为了维持肌肉量、防止肌肉衰减（sarcopenia）和修复组织，蛋白质的推荐摄入量可能需要维持或适当增加，并优先选择优质蛋白（如奶制品、蛋、瘦肉、鱼、豆制品）。*维生素和矿物质需求特点：钙和维生素D需求增加，以预防骨质疏松；B族维生素（特别是B12）需求可能增加，关注维生素B12吸收问题；铁需求视情况调整，注意预防缺铁性贫血；可能需要关注锌、硒、维生素K等。*水溶性维生素吸收减弱：随着年龄增长，肠道吸收水溶性维生素（如B族、C）的能力可能下降。*消化系统功能下降：可能需要选择易消化、细软的食物，注意食物的多样性以获取全面营养。*特殊营养需求：部分老年人可能患有慢性疾病（如糖尿病、高血压、肾病等），需要根据医嘱调整膳食。4.简述预防儿童肥胖的主要措施。*营造健康的家庭饮食环境：提供多样化、均衡的膳食，控制高糖、高脂肪、高能量密度零食和含糖饮料的摄入，鼓励全家一起参与健康饮食。*培养良好的饮食习惯：定时定量进餐，鼓励细嚼慢咽，避免暴饮暴食，学会倾听身体的饥饿和饱腹信号。*保证充足的体力活动：鼓励儿童每天进行至少60分钟的中高强度身体活动，如快走、跑步、游泳、骑自行车、玩耍等，减少久坐时间（尤其是看电视、玩电子产品）。*家长以身作则：家长自身的健康体重和生活方式对儿童有重要影响。*早期筛查与干预：定期监测儿童生长发育，关注体重指数（BMI）变化，必要时寻求专业医生或营养师的指导。*学校健康教育：在学校推广营养知识，提供健康的校园餐饮，组织体育活动。五、论述题1.论述合理膳食对维持人体健康的重要性。合理膳食是指摄入的食物种类、数量和比例科学、均衡、适量，能够满足人体生长发育、生理功能和体力活动所需的能量和营养素，并能维持健康体重的膳食模式。其对维持人体健康至关重要，主要体现在以下几个方面：*提供必需能量和营养素，支持生命活动：人体需要碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水等多种营养素来维持基础代谢、生长发育、组织修复、神经传递、免疫防御等各项生命活动。合理膳食确保这些营养素的充足和均衡供应。*预防营养缺乏病：长期摄入不足或缺乏某种营养素会导致相应的营养缺乏病，如缺铁性贫血、维生素A缺乏症、佝偻病（维生素D缺乏）、脚气病（维生素B1缺乏）等。合理膳食可以有效预防这些疾病。*预防营养过剩及相关慢性病：过量摄入能量或某些营养素（如脂肪、糖、钠）会导致肥胖、高脂血症、高血压、糖尿病、心血管疾病、某些癌症等慢性非传染性疾病。合理膳食有助于控制能量摄入，避免过量，维持健康体重，降低慢性病风险。*维持免疫系统功能：充足的营养素，特别是蛋白质、维生素（如A、C、E、D）和矿物质（如锌、铁、硒），是维持正常免疫功能的基础。合理膳食有助于保持免疫系统的有效运作，抵抗感染。*促进心理健康：研究表明，膳食模式与情绪、认知功能有关。均衡的膳食有助于维持大脑的正常功能，可能对预防或缓解某些心理问题有益。*维持理想体重：通过合理控制能量摄入和增加身体活动，合理膳食有助于维持健康的体重，避免肥胖或体重过轻。*延缓衰老：抗氧化营养素（如维生素C、E、β-胡萝卜素、硒等）有助于清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓细胞衰老过程。合理膳食包含丰富的抗氧化物质。总之，合理膳食是维持人体健康、预防疾病、提高生活质量的基石。它不仅关乎身体的强健，也影响着精神状态和生命longevity。因此，倡导并实践合理膳食模式对于个人、家庭乃至整个社会的健康都具有极其重要的意义。2.结合实际，论述营养教育与促进全民健康的关系。营养教育是以传播营养和食品安全知识、改善个人和群体的膳食行为、促进健康为目的的教育活动。它通过多种途径（如学校教育、社区活动、媒体宣传、医疗卫生服务整合等）提高人们获取、理解、应用营养信息的能力，从而对促进全民健康起着至关重要的推动作用。两者关系密不可分，主要体现在：*提高健康素养，赋能个体：营养教育的核心是提升公民的营养健康素养。通过教育，个体能够理解什么是健康膳食，认识不同食物的营养价值，学会阅读食品标签，了解特定人群（如孕产妇、儿童、老人、病人）的营养需求，从而能够自主做出明智的食品选择和膳食决策，主动管理自身健康。*预防营养相关疾病，减轻疾病负担：不健康的饮食习惯是导致肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、某些癌症等多种慢性非传染性疾病的重要危险因素。营养教育能够普及平衡膳食的原则，倡导减少高盐、高糖、高脂肪食品的摄入，鼓励增加蔬菜水果、全谷物和豆类制品的摄入，这些行为直接有助于预防这些疾病的发生和发展，从而降低全社会的疾病负担和医疗开支。*改善营养状况，提升生活品质：营养教