2025年营养师实操技能提升试卷：营养学基础知识精讲

2025年营养师实操技能提升试卷：营养学基础知识精讲考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题2分，共20分）1.人体所需能量最主要的来源是？A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.维生素B123.人体内含量最多的矿物质是？A.钙B.铁C.钾D.钠4.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？A.玉米B.大豆C.棉籽D.油菜5.营养调查中，用于了解居民膳食结构的方法是？A.体格测量B.24小时膳食回顾C.血液生化检测D.问卷调查6.评估儿童生长发育状况的重要指标是？A.体重B.身高C.身高体重比D.头围7.膳食纤维的主要功能是？A.提供能量B.维持酸碱平衡C.促进肠道蠕动D.促进铁吸收8.下列哪种食物是钙的最好来源？A.水果B.蔬菜C.豆制品D.油炸食品9.营养不良的主要类型包括？A.营养过剩B.营养缺乏C.营养失衡D.以上都是10.营养干预的目的是？A.治疗疾病B.预防疾病C.促进健康D.以上都是二、多项选择题（每题3分，共15分）1.蛋白质在人体内的主要功能包括？A.提供能量B.构成组织C.维持酸碱平衡D.参与调节E.促进铁吸收2.维生素C的主要功能包括？A.促进铁吸收B.维护免疫功能C.维护皮肤健康D.促进胶原蛋白合成E.提供能量3.膳食纤维的来源包括？A.水果B.蔬菜C.谷物D.豆类E.动物性食品4.营养调查的方法包括？A.食物频率法B.24小时膳食回顾C.尿液检测D.血液生化检测E.问卷调查5.营养教育的目标人群包括？A.儿童B.青少年C.成年人D.老年人E.孕产妇三、判断题（每题2分，共20分）1.碳水化合物是人体能量代谢的主要来源。（）2.脂溶性维生素需要脂肪的帮助才能被吸收。（）3.钙是人体内含量最丰富的矿物质。（）4.豆腐是优质蛋白质的良好来源。（）5.24小时膳食回顾法可以准确反映个体的长期膳食结构。（）6.身高体重比可以用来评估个体的肥胖程度。（）7.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）8.奶制品是钙的最佳来源之一。（）9.营养不良只有缺乏型，没有过剩型。（）10.营养干预只针对营养不良的人群。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述蛋白质的三个主要功能。2.简述维生素D的三个主要功能。3.简述膳食调查的意义。4.简述营养教育的四个基本原则。五、论述题（10分）结合实际，论述营养干预在慢性病预防中的作用。六、实操题（15分）某患者，男，45岁，身高180cm，体重90kg，长期从事办公室工作，缺乏运动，请分析该患者的营养风险，并提出相应的营养建议。试卷答案一、单项选择题1.C解析：碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源。2.B解析：维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素，维生素C和B族维生素属于水溶性维生素。3.C解析：钾是人体内含量最多的矿物质，其次是钠、钙、镁等。4.B解析：大豆、鱼类、蛋类、奶制品是优质蛋白质的来源，含有人体必需氨基酸。5.B解析：24小时膳食回顾法是通过询问受调查者在过去24小时内摄入的所有食物种类和数量，了解其膳食结构。6.C解析：身高体重比（BMI）综合考虑了身高和体重，是评估个体肥胖程度的重要指标。7.C解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘，促进消化，维持肠道健康。8.C解析：奶制品和豆制品是钙的很好来源，深绿色叶菜类也含有一定量的钙。9.D解析：营养不良包括营养缺乏、营养过剩和营养失衡三种类型。10.D解析：营养干预的目的是治疗疾病、预防疾病和促进健康。二、多项选择题1.ABD解析：蛋白质的功能包括提供能量、构成组织、参与调节。促进铁吸收是维生素C的功能。2.BCD解析：维生素C的功能包括维护免疫功能、维护皮肤健康、促进胶原蛋白合成。提供能量是碳水化合物的功能。3.ABCD解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如水果、蔬菜、谷物、豆类。动物性食品中含量很少。4.ABD解析：食物频率法、24小时膳食回顾、尿液检测、血液生化检测都是营养调查的方法。问卷调查属于间接调查方法，不直接获取膳食信息。5.ABCD解析：营养教育的目标人群包括所有年龄段的人群，包括儿童、青少年、成年人、老年人、孕产妇等。三、判断题1.√2.√3.×解析：钾是人体内含量最丰富的矿物质，其次是钠、钙、镁等。钙的含量排在第四位。4.√5.×解析：24小时膳食回顾法只能反映受调查者过去24小时内的膳食情况，不能准确反映其长期膳食结构。6.√7.√8.√9.×解析：营养不良包括营养缺乏、营养过剩和营养失衡三种类型。10.×解析：营养干预不仅针对营养不良的人群，也针对有营养风险的人群，如慢性病患者、孕产妇等。四、简答题1.蛋白质的主要功能有三个：构成和修复组织、参与构成多种具有重要功能的物质（如酶、激素、抗体等）、提供能量。解析：蛋白质是构成人体组织的重要成分，参与构成多种具有重要功能的物质，如酶、激素、抗体等，同时也为人体提供能量，但不是主要能量来源。2.维生素D的主要功能有三个：促进钙磷吸收、维持血钙和血磷平衡、促进骨骼钙化。解析：维生素D的主要功能是促进肠道对钙和磷的吸收，维持血钙和血磷平衡，促进骨骼钙化，从而维持骨骼健康。3.膳食调查的意义在于：了解居民膳食结构、评估居民营养状况、发现营养问题、为制定营养政策提供依据。解析：膳食调查是了解居民膳食结构、评估居民营养状况、发现营养问题的重要手段，为制定营养政策、开展营养干预提供科学依据。4.营养教育的四个基本原则是：针对性原则、科学性原则、普及性原则、持续性原则。解析：营养教育应针对不同人群的特点和需求，采用科学的方法和内容，广泛普及营养知识，并持续进行，以形成良好的营养意识和行为。五、论述题结合实际，论述营养干预在慢性病预防中的作用。解析：营养干预在慢性病预防中起着重要作用。慢性病如心血管疾病、糖尿病、肥胖等与不健康的饮食习惯密切相关。通过营养干预，可以改善个体的膳食结构，降低慢性病的发病风险。例如，减少高脂肪、高糖、高盐食物的摄入，增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维食物的摄入，可以降低心血管疾病和糖尿病的风险。此外，营养干预还可以帮助个体控制体重，提高身体素质，增强免疫力，从而预防慢性病的发生。在实际工作中，营养师可以通过制定个性化的膳食计划，指导患者改变不良的饮食习惯，提高其对慢性病预防的认识，从而有效预防慢性病的发生。六、实操题某患者，男，45岁，身高180cm，体重90kg，长期从事办公室工作，缺乏运动，请分析该患者的营养风险，并提出相应的营养建议。解析：该患者BMI=90kg/(1.8m*1.8m)=27.78，属于超重。结合其长期从事办公室工作，缺乏运动的情况，该患者存在较高的营养风险，主要表现为：能量摄入可能超过能量消耗，导致体重增加；缺乏运动不利于能量消耗和维持健康的体脂率；长期不良的饮食习惯可能导致多种慢性病风险增加。针对该患者，提出以下营养建议：1.控制能量摄入，减少高脂肪、高糖、高盐食物的摄入，增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维食物的