2025年营养师职业技能鉴定冲刺押题：营养师职业资格考试模拟试题

2025年营养师职业技能鉴定冲刺押题：营养师职业资格考试模拟试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内）1.人体内含量最多、功能最复杂的营养素是（）。A.水B.蛋白质C.脂类D.碳水化合物2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.叶酸3.下列食物中，铁含量较丰富且生物利用率较高的是（）。A.猪肝B.牛肉C.大米D.橙子4.评价一个地区居民营养状况的常用方法是（）。A.食物频率法B.24小时膳食回顾法C.尿负荷试验D.气相色谱法5.孕妇妊娠中晚期，为满足胎儿生长发育和自身生理变化的需求，对能量和蛋白质的需求会（）。A.相对降低B.持续不变C.显著增加D.可能降低或增加，取决于个体差异6.住院病人膳食中，关于能量供给的描述，错误的是（）。A.应根据病人的病情、治疗需求和活动水平个体化调整B.危重病人可能需要高于普通人的能量供给C.所有病人均应严格限制能量摄入以防止肥胖D.康复期病人可能需要比治疗期更多的能量7.以下哪项不属于食品污染？（）A.微生物污染B.农药残留C.食品添加剂过量D.食品掺假8.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克9.以下关于老年人营养需求的描述，错误的是（）。A.蛋白质需求可能相对增加，以维持肌肉量B.钙和维生素D需求增加，以预防骨质疏松C.碳水化合物供能比例应显著提高D.对微量营养素（如B族维生素）的需求可能增加10.营养健康教育的主要目标是（）。A.直接治疗营养缺乏症B.提高个体和群体的营养健康素养C.强制改变不良饮食习惯D.替代专业的营养评估和干预11.进行膳食调查时，记录食物消费量的常用单位是（）。A.毫升B.公斤C.克D.份12.评估儿童生长发育状况的常用指标不包括（）。A.身高B.体重C.体温D.头围13.适合糖尿病患者食用的谷物主要是（）。A.精制白米B.全麦面包C.红薯D.糯米14.以下哪种烹饪方式最有利于营养素的保留？（）A.煎炸B.烹煮C.蒸煮D.焦烤15.营养师在为孕妇提供膳食指导时，应特别强调（）。A.限制总能量摄入B.增加钙和铁的摄入C.多吃高脂肪食物D.少吃蔬菜水果二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在题干后的括号内）1.所有食品添加剂都是有害的，应尽量避免摄入。（）2.评价膳食营养素参考摄入量是否满足，需要考虑个体的年龄、性别、生理状况和活动水平。（）3.蛋白质-能量malnutrition(PEM)主要发生在发展中国家，与长期饥饿有关。（）4.均衡膳食意味着所有食物都要吃，只要量足够少。（）5.脂肪是人体重要的能量来源，适量摄入对健康是有益的。（）6.维生素C缺乏会导致坏血病，主要表现为骨骼畸形和出血。（）7.24小时膳食回顾法适用于调查个体近期的膳食结构，但回忆可能存在偏差。（）8.住院病人膳食治疗的目标是满足病人的治疗需求，促进康复，并维持理想的体重。（）9.儿童青少年时期是生长发育的关键阶段，对能量和营养素的需求相对较高。（）10.营养师在进行营养咨询时，应尊重客户的隐私和选择。（）三、填空题（请将正确答案填写在横线上）1.营养素根据其化学性质和生理功能，可分为________、________、________、________和水五大类。2.中国居民膳食指南的核心推荐包括食物多样、________、________、________和________。3.人体内最大的消化腺是________，其主要功能是分泌消化液。4.钙是维持人体________和________的重要矿物质。5.婴幼儿喂养指南强调纯母乳喂养至________个月，之后添加辅食，并继续母乳喂养至________岁或以上。6.食品安全的基本要求是________、________、________、________和________。7.评估个体营养状况的常用指标包括膳食营养素摄入状况、人体测量学指标、________和________。8.营养相关疾病主要包括营养缺乏病、营养过剩性疾病和________。9.膳食纤维主要存在于________、________和其加工的制品中。10.营养健康教育常用的方法是________、讲座、________和________。四、简答题1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质这三大产能营养素在人体内的主要功能。2.简述进行膳食调查的常用方法及其特点。3.简述针对孕早期妇女的膳食指导要点。4.简述社区开展营养健康教育的主要途径和方式。五、论述题1.结合实际，论述营养素参考摄入量在个体化营养指导中的应用意义和注意事项。2.分析当前我国居民膳食结构存在的主要问题，并提出相应的改善建议。---试卷答案一、选择题1.B解析思路：蛋白质是构成人体组织、酶、激素等的重要成分，种类繁多，功能复杂。2.C解析思路：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，需溶于脂肪才能被吸收利用。3.A解析思路：动物肝脏（如猪肝）是含铁量非常高的食物，且血红素铁的生物利用率远高于植物性食物中的非血红素铁。4.A解析思路：食物频率法通过询问居民在一定时间内（通常为一年）食用各种食物的频率，是常用的营养流行病学调查方法。5.C解析思路：孕中晚期胎儿生长迅速、母体组织增长及维持妊娠都需要大量能量和蛋白质。6.C解析思路：治疗期病人根据病情可能需要限制能量，但康复期通常需要增加能量以支持身体修复和活动。7.C解析思路：食品污染包括生物性、化学性和物理性污染，食品添加剂过量属于化学性污染，而掺假属于掺伪行为。8.D解析思路：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷类（主要是谷物）250-300克，薯类50-100克，总量在此范围内。9.C解析思路：老年人基础代谢率下降，但为了维持肌肉量和体力活动，蛋白质需求可能不变或稍增，碳水化合物供能比例通常建议适当降低。10.B解析思路：营养健康教育的根本目的是提升个体和群体的营养健康知识、态度和行为能力。11.D解析思路：膳食调查中记录食物消费量常以“份”为单位，便于调查和估算摄入量。12.C解析思路：体温是反映身体机能状态的指标，不属于生长发育评估指标。13.B解析思路：全麦面包等富含膳食纤维的谷物，升糖指数相对较低，更适合糖尿病患者。14.C解析思路：蒸煮等水溶性、酶解性较弱的烹饪方式能较好地保留水溶性维生素和部分矿物质。15.B解析思路：孕期对钙和铁的需求显著增加，是膳食指导的重点。二、判断题1.错误解析思路：合理使用符合标准的食品添加剂是安全的，且对食品加工和保藏有重要作用。2.正确解析思路：个体差异（年龄、性别、生理状况、活动水平）是确定个体营养需求差异的关键因素。3.正确解析思路：PEM是发展中国家常见的营养问题，长期能量和/或蛋白质摄入不足是其主要原因。4.错误解析思路：均衡膳食强调食物种类多样化和适量摄入，而非只要量少。5.正确解析思路：脂肪是重要的能量来源，也参与构成细胞膜、激素合成等生理过程，适量摄入对健康有益。6.错误解析思路：维生素C缺乏导致坏血病，主要表现为牙龈出血、骨骼脆弱等，而非骨骼畸形（那是维生素D缺乏的表现）。7.正确解析思路：24小时膳食回顾法依赖回忆，可能受主观因素影响导致偏差。8.正确解析思路：住院病人膳食治疗需根据病情提供合适的营养支持，促进康复并维持营养状况。9.正确解析思路：儿童青少年处于快速生长发育阶段，对能量和营养素需求相对成年人更高。10.正确解析思路：尊重客户隐私和自主选择是营养咨询的基本伦理原则。三、填空题1.蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素2.食物多样，谷类为主，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少盐少油，多摄入水果蔬菜、奶类、豆类3.胃4.骨骼，牙齿5.6，26.安全，无害，清洁，卫生，优质7.临床检查指标，人体营养状况评价8.与营养相关的慢性疾病9.蔬菜，水果10.个别咨询，演示四、简答题1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质这三大产能营养素在人体内的主要功能。解析思路：分别阐述三种营养素的基本功能。答：碳水化合物是人体最主要的能量来源，提供身体活动所需的大部分能量；脂肪是重要的能量储备物质，也参与构成细胞膜、合成激素等功能；蛋白质是构成人体组织、酶、激素、抗体等的重要原料，参与几乎所有的生命活动，也提供部分能量。2.简述进行膳食调查的常用方法及其特点。解析思路：列举常用方法并说明其优缺点。答：常用方法包括：①食物频率法，通过询问一定时间内食物消费频率进行调查，优点是操作简便，适用于大规模流行病学调查，缺点是依赖回忆准确度；②24小时膳食回顾法，调查近期（通常24小时）摄入的所有食物种类和数量，优点是相对准确，缺点是费时费力，易受回忆偏差影响；③膳食记录法，要求受试者连续记录几天内所食全部食物，优点是较为准确，缺点是依从性要求高，易受社会偏见影响；④称重法，精确记录一段时间内所有摄入食物的重量，优点最准确，缺点工作量大，不适用于大规模调查。3.简述针对孕早期妇女的膳食指导要点。解析思路：结合孕早期特点提出指导要点。答：孕早期（孕1-3月）膳食指导要点：①保证摄入足够量的优质蛋白质，支持胎儿器官分化发育和母体组织变化；②适量增加能量摄入，满足孕早期增大的子宫和胎儿的能量需求；③重点补充叶酸，预防胎儿神经管畸形，建议从备孕前3个月至孕早期补充；④保证铁、钙、锌、维生素D等微量营养素的摄入，注意铁摄入量不足易导致孕母贫血；⑤多摄入富含叶酸、维生素和矿物质的新鲜蔬菜水果；⑥少食多餐，缓解早孕反应带来的食欲不振；⑦避免饮用含酒精、咖啡因的饮料，少吃高盐、高糖、油炸及生冷食物。4.简述社区开展营养健康教育的主要途径和方式。解析思路：列举社区健康教育常见的方式。答：社区开展营养健康教育的主要途径和方式包括：①举办健康讲座、知识竞赛、展览展示等活动；②利用社区宣传栏、报刊、广播、电视等媒介进行宣传；③组织营养知识咨询、义诊活动；④进入学校、企业、家庭进行个别或群体指导；⑤开展“五常法”家庭厨房等健康促进活动；⑥培养社区营养健康志愿者，进行示范和传播。五、论述题1.结合实际，论述营养素参考摄入量在个体化营养指导中的应用意义和注意事项。解析思路：先阐述应用意义，再分析注意事项。答：营养素参考摄入量（DRIs）是一组用于评估和计划个体或群体膳食营养素摄入量的参考值，是制定个体化营养指导的重要依据。其应用意义在于：①提供了判断个体营养素摄入量是否充足的科学标准；②为制定膳食计划、评价膳食营养状况提供了参考基准；③有助于识别不同人群的营养风险，指导针对性干预。在实际应用中需注意：①DRIs是针对特定年龄、性别、生理状况人群的平均值或范围，个体差异很大，不能简单套用；②需结合个体的实际活动水平、健康状况、生活饮食习惯等进行综合评估；③对于有特殊营养需求的个体（如疾病状态、特殊职业），应参考临床营养专业意见，DRIs可能不再是唯一或最重要的参考；④DRIs不能替代个体化的生化检测指标；⑤应关注摄入量与健康的关联，而非仅仅追求数值达标。2.分析当前我国居民膳食结构存在的主要问题，并提出相应的改善建议。解析思路：先分析主要问题，再提出具体建议。答：当前我国居民膳食结构存在的主要问题包括：①谷物消费量仍占比较高，但优质杂粮摄入不足；②动物性食物（特别是红肉）消费量过多，而鱼类、禽类摄入相对不足；③总能量和脂肪摄入量