2025年营养师职业技能鉴定考试专项训练 知识点系统复习

2025年营养师职业技能鉴定考试专项训练知识点系统复习考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）1.人体内含量最多、功能最为多样的有机营养素是（）。A.水B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.叶酸3.人体每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白质提供的能量适宜比例大致为（）。A.50%:30%:20%B.40%:40%:20%C.30%:50%:20%D.20%:30%:50%4.下列食物中，铁含量较丰富且吸收率较高的是（）。A.红肉B.深绿色蔬菜C.大米D.牛奶5.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量为（）。A.100-150克B.200-250克C.300-500克D.500-750克6.评估营养状况的常用指标中，反映身体充实度的指标是（）。A.体重指数（BMI）B.皮肤弹性C.腰围D.血压7.孕妇在孕中期（孕第13周到孕27周）铁需求的显著增加主要是为了满足（）。A.胎儿铁储备的积累B.母体血容量增加C.胎儿组织器官发育D.以上都是8.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）。A.可促进肠道蠕动，预防便秘B.能显著降低血糖和血脂C.主要存在于植物性食物中D.可促进肠道菌群健康9.评价一个国家或地区居民营养状况的主要方法是（）。A.食物频率法调查B.膳食回顾调查C.营养流行病学调查D.实验室生化检测10.营养教育干预的核心目标是（）。A.改变目标人群的健康信念B.提供最新的营养知识信息C.直接强制改变饮食习惯D.增加目标人群的体重11.适用于评估个体或群体长期平均膳食摄入量的方法是（）。A.24小时膳食回顾法B.食物频率问卷法C.尿液氮测定法D.肌肉量测定法12.婴幼儿期营养需求的特点是（）。A.能量需要量相对较高，但蛋白质需要量较低B.宏量营养素需要量占总能量比例相对较高C.微量营养素需要量占总能量比例相对较低D.对能量和营养素的利用效率较低13.下列哪种烹饪方式有利于保留蔬菜中的维生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.焯水14.会导致体内钠摄入量过高，增加高血压风险的因素是（）。A.饮食中蔬菜水果摄入充足B.常吃含钠调味品和加工食品C.饮水量充足D.经常进行体育锻炼15.营养缺乏病是指由于（）不足而引起的以特定临床症状和体征为特征的疾病。A.能量B.某种或多种营养素C.水分D.蛋白质二、判断题（请将“正确”或“错误”填在题干后的括号内）1.水是人体内含量最多的物质，对维持生命活动至关重要。（）2.脂肪是人体重要的能量来源，但摄入过多容易导致肥胖。（）3.所有的碳水化合物都是健康食品，适量摄入对健康有益。（）4.维生素D可以促进钙的吸收，缺乏时容易导致佝偻病。（）5.膳食纤维是人体必需的营养素，但不需要计算每日摄入量。（）6.体重指数（BMI）是评估个体体重是否健康的常用指标。（）7.营养过剩仅指能量摄入过剩。（）8.特殊人群，如孕产妇、婴幼儿、老年人等，其营养需求与健康成人相同。（）9.食物安全是指食物无毒、无害，符合应当有的营养要求。（）10.营养干预是指通过改变目标人群的膳食行为，以达到改善营养状况和促进健康的目的。（）11.营养调查是了解一个地区居民营养状况及其影响因素的重要手段。（）12.高盐膳食会增加患胃炎、胃癌等疾病的风险。（）13.蛋白质是构成人体组织器官的重要成分，也是多种酶和激素的原料。（）14.均衡膳食意味着各种食物种类和数量都要完全相等。（）15.营养师在提供膳食指导时，应考虑个体的生理状况、生活方式和经济条件。（）三、填空题（请将正确答案填在横线上）1.人体所需的营养素主要分为________营养素和________营养素两大类。2.人体每日所需能量中，蛋白质提供的能量应占总能量的________%左右。3.维生素C的主要食物来源是________和________。4.评估儿童生长状况的常用指标包括身高、体重、________和________。5.膳食纤维主要存在于________、________和其加工制品中。6.营养流行病学是研究________与疾病之间关系的科学。7.中国居民膳食指南提倡的“________餐、_______餐、_______餐”的膳食模式。8.缺乏维生素A可能导致________和________。9.营养教育干预的基本模型通常包括________、________、干预和________四个阶段。10.保证食品安全的关键环节包括原料采购、生产加工、________、________和________。四、简答题1.简述碳水化合物在人体内的主要功能。2.简述影响营养状况的因素有哪些。3.简述中国居民膳食指南的核心推荐内容。4.简述蛋白质缺乏可能引起的后果。五、论述题1.试述在进行膳食调查时，选择调查方法应考虑哪些因素？2.结合实际，论述营养干预在慢性病预防控制中的重要性。试卷答案一、选择题1.B解析：蛋白质是构成人体组织、酶、激素等的重要物质，功能多样且含量丰富。2.C解析：维生素A、D、E、K是脂溶性维生素，易储存但过量摄入可能中毒。3.A解析：中国营养学会建议成年人能量来源中，碳水化合物供能占总能量的50%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白质占10%-15%。50%:30%:20%是典型推荐范围。4.A解析：红肉（如牛肉、羊肉）是血红素铁的良好来源，吸收率较高。植物性食物中的非血红素铁吸收率较低。5.C解析：中国居民膳食指南推荐成年女性每天摄入蔬菜300-500克，成年男性400-500克。6.B解析：皮肤弹性是反映身体脂肪和水分状况的指标之一，常用于评估营养不良或水肿。7.D解析：孕中期胎儿铁储备大量积累，母体血容量持续增加，同时胎儿和胎盘发育也需要铁，故需求量显著提高。8.B解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，主要功能是促进肠道蠕动、增加粪便体积等，不能显著降低血糖和血脂，虽然对心血管有益。9.C解析：营养流行病学调查是通过研究膳食因素与疾病发生发展的关系，来评估人群营养状况和健康风险。10.A解析：营养教育干预的目标是提高目标人群的营养知识水平，改变其不健康的膳食行为和生活方式，最终改善营养状况和促进健康。11.B解析：食物频率问卷法通过询问个体在一定时期内（通常为一年）食用各种食物的频率，适用于评估长期平均膳食摄入模式。12.B解析：婴幼儿时期生长发育迅速，各种器官系统尚未成熟，对能量和营养素的需求量相对较高，且宏量营养素（尤其是蛋白质）在总能量中的比例较高。13.B解析：蒸煮是一种水浴加热的烹饪方式，能较好地保留食物中的水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）。14.B解析：常吃含盐量高的调味品（如酱油、盐）和加工食品（如腌制品、方便面）是导致钠摄入量过高的主要原因。15.B解析：营养缺乏病是由于特定营养素（如维生素、矿物质、蛋白质）摄入不足而引起的疾病。二、判断题1.正确解析：水是人体内含量最多的物质，参与几乎所有的生命活动。2.正确解析：脂肪是高能量营养素，过量摄入超过身体消耗会以脂肪形式储存，导致体重增加和肥胖。3.错误解析：并非所有碳水化合物都是健康的，精制碳水化合物（如白米、白面）升糖指数高，过量摄入对健康不利。4.正确解析：维生素D能促进肠道对钙的吸收，儿童缺乏维生素D会导致钙吸收不足，引起佝偻病。5.错误解析：膳食纤维虽不需计算精确摄入量，但它是人体必需的营养素，推荐每日摄入量，对健康很重要。6.正确解析：BMI是常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准指标。7.错误解析：营养过剩包括能量过剩和某些营养素（维生素、矿物质）过多摄入。8.错误解析：特殊人群因其生理特点和代谢状况不同，营养需求与普通成人有显著差异。9.正确解析：食品安全的基本要求是食品无毒、无害，符合应有的营养要求，并适宜人类食用。10.正确解析：营养干预的核心就是通过教育、行为改变等方法，改善目标人群的膳食行为，以达到改善营养和健康的目的。11.正确解析：营养调查包括膳食调查、营养状况评价、营养问题分析等，是了解和评估人群营养状况的重要手段。12.正确解析：高盐膳食会导致体内钠水潴留，增加血压，长期高盐饮食是高血压的重要危险因素，也可能损伤胃黏膜。13.正确解析：蛋白质是构成人体细胞、组织（如肌肉、皮肤、内脏）的基础物质，也是构成多种具有重要生理功能的物质（如酶、激素、抗体）的前体。14.错误解析：均衡膳食是指食物种类多样、数量适宜、比例合理，并非各种食物数量完全相等。15.正确解析：提供个性化的膳食指导时，必须考虑个体的年龄、性别、生理状况（如孕产妇）、生活方式（如活动量、饮酒习惯）和经济条件等因素。三、填空题1.有机；无机解析：根据营养素在人体内的来源和化学性质，分为有机营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素）和无机营养素（水、矿物质）。2.10-15解析：中国营养学会建议蛋白质供能占总能量的10%-15%，具体比例因年龄、性别、生理状况而异。3.水果；蔬菜解析：新鲜蔬菜水果是维生素C最丰富的天然食物来源。4.生长发育；生理功能解析：评估儿童生长状况需关注其身高、体重、生长发育速度以及生理功能的正常表现。5.谷物；蔬菜；水果解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、杂豆类、薯类、蔬菜和水果。6.食物；疾病解析：营养流行病学主要研究膳食因素与疾病（包括营养缺乏病和营养相关疾病）之间发生的频率和强度及其分布的规律。7.一；二；三解析：中国居民膳食指南提倡“食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒”的核心推荐，形象化为“一二三”餐。8.夜盲症；干眼症解析：维生素A缺乏会影响视紫红质合成，导致夜盲症；也会影响泪液分泌，引起干眼症。9.确定目标；筛选干预方案；评价效果解析：著名的PRECEDE-PROCEED模型将健康教育规划分为评估需要、确定目标、制定计划、实施干预和评价效果等阶段。10.餐饮；零售；家庭解析：保证食品安全需要贯穿从农田到餐桌的整个链条，包括原料生产、食品生产加工、食品餐饮服务以及食品零售和家庭的各个环节。四、简答题1.简述碳水化合物在人体内的主要功能。答：碳水化合物在人体内主要有以下功能：*提供能量：是人体最主要、最经济的能量来源，尤其对大脑和神经系统功能至关重要。*构成成分：参与构成机体的组织成分，如糖蛋白、糖脂、核酸等。*维持血糖：维持血糖恒定，为全身细胞（特别是脑细胞）提供持续稳定的能量供应。*节约蛋白质：在碳水化合物供应充足时，可以减少蛋白质用于供能，从而保证蛋白质用于构建和修复组织。*促进脂肪代谢：避免脂肪在肝脏过度堆积。2.简述影响营养状况的因素有哪些。答：影响营养状况的因素主要包括：*膳食因素：食物种类、数量、质量是否充足、均衡；烹饪方式；饮食习惯等。*生理因素：年龄（不同年龄段需求不同）、性别、生理状况（如孕期、哺乳期、疾病状态）、遗传因素等。*社会经济因素：经济收入、文化教育水平、职业、居住地等，影响食物获取能力和营养知识水平。*生活方式因素：活动量、吸烟、饮酒、睡眠等。*环境因素：食品安全、环境污染、气候条件等。*医疗卫生因素：医疗服务可及性、疾病治疗情况、某些疾病影响营养吸收利用等。3.简述中国居民膳食指南的核心推荐内容。答：中国居民膳食指南（2022）的核心推荐内容为“食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒”，概括为“一二三”：*“一”：指每天摄入至少12种食物，每周25种以上，食物种类丰富多样。*“二”：指每天摄入谷类食物200-300克，其中包含全谷物和杂豆类50-150克；每天摄入蔬菜300-500克，其中深色蔬菜占一半以上；每天摄入水果200-350克。*“三”：指每天摄入鱼、禽、蛋、瘦肉总量120-200克，其中鱼虾类50-75克，畜禽肉50-75克，蛋类25-50克。推荐每周吃1-2次鱼类，含丰富Omega-3脂肪酸。*其他：少盐（成人每天不超过5克），少油（成人每天不超过25-30克），控糖（添加糖不超过25克），限酒（男性每天不超过25克酒精，女性不超过15克）。4.简述蛋白质缺乏可能引起的后果。答：蛋白质缺乏可能引起一系列生理功能紊乱和营养不良相关疾病，主要后果包括：*生长发育迟缓：儿童蛋白质缺乏可导致身高体重不增，甚至发育停滞。*肌肉萎缩：蛋白质是肌肉的主要成分，缺乏会导致肌肉质量下降、力量减弱。*免疫功能低下：蛋白质是构成抗体、补体等重要免疫成分的基础，缺乏会使机体抵抗力下降，易感染疾病。*水肿：血浆胶体渗透压降低，水分易从血管渗出到组织间隙。*营养不良性贫血：影响血红蛋白合成。*内分泌功能紊乱：许多激素是蛋白质或肽类物质，蛋白质缺乏可影响激素合成与分泌。*伤口愈合迟缓：组织修复需要蛋白质作为原料。五、论述题1.试述在进行膳食调查时，选择调查方法应考虑哪些因素？答：选择膳食调查方法需综合考虑以下因素：*调查目的：是了解长期平均摄入水平，还是近期膳食结构？是评估营养状况，还是监测干预效果？不同目的适合不同方法。*调查对象：目标人群的年龄、文化程度、合作意愿、生活条件（如是否流动性大）等。例如，婴幼儿、老人、文化程度低者可能更适合使用24小时回顾法。*资源条件：经费预算、人力投入、时间限制等。详细的膳食史调查（如食物重量的称量记录法）成本高、耗时长，而食物频率问卷法相对简便经济。*调查精度要求：对数据准确性的要求越高，可能需要选择更精确的方法（如双记录法），但成本也越高。*可行性：方法是否易于实施和被调查对象接受。例如，称重法操作复杂，不易推广。*样本量大小：样本量越大，可能需要考虑方法的标准化程度和代表性。*数据用途：调查数据是用于描述性分析，还是需要做关联性研究或定量评估？例如，食物频率问卷法更适合分析膳食模式与疾病风险的关系。综合考虑以上因素，选择最适合特定研究目的、对象和条件的膳食调查方法，或采用多种方法结合的策略，以提高调查的全面性和准确性。2.结合实际，论述营养干预在慢性病预防控制中的重要性。答：营养干预在慢性病（如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、某些癌症等）的预防控制中具有极