2025年营养师职业资格考试：基础知识强化训练试卷

2025年营养师职业资格考试：基础知识强化训练试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共30分。下列每题选项中，只有一项是最符合题意的。）1.人体内含量最多的有机营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列哪种营养素是脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.叶酸3.人体每日所需能量中，膳食脂肪提供的比例适宜范围是（）。A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.50%-60%4.下列食物中，铁含量相对较高且吸收率较好的是（）。A.红肉B.深绿色蔬菜C.豆类D.全谷物5.国际上推荐每日摄入充足的膳食纤维量范围是（）。A.10-15克B.20-30克C.30-40克D.50-60克6.人体内合成糖原的主要前体物质是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.乳酸D.甘油7.下列哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K8.下列哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要组成成分？（）A.铁B.钙C.锌D.硒9.评价一个国家或地区居民营养状况的常用方法是（）。A.食物频率法B.膳食调查C.营养不良筛查D.营养状况评价10.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克11.下列哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的水溶性维生素？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤12.乳糖不耐受患者适宜选择的奶制品是（）。A.全脂牛奶B.纯牛奶C.乳酸菌饮料D.无乳糖牛奶13.食品添加剂使用时必须遵守的原则是（）。A.增加风味B.提高营养价值C.改善感官品质D.保证安全、合理使用14.食品腐败变质的主要原因是（）。A.食品本身缺陷B.微生物污染与生长C.仓储条件不当D.以上都是15.HACCP体系中的“C”代表（）。A.控制B.临界C.危害D.检查16.引起沙门氏菌食物中毒的主要食品通常是（）。A.蛋制品B.肉制品C.蔬菜水果D.谷物制品17.膳食纤维的生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸收胆汁酸18.维生素D的主要来源是（）。A.植物性食物B.动物肝脏C.乳制品D.人体皮肤经紫外线照射合成19.下列哪种营养素缺乏会导致脚气病？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B1220.婴幼儿期对能量和蛋白质的需求特点是（）。A.需求量相对较高B.需求量相对较低C.仅需要蛋白质D.仅需要能量21.孕妇期铁需求量增加的主要原因是（）。A.血容量增加B.胎儿发育需要C.铁损失增加D.以上都是22.适合老年人食用的植物油应该是（）。A.花生油B.菜籽油C.葵花籽油D.鱼油23.评估儿童生长发育状况的主要指标是（）。A.体重、身高、头围B.体温、脉搏、呼吸C.血压、血脂、血糖D.视力、听力、智力24.营养性贫血最常见的类型是（）。A.急性失血性贫血B.再生障碍性贫血C.缺铁性贫血D.巨幼细胞性贫血25.下列哪种食物是良好的钙来源？（）A.水果B.蔬菜C.奶制品D.深海鱼类26.高血压患者应限制摄入的膳食成分是（）。A.钾B.钙C.钠D.氯27.营养教育与健康促进的主要目的是（）。A.控制医疗费用B.提高居民营养水平C.增加食品销量D.制定食品标准28.特殊医学用途配方食品的主要食用对象是（）。A.健康人群B.普通病患C.消化吸收功能障碍或需要特殊营养支持的病人D.孕产妇29.食品中黄曲霉毒素主要污染的食品种类是（）。A.谷物及其制品B.蔬菜水果C.肉类D.水产品30.营养师在社区开展健康教育时，应遵循的原则不包括（）。A.科学性B.客观性C.强制性D.可及性二、多项选择题（每题2分，共20分。下列每题选项中，至少有两项是符合题意的。错选、少选、多选均不得分。）31.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血脂，预防心血管疾病C.增加饱腹感，辅助体重控制D.提供能量，维持生命活动E.吸收毒素，保护肠道健康32.维生素A缺乏可能导致的后果有（）。A.夜盲症B.干眼症C.皮肤粗糙D.免疫力下降E.骨质疏松33.构成人体蛋白质的基本单位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.碳水化合物D.维生素E.无机盐34.以下哪些属于常见食品安全风险？（）。A.生物性污染（如细菌、病毒）B.化学性污染（如农药残留、重金属）C.物理性污染（如玻璃、金属）D.食品添加剂过量使用E.食品标签标识不规范35.公共营养干预的措施包括（）。A.制定和推广膳食指南B.开展营养教育C.进行营养监测与评估D.提供营养强化食品E.对特定人群进行营养补充36.儿童青少年时期需要的微量营养素包括（）。A.铁B.锌C.维生素AD.维生素DE.碘37.影响能量需要量的因素有（）。A.年龄B.性别C.身高D.体重E.活动水平38.慢性非传染性疾病与营养因素的关系包括（）。A.肥胖与2型糖尿病B.高盐膳食与高血压C.低钙膳食与骨质疏松D.缺乏膳食纤维与结直肠癌E.高脂肪膳食与心血管疾病39.营养评估的常用方法有（）。A.体格测量（身高、体重、皮褶厚度）B.实验室检测（血常规、生化指标）C.膳食调查（食物频率法、24小时回顾法）D.临床检查E.心理测试40.营养师在临床工作中可能承担的角色包括（）。A.患者的营养咨询者B.治疗方案的制定者C.营养干预的实施者D.患者及其家属的健康教育者E.临床营养研究的研究者三、判断题（每题1分，共10分。请判断下列说法的正误。）41.所有维生素都属于水溶性维生素。（）42.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此没有营养价值。（）43.烹饪过程中，维生素的损失主要是由于氧化和水溶。（）44.食品添加剂只要符合国家标准，就可以无限量使用。（）45.蛋白质变性后，其营养价值一定会降低。（）46.孕期营养不良不仅影响孕妇健康，还会对胎儿发育产生长远影响。（）47.老年人由于消化功能下降，应避免食用富含膳食纤维的食物。（）48.任何形式的营养素补充剂都比通过均衡膳食获取营养更佳。（）49.营养标签上的“无糖”意味着该食品不含有任何碳水化合物。（）50.营养性贫血是指由于营养素缺乏直接导致的贫血。（）试卷答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.C解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内含量最高。2.C解析：维生素A、D、E、K是脂溶性维生素，不溶于水而溶于脂肪。3.B解析：中国居民膳食指南推荐膳食脂肪供能占总能量的20%-30%。4.A解析：红肉（如牛肉、猪肉）是血红素铁的良好来源，吸收率较高。5.B解析：国际公认的每日摄入充足的膳食纤维量范围是20-30克。6.D解析：甘油是合成糖原的原料之一，与葡萄糖、乳酸等共同构成糖原合成前体。7.B解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引发坏血病。8.B解析：钙是骨骼和牙齿的主要矿物质成分，约占其干重的70-80%。9.D解析：营养状况评价是系统收集、分析和解释个体或群体的膳食、营养状况及健康结局信息的过程，常用于评估营养状况。10.D解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物250-300克。11.C解析：蒸煮是一种水浴加热的方式，能较好地保留蔬菜中的水溶性维生素。12.D解析：无乳糖牛奶通过去除或分解乳糖制成，适合乳糖不耐受者饮用。13.D解析：食品添加剂的使用必须遵循安全、合理、必要的原则。14.D解析：食品腐败变质主要是由于微生物污染、生长以及食品本身缺陷和不当储存条件共同作用的结果。15.A解析：HACCP的英文全称是HazardAnalysisandCriticalControlPoints，即危害分析与关键控制点，其中的“C”代表Control（控制）。16.B解析：肉类是沙门氏菌常见的污染源，尤其是未煮熟或交叉污染的肉类。17.C解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。18.D解析：人体皮肤经紫外线照射可以合成维生素D，这是其主要来源。19.B解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会导致脚气病。20.A解析：婴幼儿处于快速生长发育阶段，对能量和蛋白质的需求量相对较高。21.D解析：孕妇期血容量增加、胎儿发育需要以及铁损失（经胎盘、分娩）增加，导致铁需求量显著增加。22.C解析：葵花籽油属于植物油，富含不饱和脂肪酸，适合老年人食用。23.A解析：体重、身高、头围是评估儿童生长发育状况的核心指标。24.C解析：缺铁性贫血是营养性贫血中最常见的一种类型。25.C解析：奶制品是钙的优质来源，吸收率也较高。26.C解析：高钠膳食是导致高血压的重要危险因素，应限制摄入。27.B解析：营养教育与健康促进的主要目的是提高居民营养健康水平。28.C解析：特殊医学用途配方食品是为特定疾病状态或营养需求者设计的，旨在满足其特殊的营养需要。29.A解析：黄曲霉毒素主要污染玉米、花生等粮油作物及其制品。30.C解析：营养师在社区开展健康教育应遵循科学性、客观性、针对性、可及性等原则，但不包括强制性。二、多项选择题（每题2分，共20分）31.A,B,C,E解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血脂、增加饱腹感、吸收毒素等。D选项错误，膳食纤维不提供能量。32.A,B,C,D解析：维生素A缺乏可导致夜盲症、干眼症、皮肤粗糙、免疫力下降等。E选项错误，骨质疏松主要与钙、维生素D缺乏有关。33.B,E解析：构成人体蛋白质的基本单位是氨基酸。脂肪酸构成脂肪，碳水化合物提供能量，维生素是微量营养素，无机盐是矿物质。34.A,B,C,D,E解析：常见的食品安全风险包括生物性、化学性、物理性污染以及食品添加剂使用不当、标签标识不规范等。35.A,B,C,D,E解析：公共营养干预措施涵盖制定膳食指南、开展营养教育、监测评估、提供营养强化食品以及针对特定人群的营养补充等。36.A,B,C,D,E解析：儿童青少年时期需要多种微量营养素，包括铁、锌、维生素A、维生素D、碘等，以满足其生长发育需求。37.A,B,C,D,E解析：能量需要量受年龄、性别、身高、体重以及活动水平等多种因素影响。38.A,B,C,D,E解析：慢性非传染性疾病如2型糖尿病、高血压、骨质疏松、结直肠癌、心血管疾病等与营养因素密切相关。39.A,B,C,D解析：营养评估常用方法包括体格测量、实验室检测、膳食调查和临床检查。E选项错误，心理测试不属于常规营养评估方法。40.A,C,D,E解析：营养师在临床工作中是患者的营养咨询者、营养干预的实施者、患者及其家属的健康教育者，也参与临床营养研究。B选项错误，制定治疗方案通常是医生的职责。三、判断题（每题1分，共10分）41.×解析：维生素分为脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族维生素和维生素C）。42.×解析：膳食纤维虽然不能提供能量，但具有多种生理功能，对健康有益。43.√解析：维生素在烹饪过程中容易因氧化和水溶而损失。44.×解析：食品添加剂的使用必须严格遵守国家标准的限量规定，不能无限量