2025年营养师职业资格考试冲刺押题卷-营养师职业资格考试复习策略

2025年营养师职业资格考试冲刺押题卷——营养师职业资格考试复习策略考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共20分）1.人体内含量最多的矿物质是A.钙B.铁C.锌D.钾2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.膳食纤维的主要功能不包括A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物质4.下列哪种食物属于优质蛋白质？A.粗米B.豆腐C.淀粉D.油脂5.食品中致病性微生物污染的主要途径是A.化学性污染B.物理性污染C.生物性污染D.农药残留6.下列哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？A.煮B.炒C.烤D.炸7.中国居民膳食指南推荐每天摄入谷薯类食物的量是A.50-100克B.100-150克C.150-200克D.200-250克8.下列哪种食物是钙的的良好来源？A.水果B.蔬菜C.豆制品D.油脂9.婴幼儿期最易缺乏的微量元素是A.铁B.锌C.碘D.钾10.营养性贫血最常见的原因是A.缺铁B.缺钙C.缺锌D.缺碘11.慢性病的主要危险因素不包括A.不健康的饮食习惯B.缺乏运动C.良好的心理状态D.吸烟12.膳食纤维的主要食物来源是A.谷类B.蔬菜C.水果D.肉类13.下列哪种烹饪方式最有利于油脂的摄入控制？A.清蒸B.煎C.炒D.炸14.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量是A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克15.下列哪种食物是维生素C的良好来源？A.谷物B.肉类C.水果D.油脂16.评价居民营养状况的常用指标不包括A.体重指数B.皮肤弹性C.身高D.腰围17.食品标签上必须标明的内容不包括A.食品名称B.生产日期C.生产者地址D.营养成分18.下列哪种行为不利于食品安全？A.食物加热彻底B.食物生熟分开C.食物冷藏保存D.食物反复加热19.膳食纤维的摄入量建议是多少克/天？A.10-15B.15-20C.20-30D.30-3520.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B12二、多项选择题（每题2分，共20分）1.蛋白质在人体内的主要功能包括A.提供能量B.构成人体组织C.维持酸碱平衡D.促进生长发育2.维生素C的缺乏症包括A.坏血病B.贫血C.骨质疏松D.增加感染风险3.膳食纤维的益处包括A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.降低血脂水平D.增加饱腹感4.食品安全的风险因素包括A.食品污染B.食品添加剂C.食品标签虚假D.食品储存不当5.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括A.谷薯类B.蔬菜水果类C.肉蛋奶类D.油脂类6.下列哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.豆制品C.绿叶蔬菜D.水果7.影响钙吸收的因素包括A.维生素DB.草酸盐C.柠檬酸D.年龄8.营养性疾病的常见类型包括A.营养不良B.超重和肥胖C.糖尿病D.高脂血症9.营养教育与咨询的目的包括A.普及营养知识B.改善居民营养状况C.预防营养相关疾病D.提高居民健康水平10.下列哪些行为有助于预防食源性疾病？A.食物彻底煮熟B.食物生熟分开C.食物及时冷藏D.食物反复加热三、判断题（每题1分，共10分）1.谷类是碳水化合物的主要来源。（）2.所有食品都必须进行辐照处理才能保证安全。（）3.膳食纤维不能被人体消化吸收。（）4.儿童青少年是钙缺乏的高危人群。（）5.蛋白质摄入不足会导致生长发育迟缓。（）6.维生素C是一种脂溶性维生素。（）7.油炸食品是健康的零食选择。（）8.营养标签上的“无糖”意味着该食品不含任何碳水化合物。（）9.食品添加剂对人体健康都有害。（）10.营养咨询是一种一对一的个性化营养指导服务。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述平衡膳食的原则。2.简述食品安全事故的应急处理措施。3.简述孕妇和乳母的营养需求特点。4.简述营养评估的主要方法。五、论述题（10分）试述营养教育与咨询在改善居民营养状况和预防慢性病中的重要作用。试卷答案一、单项选择题1.D2.C3.C4.B5.C6.B7.C8.C9.A10.A11.C12.B13.A14.D15.C16.B17.D18.D19.C20.A解析思路：1.人体内含量最多的矿物质是钾，其次是钠。2.维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素，溶解于脂肪。3.膳食纤维不能提供能量。4.豆腐属于大豆制品，是优质蛋白质来源。5.食品中致病性微生物污染属于生物性污染。6.水煮和清炒能较好保留维生素，而烤和炸会破坏较多维生素。7.中国居民膳食指南推荐每天摄入谷薯类食物150-200克。8.豆制品是钙的良好来源，奶制品也是。9.婴幼儿期铁需求量高，且铁储备不足，最易缺乏铁。10.营养性贫血最常见的原因是缺铁性贫血。11.良好的心理状态是健康的保护因素，不是慢性病危险因素。12.蔬菜是膳食纤维的主要食物来源。13.清蒸能减少油脂的使用量，最有利于油脂摄入控制。14.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜300-500克。15.水果是维生素C的良好来源。16.皮肤弹性不是评价居民营养状况的常用指标。17.营养成分表不是食品标签上必须标明的内容，但预包装食品必须标明。18.食物反复加热会产生有害物质，不利于食品安全。19.膳食纤维的摄入量建议是20-30克/天。20.维生素A缺乏会导致夜盲症。二、多项选择题1.ABD2.AD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABD8.ABCD9.ABCD10.ABC解析思路：1.蛋白质功能包括构成人体组织、参与多种生理功能、提供少量能量。2.维生素C缺乏症包括坏血病、免疫力下降易感染。3.膳食纤维的益处包括促进肠道蠕动、降低血糖血脂、增加饱腹感。4.食品安全风险因素包括生物性、化学性、物理性污染以及标签虚假、储存不当等。5.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋奶类、油脂类。6.红肉、动物肝脏、豆制品是铁的良好来源。7.影响钙吸收的因素包括维生素D水平、植酸盐（草酸盐、柠檬酸）含量、年龄等。8.营养性疾病包括营养不良（如贫血、佝偻病）、超重肥胖、糖尿病、高脂血症等。9.营养教育与咨询目的在于普及知识、改善营养状况、预防疾病、提高健康水平。10.预防食源性疾病措施包括食物彻底煮熟、生熟分开、及时冷藏。三、判断题1.√2.×3.√4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.√解析思路：1.谷类是碳水化合物的主要来源，符合平衡膳食原则。2.辐照处理是食品工业的一种技术，并非所有食品都必须，也非保证安全的唯一方法。3.膳食纤维不能被人体消化吸收，主要功能在肠道。4.孕妇和乳母钙需求量增加，是钙缺乏的高危人群。5.蛋白质是生命活动的基础物质，摄入不足会影响生长发育。6.维生素C是水溶性维生素。7.油炸食品高油高热量，不利于健康。8.“无糖”通常指不含添加糖，但可能含有天然糖。9.食品添加剂在规定范围内使用是安全的。10.营养咨询是针对个体的个性化指导服务。四、简答题1.答：平衡膳食原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬果、奶类豆类、适量吃鱼禽肉蛋、少盐少油、控糖限酒、食物安全。2.答：食品安全事故应急处理措施包括：立即报告、控制污染源、救治患者、调查事故原因、信息发布、后续处理等。3.答：孕妇营养需求特点：增加能量、蛋白质、叶酸、铁、钙、碘等营养素摄入量。乳母营养需求特点：增加能量、蛋白质、钙、维生素D、水分等营养素摄入量，以保证胎儿发育和乳汁分泌。4.答：营养评估主要方法包括：膳食调查（如24小时回顾法、记账法、称重法）、体格测量（如身高、体重、皮褶厚度）、生化检验（如血常规、生化指标）、临床检查、问卷调查等。五、论述题答：营养教育与咨询在改善居民营养状况和预防慢性病中起着至关重要的作用。首先，通过营养教育与咨询，可以普及营养知识，提高居民对合理膳食的认识，引导居民树