2025年营养师职业资格考试模拟试题：基础知识强化训练

2025年营养师职业资格考试模拟试题：基础知识强化训练考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在答题纸上对应题号处。每题1分，共30分）1.人体内含量最多的有机营养素是：A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.碳水化合物2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.人体每日所需能量的主要来源是：A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素4.下列食物中，铁含量最为丰富且生物利用率较高的是：A.红肉B.深绿色蔬菜C.大豆D.全谷物5.人体内合成组织蛋白质和酶所必需的营养素是：A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素6.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A.钙B.铁C.锌D.碘7.适用于1岁以内婴儿的喂养方式是：A.母乳喂养B.牛奶喂养C.混合喂养D.辅食添加8.下列哪种烹饪方式最容易导致维生素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒菜D.烤制9.中国居民膳食指南推荐每天摄入谷薯类食物的量为：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克10.评价一个国家或地区居民营养状况的重要指标是：A.食物供应量B.营养素摄入量C.营养相关疾病发病率D.营养知识普及率11.下列哪种情况不属于营养不良？A.生长发育迟缓B.体重过低C.贫血D.体重超重12.维生素C的重要功能不包括：A.促进铁吸收B.维持皮肤健康C.增强免疫力D.参与能量代谢13.人体每日所需水分的主要来源是：A.食物中的水分B.饮用水C.蒸汽D.汗液14.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？A.淀粉B.油脂C.瘦肉D.糖果15.人体内含量最丰富的矿物质是：A.钙B.钾C.氯D.硒16.限制钠盐摄入的主要目的是预防：A.贫血B.骨质疏松C.高血压D.肾功能衰竭17.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.吸收有害物质18.下列哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K19.评价食物蛋白质营养价值的主要指标是：A.蛋白质含量B.必需氨基酸含量和比例C.脂肪含量D.碳水化合物含量20.适合老年人食用的烹调油类型是：A.葵花籽油B.豆油C.香油D.菜籽油21.下列哪种矿物质缺乏会导致地方性氟中毒？A.碘B.氟C.锌D.硒22.人体能量代谢率最高的时期通常是：A.睡眠B.静坐C.轻度活动D.剧烈运动23.下列哪种食物是钙的良好来源？A.水果B.蔬菜C.奶制品D.油炸食品24.世界卫生组织推荐成人每天饮水量应不少于：A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升25.下列哪种营养素缺乏会导致“脚气病”？A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B1226.膳食中碳水化合物的主要来源是：A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素27.下列哪种烹饪方法有利于维生素的保存？A.爆炒B.煎炸C.蒸煮D.烘烤28.中国居民膳食指南建议“吃动平衡”，其中“动”主要指：A.饮食多样化B.适量运动C.少吃零食D.多喝水29.下列哪种矿物质缺乏会影响神经肌肉功能？A.镁B.锌C.硅D.钼30.营养调查的主要目的是：A.了解居民食物消费结构B.评估居民营养素摄入状况C.分析营养相关疾病风险D.以上都是二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在答题纸上对应题号处。每题1分，共20分）1.蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体的三大产能营养素。（）2.维生素D主要来源于食物，特别是动物肝脏。（）3.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对健康没有意义。（）4.儿童和青少年处于生长发育关键期，对能量和营养素的需求量相对较高。（）5.食物标签上的“无糖”意味着该食物不含任何碳水化合物。（）6.咖啡因和酒精属于营养素。（）7.碘缺乏是导致地方性克汀病的主要原因。（）8.水果和蔬菜是维生素和矿物质的重要来源，建议每天摄入500克以上。（）9.脂肪是人体重要的能量储备物质，适量摄入对健康有益。（）10.缺铁性贫血是由于铁摄入不足或吸收障碍引起的。（）11.膳食指南推荐成人每天摄入250-300克谷薯类食物。（）12.蛋白质变性后其营养价值会降低。（）13.均衡膳食意味着各种食物吃得量相等。（）14.钙是人体内最丰富的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。（）15.膳食纤维有助于维持肠道健康，预防便秘。（）16.维生素C是一种水溶性维生素，体内不能储存。（）17.肥胖是由于能量摄入长期超过能量消耗所致。（）18.适量摄入脂肪有助于促进脂溶性维生素的吸收。（）19.营养素参考摄入量是满足绝大多数健康人群膳食需要量摄入水平。（）20.食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求。（）三、简答题（请将答案写在答题纸上对应题号处。每题5分，共30分）1.简述碳水化合物在人体内的主要功能。2.简述影响能量代谢的因素有哪些。3.简述母乳喂养的优点。4.简述膳食纤维的生理功能。5.简述中国居民膳食指南的核心推荐。6.简述评价食物蛋白质营养价值的主要指标。四、论述题（请将答案写在答题纸上对应题号处。10分）结合实际，论述在社区开展营养干预的意义和主要措施。试卷答案一、单项选择题1.C解析：蛋白质是人体内含量最多的有机营养素，参与构成人体组织、酶、激素等。2.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素。3.C解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，提供约50-60%的能量需求。4.A解析：红肉（如牛肉、猪肉）是含铁量丰富且生物利用率较高的食物来源。5.C解析：蛋白质是合成人体组织、酶、激素等的重要原料，是生长发育和修复的必需品。6.A解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质成分，维持骨骼健康。7.A解析：世界卫生组织和联合国儿童基金会推荐纯母乳喂养至婴儿6个月。8.B解析：长时间煮沸会导致水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）大量流失。9.C解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物200-250克。10.C解析：营养相关疾病发病率是评价一个国家或地区居民营养状况的重要指标。11.D解析：体重超重属于营养过剩，而非营养不良。12.D解析：维生素C不参与能量代谢，主要功能是抗氧化、促进铁吸收等。13.B解析：饮用水是人体每日所需水分的主要来源。14.C解析：瘦肉（动物性来源）是优质蛋白质的来源，含有人体必需氨基酸。15.B解析：钾是人体内含量最丰富的矿物质。16.C解析：限制钠盐摄入有助于降低血压，预防高血压及其并发症。17.C解析：膳食纤维不能提供能量。18.B解析：维生素C缺乏会导致“坏血病”，表现为牙龈出血、皮下出血等。19.B解析：评价食物蛋白质营养价值主要看其必需氨基酸含量和比例。20.A解析：葵花籽油等植物油含不饱和脂肪酸较多，适合老年人食用。21.B解析：氟缺乏会导致地方性氟中毒，而摄入过量氟则导致氟斑牙和氟骨症。22.D解析：剧烈运动时能量消耗最大，代谢率也达到最高。23.C解析：奶制品是钙的良好来源，且吸收率较高。24.D解析：世界卫生组织推荐成人每天饮水量应不少于2000毫升。25.B解析：维生素B1缺乏会导致“脚气病”，表现为神经系统症状和心力衰竭。26.C解析：膳食中碳水化合物的主要来源是谷薯类食物。27.C解析：蒸煮等烹饪方法相比煎炸、爆炒等更能保留维生素。28.B解析：“吃动平衡”中的“动”主要指进行适量身体活动。29.A解析：镁缺乏会影响神经肌肉兴奋性，导致肌肉痉挛、反射亢进等。30.D解析：营养调查的目的包括了解食物消费结构、评估营养素摄入、分析疾病风险等。二、判断题1.正确解析：碳水化合物、脂肪、蛋白质是人体三大产能营养素。2.错误解析：维生素D主要通过皮肤经紫外线照射合成，食物来源相对较少，主要是动物肝脏、蛋黄等。3.错误解析：膳食纤维虽不能被消化吸收，但对维持肠道健康、调节血糖、降低胆固醇等有重要作用。4.正确解析：儿童和青少年处于生长发育关键期，对能量和营养素需求相对成年人更高。5.错误解析：“无糖”食品指不含添加糖，但可能含有天然存在于食物中的碳水化合物。6.错误解析：咖啡因和酒精不是人体必需的营养素。7.正确解析：碘缺乏会导致地方性甲状腺肿和地方性克汀病。8.正确解析：水果和蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，建议每天摄入500克以上。9.正确解析：脂肪是重要的能量储备物质，适量摄入对维持体温、构成细胞膜等有益。10.正确解析：缺铁性贫血是由于铁摄入不足、吸收障碍或丢失过多导致。11.正确解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物200-250克。12.正确解析：蛋白质变性会改变其空间结构，影响其生物活性，营养价值可能降低。13.错误解析：均衡膳食强调食物多样、比例适宜，而非各种食物量相等。14.正确解析：钙是人体内含量最丰富的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿。15.正确解析：膳食纤维促进肠道蠕动，有助于预防便秘，维持肠道健康。16.正确解析：维生素C是水溶性维生素，人体无法大量储存，需要每日补充。17.正确解析：肥胖本质是能量失衡，长期能量摄入超过能量消耗导致。18.正确解析：脂肪可以促进脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收。19.正确解析：营养素参考摄入量是为满足绝大多数健康人群膳食需要而制定的摄入水平。20.正确解析：食品安全的基本要求是食品无毒、无害，并满足应有的营养健康要求。三、简答题1.碳水化合物在人体内的主要功能包括：提供能量（是人体最主要、最经济的能量来源），构成细胞和组织的成分（如糖蛋白、糖脂），参与构成遗传物质（如DNA、RNA中的核糖），维持神经系统的正常功能（葡萄糖是中枢神经系统的唯一能量来源），调节脂肪代谢等。2.影响能量代谢的因素主要有：年龄（儿童、青少年代谢率较高；老年人代谢率较低），性别（男性代谢率通常高于女性），身体成分（肌肉组织比脂肪组织代谢率更高），生理状态（如妊娠、哺乳期、运动时代谢率增高），环境温度（寒冷环境下的产热代谢增加），激素水平（如甲状腺激素、肾上腺素可提高代谢率）等。3.母乳喂养的优点包括：提供丰富的抗体和免疫活性物质，增强婴儿免疫力，预防感染性疾病；含有适合婴儿消化吸收的营养成分，促进婴儿生长发育；促进母婴情感交流，有利于婴儿心理行为健康发展；方便、经济、卫生；有助于母亲产后恢复，减少患某些疾病的风险。4.膳食纤维的生理功能主要包括：促进肠道蠕动，预防便秘；延缓胃排空和葡萄糖吸收，有助于稳定血糖；结合胆汁酸，促进胆固醇排泄；吸附有害物质，降低肠道癌症风险；调节血脂；增加饱腹感，有助于控制体重；提供益生元，促进肠道有益菌生长。5.中国居民膳食指南的核心推荐包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，均衡膳食。6.评价食物蛋白质营养价值的主要指标包括：蛋白质含量（决定食物中蛋白质的总量）；必需氨基酸含量和比例（决定蛋白质的吸收利用率和生物价值，优质蛋白质应含有人体必需的8种氨基酸且比例合适）；消化率（表示食物蛋白质被消化吸收的程度）；生物价（反映蛋白质吸收后被用来合成体内蛋白质的效率）；净利用率（综合考虑消化吸收和生物利用的综合指标）。四、论述题结合实际，论述在社区开展营养干预的意义和主要措施。营养干预在社区开展具有重要意义，它能够将营养知识与技能直接送达居民，提高居民的营养健康水平，预防营养相关疾病，降低医疗负担，促进健康老龄化，提升社区整体健康水平。其主要措施包括：开展营养健康教育，通过讲座、宣传栏、健康咨询、新媒体等多种形式普及营养知识，提高居民的营养健康意识；实施营养筛查与评估，