2025年中职烘焙运营应用管理（管理技术）试题及答案

2025年中职烘焙运营应用管理（管理技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.烘焙店运营中，以下哪种营销策略能最直接吸引新顾客？A.会员制度B.社交媒体广告C.产品创新D.老顾客口碑传播2.对于烘焙产品的库存管理，关键在于A.尽量多备货B.精准控制库存数量C.只关注畅销品库存D.不备原材料库存3.烘焙店的人员培训重点应放在A.服务态度B.烘焙技术C.销售技巧D.以上都是4.要提高烘焙店的顾客满意度，核心是A.降低价格B.增加产品种类C.提升产品和服务质量D.扩大店铺面积5.烘焙运营中，成本控制的关键环节不包括A.原材料采购B.设备维护C.员工工资D.店铺装修风格6.以下哪项不属于烘焙店的线上营销方式？A.举办线下烘焙体验活动B.建立电商销售平台C.利用直播带货D.社交媒体互动7.烘焙店的市场定位主要依据A.老板个人喜好B.周边竞争对手情况C.随意决定D.过往销售数据8.为保证烘焙产品质量稳定，应注重A.生产流程标准化B.频繁更换配方C.凭经验制作D.减少员工操作9.烘焙运营中，数据分析主要用于A.了解顾客喜好B.计算员工工作量C.统计店铺水电费D.核算店铺桌椅数量10.提升烘焙店品牌形象的重要手段是A.更换店铺招牌颜色B.推出限量版产品C.长期提供优质产品和服务D.频繁更换员工制服第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.烘焙店的产品定价通常要考虑成本、市场需求和______。2.烘焙店的店面选址应考虑人流量、周边居民消费能力和______。3.烘焙运营中的质量管理包括原材料质量控制、生产过程控制和______。4.烘焙店的促销活动形式有打折、满减、______等。5.烘焙店员工管理要注重团队建设、员工激励和______。三、简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，请简要回答问题。1.简述烘焙店进行市场调研的主要内容。（5分）2.如何制定烘焙店的员工绩效考核制度？（5分）3.说明烘焙店库存管理中先进先出原则的重要性。（5分）4.讲述烘焙店线上营销的主要渠道及作用。（5分）四、材料分析题（共20分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某烘焙店近期生意下滑，老板进行了一系列调查后发现，产品种类较为单一，主要以传统面包和蛋糕为主，不能满足顾客多样化需求；店铺服务人员态度不够热情，有时对顾客咨询回答不及时；店内环境比较嘈杂，座位布局不合理。同时，该店在周边新开了几家竞争店铺，且竞争对手经常推出新颖的促销活动。1.请分析该烘焙店生意下滑的原因。（10分）2.针对这些问题，提出相应的改进措施。（10分）五、案例分析题（共20分）答题要求：阅读以下案例，回答问题。案例：某知名烘焙品牌在全国有多家连锁店。A店店长发现近期店内一款招牌蛋糕销量明显下降。经调查，发现是竞争对手推出了类似口味且价格更低的蛋糕。A店店长决定采取以下措施：一方面，对该招牌蛋糕进行改良，增加新的口味层次；另一方面，推出买一送一的促销活动，同时在店内张贴海报宣传新口味。经过一段时间，该招牌蛋糕销量逐渐回升。1.分析A店店长采取的措施分别针对了哪些方面？（10分）2.从这个案例中，烘焙店在应对竞争时可以得到哪些启示？（10分）答案：一、选择题1.B2.B3.D4.C5.D6.A7.B8.A9.A10.C二、填空题1.竞争状况2.交通便利性3.成品质量检验4.赠品5.员工培训三、简答题1.市场调研主要内容包括：周边烘焙店竞争情况，如产品种类、价格、服务等；目标顾客群体特征，如年龄、性别、消费习惯等；市场需求趋势，如对新口味、新款式的需求；原材料供应情况及价格波动等。2.制定员工绩效考核制度：明确考核指标，如产品制作数量与质量、销售额达成情况、顾客满意度等；确定考核周期，如月度或季度；设定不同指标权重；根据考核结果给予奖励惩罚，如奖金、晋升、培训机会等。3.先进先出原则重要性：保证产品新鲜度，避免过期积压；维持产品质量稳定，符合食品安全标准；降低库存损耗成本，提高资金周转率。4.线上营销主要渠道及作用：社交媒体平台，吸引粉丝关注，推广产品，增加品牌曝光度；电商平台，拓展销售范围，方便顾客购买；直播平台，直观展示产品制作过程，促进销售。四、材料分析题1.生意下滑原因：产品种类单一，不能满足多样化需求；服务人员态度不好，影响顾客体验；店内环境不佳，座位布局不合理；周边新开竞争店铺，且对手促销活动吸引顾客。2.改进措施：丰富产品种类，推出特色新品；加强员工培训，提高服务意识和专业水平；改善店内环境，合理布局座位；分析竞争对手活动策略，制定针对性促销方案。五、案例分析题1.改良蛋糕口