2025年大学大四（食品科学与工程）食品新产品开发综合试题及答案

2025年大学大四（食品科学与工程）食品新产品开发综合试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种技术在食品新产品开发中常用于改善食品的口感和质地？（）A.基因编辑技术B.超高压技术C.纳米技术D.发酵技术2.食品新产品开发过程中，市场调研的核心是了解（）。A.竞争对手产品特点B.消费者需求和偏好C.原材料供应情况D.行业发展趋势3.对于功能性食品的开发理念，以下说法正确的是（）。A.仅强调口感独特B.主要关注外观新颖C.突出特定保健功能D.注重包装奢华4.以下哪种食品原料不属于常见的新型食品原料在食品新产品开发中的应用？（）A.燕麦B.奇亚籽C.藜麦D.针叶樱桃5.在食品新产品开发中，产品概念的形成不包括以下哪方面？（）A.产品名称B.目标市场定位C.生产设备选型D.产品独特卖点6.食品新产品开发中，进行工艺设计时首要考虑的因素是（）。A.产品质量稳定性B.设备成本C.生产效率D.操作便利性7.以下哪种包装形式不利于食品新产品的保鲜和品质保持？（）A.真空包装B.玻璃瓶装C.塑料薄膜简易包装D.铝箔包装8.评估食品新产品市场潜力的关键指标不包括（）。A.市场规模B.消费者购买频率C.产品利润率D.竞争态势9.食品新产品开发团队中，负责产品感官评价的人员应具备（）。A.敏锐的味觉和嗅觉B.丰富的数学知识C.深厚的化学背景D.熟练的编程能力10.以下哪种营销策略不适用于食品新产品推向市场初期？（）A.广告宣传B.降价促销C.参加展会D.举办新品发布会第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每空2分。请在横线上填写正确答案。1.食品新产品开发流程一般包括创意产生、______、产品概念形成、______、工艺设计、包装设计、市场试销和商业化等环节。2.新型食品原料具有独特的营养特性和功能特性，如奇亚籽富含______，有助于增加饱腹感。3.在食品新产品开发中，运用______技术可以实现食品成分的精准控制和营养强化。4.食品新产品的包装设计应考虑______、______、便利性等因素。5.市场试销的目的是收集消费者对新产品的反馈，评估产品的______和______。三、简答题（共20分）答题要求：本大题共3小题，每题6分。请简要回答问题。1.简述食品新产品开发中创意产生的主要途径。2.说明功能性食品开发需遵循的原则。3.分析食品新产品开发中工艺设计的要点。四、案例分析题（共20分）答题要求：阅读以下案例，回答问题。某食品企业计划开发一款新型酸奶产品。在市场调研阶段，发现消费者对健康、低糖的食品需求增长。企业决定以“低糖、富含益生菌、口感醇厚”为产品特色进行开发。经过研发团队努力，成功推出产品。但在市场试销过程中，发现产品销量未达预期。经调查发现，产品宣传力度不足，消费者对产品的低糖特点认知不够，且产品价格相对较高。1.分析该企业在产品开发过程中存在哪些问题？（8分）2.针对这些问题提出改进建议。（12分）五、论述题（共20分）答题要求：本大题共1小题。请结合食品科学与工程专业知识，论述食品新产品开发对推动食品行业发展的重要意义。答案：第I卷1.B2.B3.C4.A5.C6.A7.C8.C9.A10.B第II卷二、1.筛选与评估产品开发2.膳食纤维3.微胶囊化4.保护功能美观性5.市场接受度销售潜力三、1.主要途径有：关注社会热点和趋势；了解消费者需求变化；研究竞争对手产品；从科研成果中获取灵感；与供应商交流等。2.需遵循的原则有：安全性原则；科学性原则；功能性原则；适口性原则；稳定性原则；创新性原则等。3.要点包括：根据产品特点选择合适的工艺路线；确保产品质量稳定；考虑生产效率和成本；注重工艺的可操作性和卫生性等。四、1.问题：产品宣传力度不足，消费者对低糖特点认知不够；产品价格相对较高，影响了市场接受度。2.改进建议：加大宣传力度，通过多种渠道宣传产品的低糖、富含益生菌等特点；优化产品定价策略，在保证成本和品质的前提下，适当降低价格，提高产品性价比。五、食品新产品开发对推动食品行业发展具有重要意义。它能满足消费者不断变化的需求和偏好，提升消费者生活品质。通过开发新型食品，可拓