2025年中职食品质量与安全（食品质量与安全）试题及答案

2025年中职食品质量与安全（食品质量与安全）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.食品质量安全的核心是（）A.食品的营养价值B.食品的色香味C.食品的安全性D.食品的口感2.以下哪种物质不属于食品添加剂（）A.防腐剂B.抗氧化剂C.调味剂D.农药残留3.食品生产企业应建立的食品安全管理制度不包括（）A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.员工培训制度D.市场推广制度4.食品质量安全标准是（）A.推荐性标准B.强制性标准C.行业标准D.企业标准5.食品中常见的生物性危害不包括（）A.细菌B.病毒C.寄生虫D.重金属6.食品在储存过程中发生的质量变化不包括（）A.霉变B.变色C.变形D.腐败7.对食品进行感官检验时，不包括以下哪种方法（）A.视觉检验B.嗅觉检验C.味觉检验D.化学检验8.食品质量安全追溯体系的作用不包括（）A.快速定位问题食品B.保障消费者权益C.提高企业生产效率D.促进食品行业健康发展9.以下哪种食品属于易腐食品（）A.罐头食品B.速冻食品C.新鲜水果D.方便面10.食品质量安全监管的主体不包括（）A.政府部门B.企业自身C.消费者D.行业协会11.食品加工过程中的关键控制点不包括（）A.原料采购B.加工温度C.包装材料D.产品销售12.食品质量安全认证不包括以下哪种类型（）A.ISO9001认证B.HACCP认证C.绿色食品认证D.学历认证13.食品中可能存在的化学性危害不包括（）A.农药残留B.兽药残留C.食品添加剂超标D.病毒感染14.食品储存的温度条件不恰当可能导致食品（）A.口感变好B.营养增加C.变质D.重量增加15.食品质量安全风险评估的目的不包括（）A.识别风险B.评估风险大小C.降低企业成本D.提出风险管理措施16.以下哪种食品质量安全问题可能是由于微生物污染引起的（）A.食品变质B.食品变色C.食品变味D.食品变形17.食品生产企业应具备的基本条件不包括（）A.良好的生产环境B.先进的生产设备C.专业的技术人员D.豪华的办公场所18.食品质量安全信息的来源不包括（）A.政府监管部门发布B.企业自行发布C.消费者编造D.媒体报道19.食品质量安全事故发生后，企业应采取的措施不包括（）A.立即停止生产B.召回问题食品C.隐瞒事故真相D.配合调查20.保障食品质量安全的重要意义不包括（）A.保护消费者健康B.促进食品行业发展C.维护国家形象D.降低企业利润第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述食品质量安全的定义及包含的主要内容。22.（10分）分析食品中常见的物理性危害及其来源。23.（10分）阐述食品生产企业在保证食品质量安全方面应承担的责任。24.（15分）阅读材料：近年来，某知名食品企业被曝光其生产的部分食品存在质量安全问题，如防腐剂超标、微生物污染等。这些问题不仅对消费者的健康造成了威胁，也给企业带来了巨大的损失。请分析该企业出现食品质量安全问题的可能原因，并提出相应的改进措施。25.（15分）阅读材料：某地区发生了一起因食用受污染的食品导致多人中毒的事件。经过调查，发现是当地一家小型食品加工厂在生产过程中违规使用了不符合食品安全标准的原料。请结合所学知识，谈谈如何加强对小型食品加工厂的监管，以保障食品质量安全。答案：1.C2.D3.D4.B5.D6.C7.D8.C9.C10.C11.D12.D13.D14.C15.C16.A17.D18.C19.C20.D21.答案：食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。主要内容包括食品的安全性，即食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素；食品的营养性，应能提供人体所需的营养素；食品的感官品质，如色香味形等符合要求。22.答案：食品中常见的物理性危害包括玻璃、金属碎片、石头等杂质。来源可能是食品生产加工过程中设备磨损产生的金属碎屑，包装材料中的玻璃碎片混入，原料中夹杂的石头等。23.答案：食品生产企业应承担保证食品质量安全的主体责任。包括严格遵守食品安全标准和相关法律法规，建立健全质量管理体系，加强原料采购、生产过程控制、产品检验等环节的管理，确保食品从原料到成品的全过程质量安全，对消费者负责。24.答案：可能原因：企业对质量安全重视不足，缺乏严格的质量控制体系；生产过程管理不规范，员工操作不当；对原料供应商审核不严。改进措施：加强质量安全意识培训，完善质量管理体系；规范生产流程，加强员工培训；严格筛选原料供应商，加强原料检验。2