中小学食堂监控制度规范

PAGE中小学食堂监控制度规范一、总则（一）目的为加强中小学食堂管理，确保师生饮食安全与健康，规范食堂监控工作，依据相关法律法规及行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于辖区内所有中小学食堂的监控管理工作。（三）基本原则1.合法性原则：严格遵守国家法律法规及食品安全相关标准，确保监控工作合法合规。2.全面性原则：对食堂采购、加工、储存、销售等全过程进行全面监控。3.客观性原则：监控记录应真实、准确、客观，不得篡改或伪造。4.保密性原则：保护食堂工作人员及师生的隐私，不得泄露监控信息。二、监控体系建设（一）监控设备配备1.在食堂操作间、储存间、售卖窗口等关键区域安装高清摄像头，确保无监控死角。2.监控设备应具备夜视功能，保证夜间监控效果。3.定期对监控设备进行维护和检查，确保设备正常运行。（二）监控系统功能1.具备实时监控功能，管理人员可通过电脑、手机等终端随时查看食堂动态。2.支持录像存储功能，录像保存期限不少于[X]天，以便后续查阅。3.具备回放功能，可根据需要快速定位特定时间段的监控视频。（三）人员配备1.设立专门的监控管理岗位，配备专业的监控人员。2.监控人员应经过专业培训，熟悉监控设备操作及相关法律法规。三、采购环节监控（一）供应商资质审查1.建立供应商档案，对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质进行严格审查。2.定期对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况及信誉。（二）采购过程监督1.监控采购人员与供应商的交易过程，确保采购行为规范。2.检查采购的食品及原材料的质量、数量、价格等是否符合要求。3.要求采购人员索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证、检验检疫证明等资料。（三）验收环节把控1.食堂验收人员应依据采购合同及相关标准对采购物品进行验收。2.监控验收过程，确保不合格食品及原材料不得进入食堂。3.验收合格后，验收人员应在购货凭证上签字确认，并及时将货物入库或投入使用。四、加工环节监控（一）人员健康管理1.监控食堂工作人员的健康状况，要求工作人员持有效健康证明上岗。2.定期组织工作人员进行健康检查，及时发现并处理健康问题。（二）加工操作规范1.监督食堂工作人员按照食品安全操作规范进行食品加工，如穿戴工作衣帽、洗手消毒、生熟分开等。2.监控食品加工过程中的温度、时间、调料使用等关键参数，确保食品加工熟透、卫生达标。（三）食品添加剂使用1.严格监控食品添加剂的采购、储存和使用，确保符合国家标准。2.要求食堂工作人员如实记录食品添加剂的使用情况，包括名称、用量、使用时间等。五、储存环节监控（一）仓库环境管理1.监控食堂仓库的温度、湿度、通风等环境条件，确保食品储存安全。2.定期清理仓库，保持仓库整洁，防止食品受到污染。（二）食品分类存放1.监督食品按照类别、批次、保质期等进行分类存放，避免交叉污染。2.对易腐食品应采取冷藏、冷冻等措施妥善保存。（三）库存盘点1.定期进行库存盘点，监控库存数量与账目是否相符。2.及时清理过期、变质食品，做好记录并按规定处理。六、销售环节监控（一）售卖窗口管理1.监控售卖窗口的卫生状况及工作人员操作规范，确保食品售卖过程安全卫生。2.检查食品的陈列方式，避免食品受到污染或变质。（二）价格公示1.监督食堂在显著位置公示食品价格，确保价格透明。2.定期检查价格公示内容是否准确、及时更新。（三）师生反馈处理1.收集师生对食堂食品质量、价格、服务等方面的反馈意见。2.对反馈意见进行及时处理，并将处理结果向师生反馈。七、监控记录与档案管理（一）监控记录要求1.监控人员应如实记录监控过程中的重要事件、异常情况等信息。2.记录内容应包括时间、地点、人物、事件经过等详细信息。（二）档案建立1.建立食堂监控档案，将监控记录、采购资料、验收报告、人员健康档案等相关资料进行分类归档。2.档案应妥善保存，便于查阅和追溯。（三）档案查阅与使用1.因工作需要查阅监控档案的，应履行审批手续。2.查阅人员不得擅自复制、传播或篡改档案内容。八、违规处理与责任追究（一）违规行为界定明确食堂工作人员在采购、加工、储存、销售等环节中可能出现的违规行为，如采购三无产品、加工过程未遵守规范、食品储存不当等。（二）违规处理措施1.对于发现的违规行为，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处理。2.对违规采购的食品及原材料，应立即封存并按规定处理。（三）责任追究1.因违规行为导致食品安全事故的，依法追究相关人员的法律责任。2.对监管不力的监控人员及管理人员，进行相应的责任追究。九、培训与宣传（一）培训计划1.制定针对食堂工作人员及监控人员的培训计划，定期组织培训。2.培训内容包括食品安全法律法规、操作规范、监控技能等。（二）培训方式采用集中授课、现场演示、案例分析等多种培训方式，提高培训效果。（三）宣传教育1.加强对师生的食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识。2.通过宣传栏、主题班会、校园广播等形式，宣传食品安全知识及食堂监控制度。十、附