小面馆吧台制度规范标准

PAGE小面馆吧台制度规范标准一、总则1.目的为了规范小面馆吧台的运营管理，提高服务质量和工作效率，确保吧台工作的标准化、规范化和科学化，特制定本制度规范标准。2.适用范围本制度适用于小面馆吧台全体工作人员。3.基本原则遵守国家法律法规及相关行业标准，依法经营。以顾客为中心，提供优质、高效、热情的服务。严格执行各项规章制度，确保吧台工作有序进行。注重团队协作，共同完成面馆的经营目标。二、吧台人员岗位职责1.吧台主管岗位职责全面负责吧台的日常管理工作，制定工作计划并组织实施。监督吧台人员的工作纪律和服务质量，及时纠正违规行为。负责与厨房、服务员等相关部门的沟通协调，确保菜品供应和服务的顺畅。管理吧台物资，做好库存盘点和成本控制工作。组织吧台人员的培训和考核，提高员工业务水平。处理吧台的突发事件和顾客投诉，维护面馆的良好形象。2.收银员岗位职责负责顾客点餐的收款工作，准确收取餐费，开具发票或收据。熟练掌握面馆的菜品价格、优惠活动等信息，为顾客提供准确的结算服务。认真核对收款金额，确保账目清晰，无差错。负责现金、银行卡、电子支付等收款方式的操作，保障收款安全。及时将收款信息传递给厨房和服务员，确保菜品及时制作和上桌。协助吧台主管做好营业结束后的账目核对和现金缴存工作。3.点餐员岗位职责热情接待顾客，引导顾客就座，递上菜单并介绍菜品特色。准确记录顾客所点菜品和饮品，确保信息无误。根据顾客需求，提供合理的点餐建议，解答顾客关于菜品的疑问。将点餐信息及时准确地录入收银系统，并传递给厨房和吧台其他岗位。关注顾客用餐情况，及时为顾客提供所需服务，如加水、更换餐具等。协助收银员做好收款工作，确保收款流程顺畅。4.饮品制作员岗位职责负责各类饮品的制作，严格按照配方和标准流程操作。确保饮品的质量和口感，保证饮品新鲜、卫生。做好饮品制作设备的清洁和维护工作，定期检查设备运行状况。根据点餐信息，及时制作并供应饮品，保证出单速度。协助点餐员了解顾客需求，提供相关饮品建议。负责饮品原材料的领用和保管，合理控制库存。5.外卖接单员岗位职责负责接收外卖订单，及时准确地记录订单信息。与外卖平台保持良好沟通，确保订单信息的及时传递和处理。协调厨房和配送人员，确保外卖订单按时制作和配送。跟踪外卖订单的配送情况，及时处理异常订单，如退单、改单等。负责外卖订单的统计和分析工作，为面馆经营提供数据支持。协助收银员处理外卖订单的收款和退款事宜。三、吧台工作流程1.营业前准备吧台人员提前30分钟到岗，更换工作服，整理个人仪容仪表。检查吧台设备是否正常运行，如收银系统、点餐设备、饮品制作设备等，如有故障及时报修。核对库存物资，确保各类原材料、饮品、餐具等充足，并摆放整齐。领取备用金，准备好收款所需的票据、零钱、银行卡刷卡机等。了解当天的菜品供应情况、优惠活动等信息，熟悉菜单内容。2.点餐服务顾客就座后，点餐员及时上前迎接，微笑问候，递上菜单。耐心倾听顾客需求，介绍菜品特色和推荐招牌菜，解答顾客疑问。准确记录顾客所点菜品和饮品，确认无误后录入收银系统，并告知顾客预计等待时间。将点餐信息及时传递给厨房和饮品制作员，确保订单准确无误。3.收款服务收银员在顾客点餐结束后，根据系统显示的金额收取餐费。收款方式包括现金、银行卡、电子支付等，确保收款准确、快捷。开具发票或收据，将发票号码或收据编号记录在系统中。如顾客使用优惠券或享受其他优惠活动，按照规定进行操作，确保优惠金额准确扣除。收款完成后，告知顾客已收款，并将找零或支付凭证递给顾客。4.饮品制作与供应饮品制作员根据点餐信息，按照标准配方和流程制作饮品。严格控制饮品制作时间，确保出单速度。制作完成的饮品及时传递给服务员或顾客，保证饮品的新鲜和口感。定期清理饮品制作设备，保持工作区域整洁卫生。5.外卖订单处理外卖接单员接收外卖订单后，迅速记录订单信息，包括顾客姓名、地址、联系方式、菜品和饮品要求等。及时将订单信息传递给厨房和饮品制作员，确保订单及时制作。与外卖配送人员沟通协调，确定配送时间和方式，确保订单按时配送。跟踪外卖订单的配送情况，如有异常及时与配送人员和顾客沟通处理。6.营业中服务关注顾客用餐情况，及时为顾客提供所需服务，如加水、更换餐具等。解答顾客关于菜品、饮品、价格等方面的疑问，提供优质的客户服务。定期核对收款账目，确保收款金额与系统记录一致，无差错。根据营业情况，及时补充库存物资，保证吧台工作的正常运转。7.营业结束工作吧台人员在营业结束后，关闭各类设备电源，如收银系统、点餐设备、饮品制作设备等。清理吧台工作区域，整理剩余物资，将未使用的原材料、饮品等妥善保管。核对当天的收款账目，与备用金进行核对，确保现金账实相符。将收款现金缴存银行，填写现金缴存单，妥善保管相关票据。统计当天的营业数据，如销售额、客流量、菜品销售情况等，上报吧台主管。做好吧台的安全防范工作，关闭门窗，检查水电设施是否关闭。四、吧台物资管理1.物资采购吧台主管根据面馆的经营情况和库存状况，制定物资采购计划。选择正规的供应商，确保采购的原材料、饮品、餐具等物资质量合格。与供应商签订采购合同，明确物资的规格、数量、价格、交货时间等条款。严格按照采购计划进行采购，避免物资积压或缺货。2.物资验收物资到货后，吧台人员应及时进行验收。检查物资的数量、规格、质量等是否与采购合同一致，如有不符及时与供应商沟通处理。对验收合格的物资进行入库登记，填写入库单，注明物资名称、规格、数量、入库时间等信息。对验收不合格的物资，及时通知供应商退换货或协商解决办法。3.物资库存管理设立专门的物资存放区域，确保物资分类存放，摆放整齐。建立物资库存台账，详细记录物资的出入库情况，包括物资名称、规格、数量、出入库时间、领用人员等信息。定期对物资进行盘点，确保账实相符。如发现盘盈或盘亏情况，及时查明原因并进行处理。对库存物资进行保质期管理，及时清理过期或变质的物资。4.物资领用吧台人员因工作需要领用物资时，应填写物资领用单，注明物资名称、规格、数量、领用时间、领用用途等信息。物资领用单经吧台主管审批后，方可到仓库领取物资。仓库管理人员根据物资领用单发放物资，并在库存台账上记录物资的出库情况。严格控制物资领用数量，避免浪费。五、吧台卫生管理1.个人卫生吧台人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴整洁的工作服，佩戴口罩、帽子等卫生用品。禁止在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。2.工作区域卫生每天营业前和营业结束后，吧台人员应对工作区域进行全面清洁，包括桌面、地面、设备、餐具等。定期清理吧台的垃圾桶，保持垃圾及时清理，无异味。对饮品制作设备、收银设备等进行定期消毒，确保设备卫生安全。保持工作区域的通风良好，空气清新。3.食品卫生严格遵守食品卫生相关法律法规，确保食品原材料的采购、储存、加工等环节符合卫生标准。饮品制作过程中，严格按照卫生规范操作，确保饮品的卫生安全。餐具应经过严格的清洗、消毒后使用，防止交叉污染。六、吧台安全管理1.消防安全吧台人员应熟悉消防安全知识，掌握灭火器、消火栓等消防器材的使用方法。定期检查吧台区域的消防设施和器材，确保其完好有效。保持吧台区域的消防通道畅通，禁止堆放杂物。严禁在吧台区域内私拉乱接电线，使用大功率电器设备。如发生火灾事故，应立即拨打火警电话119，并采取相应的灭火和疏散措施。2.设备安全吧台人员应正确操作各类设备，严格按照操作规程进行操作，避免因操作不当引发安全事故。定期对设备进行维护保养，检查设备的运行状况，及时发现并排除设备故障。对设备的易损件和耗材应及时更换，确保设备正常运行。在设备出现故障时，应及时报修，严禁私自拆卸或维修设备。3.现金安全收银员应严格遵守现金收款规定，确保现金安全。营业结束后，及时将收款现金缴存银行，不得将大量现金存放在吧台。加强对收款过程的监督，防止现金被盗、被抢等安全事故发生。如发现现金短缺或其他异常情况，应及时报告吧台主管，并配合相关部门进行调查处理。七、吧台人员培训与考核1.培训计划吧台主管应根据吧台人员的岗位需求和业务水平，制定年度培训计划。培训内容包括业务知识、服务技能、操作规范、安全知识、卫生知识等方面。培训方式可以采用内部培训、外部培训、现场实操等多种形式。2.培训实施按照培训计划组织实施培训工作，确保培训内容的有效传达和学习。培训过程中，应注重理论与实践相结合，通过案例分析、模拟操作等方式提高员工的实际操作能力。鼓励员工积极参与培训，提出问题和建议，共同提高培训效果。3.考核评估定期对吧台人员进行考核评估，考核内