规范学校食堂台账管理制度

PAGE规范学校食堂台账管理制度一、总则（一）目的为加强学校食堂管理，规范食堂台账记录，确保食品安全，保障师生健康，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于学校内所有食堂的台账管理工作。（三）基本原则1.真实性原则：台账记录应如实反映食堂运营过程中的各项信息，确保数据真实可靠。2.完整性原则：涵盖食堂管理的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售等，做到记录无遗漏。3.及时性原则：各项记录应在规定时间内及时填写，不得拖延、积压。4.规范性原则：严格按照本制度规定的格式、内容和要求进行台账记录，保证记录规范统一。二、台账管理职责分工（一）食堂负责人1.全面负责食堂台账管理工作，确保台账记录符合要求。2.定期检查台账记录情况，对发现的问题及时整改。（二）采购人员1.负责记录食品原材料的采购信息，包括供应商名称、联系方式、采购日期、品种、数量、价格等。2.确保采购记录的准确性和完整性，及时交予台账管理人员。（三）仓库管理人员1.做好食品储存台账，记录食品的入库日期、品种、数量、保质期等信息。2.定期盘点库存，确保账实相符，并将盘点情况记录在台账中。（四）加工人员1.记录食品加工过程中的相关信息，如加工日期、品种、数量、加工方式等。2.对食品添加剂的使用情况进行详细记录，包括名称、用量、使用时间等。（五）销售服务人员1.记录食品销售情况，如销售日期、品种、数量、销售额等。2.收集师生对食品质量和服务的反馈意见，并记录在台账中。（六）台账管理人员1.负责食堂各类台账的统一收集、整理、归档和保管。2.对台账数据进行定期分析，为食堂管理提供决策依据。3.按照规定期限妥善保存台账资料，不得擅自销毁。三、食品采购台账管理（一）采购计划1.食堂应根据师生就餐人数、季节变化和市场供应情况，制定合理的食品采购计划。采购计划应明确采购食品的品种、数量、规格等要求。2.采购计划需经食堂负责人审核批准后实施。（二）供应商选择与管理1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估和审核。选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、付款方式、售后服务等条款。3.定期对供应商进行评估和考核，如发现供应商提供的食品存在质量问题或其他违规行为，应及时终止合作，并记录在案。（三）采购记录1.采购人员应详细记录每次食品采购的相关信息，包括供应商名称、联系方式、采购日期、品种、数量、价格、规格、产地、生产日期、保质期等。2.采购记录应采用纸质或电子表格形式，确保字迹清晰、内容完整。每笔采购记录应注明采购订单号或相关凭证号码。3.采购记录应及时交予台账管理人员进行整理和归档。台账管理人员应定期核对采购记录与入库记录是否一致。四、食品储存台账管理（一）入库管理1.食品入库前，仓库管理人员应对食品的质量、数量、规格等进行验收。验收合格的食品方可办理入库手续。2.仓库管理人员应按照食品的类别、品种、批次等分别存放，并做好标识。标识应注明食品名称、入库日期、保质期等信息。3.记录食品入库信息，包括入库日期、品种、数量、规格、产地、生产日期、保质期、供应商名称等。入库记录应与采购记录相对应，确保账实相符。（二）储存条件与环境1.根据食品的特性，设置适宜的储存条件和环境，如温度、湿度、通风等。确保食品在储存过程中的质量安全。2.定期检查食品储存情况，查看食品是否有变质、损坏、过期等现象。如发现问题，应及时处理，并记录在台账中。（三）出库管理1.食品出库应遵循“先进先出”原则，确保食品在保质期内使用。2.仓库管理人员应记录食品出库信息，包括出库日期、品种、数量、规格、领用部门或人员等。出库记录应与食品加工或销售记录相对应。3.定期盘点库存食品，核对库存数量与台账记录是否一致。如发现账实不符，应及时查明原因，并进行调整。五、食品加工台账管理（一）加工计划与安排1.根据师生就餐需求和库存情况，制定食品加工计划。加工计划应明确加工食品的品种、数量、加工时间、加工人员等信息。2.加工计划需经食堂负责人审核批准后实施。（二）加工过程记录1.加工人员应详细记录食品加工过程中的各项信息，包括加工日期、品种、数量、加工方式（如烹饪方法、调味情况等）、使用的食品添加剂名称及用量等。2.对食品加工过程中的关键环节，如食品烹饪温度、时间等，应进行重点记录，确保食品加工安全。3.加工记录应及时交予台账管理人员进行整理和归档。台账管理人员应定期核对加工记录与销售记录是否一致。（三）食品添加剂使用管理1.严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂的使用应专人专柜保管，建立使用台账。记录食品添加剂的名称、生产日期、保质期、进货数量、使用日期、使用量、使用人员等信息。3.食品添加剂的使用应在食品加工过程中如实记录，不得隐瞒或虚报。六、食品销售台账管理（一）销售记录1.销售服务人员应记录食品销售情况，包括销售日期、品种、数量、销售额、销售对象（如班级、个人等）等信息。2.销售记录应采用纸质或电子表格形式，确保记录准确、完整。每笔销售记录应注明收款方式或相关凭证号码。3.销售记录应及时交予台账管理人员进行整理和归档。台账管理人员应定期核对销售记录与库存记录是否一致。（二）收款管理1.食堂应建立健全收款管理制度，明确收款方式、收款流程和票据管理要求。2.收款人员应按照规定及时收取餐费，并开具合法有效的票据。票据应妥善保管，定期交予财务人员进行核对和入账。3.定期对收款情况进行核对和盘点，确保账实相符。如发现问题，应及时查明原因，并进行处理。（三）师生反馈处理1.收集师生对食品质量、口味、价格、服务等方面的反馈意见，并记录在台账中。反馈意见应包括反馈人姓名、班级、反馈日期、反馈内容等信息。2.对师生反馈的问题，食堂应及时进行调查和处理，并将处理结果记录在台账中。处理结果应向师生反馈，确保师生满意度。七、台账资料归档与保管（一）归档要求1.台账管理人员应定期将各类台账资料进行整理和归档，确保资料齐全、完整。2.归档资料应按照时间顺序、类别等进行分类存放，便于查找和查阅。3.对电子台账资料，应做好备份存储，防止数据丢失。（二）保管期限1.食品采购台账、食品储存台账、食品加工台账、食品销售台账等资料应保存至少[X]年。2.食品添加剂使用台账、供应商评估记录、采购合同等重要资料应长期保存。（三）查阅与借阅1.因工作需要查阅台账资料的人员，应填写查阅申请表，经食堂负责人批准后，方可查阅。2.查阅台账资料时，应在指定地点进行，不得擅自将资料带出或复制。查阅人员应爱护资料，不得损坏或涂改。3.如需借阅台账资料，应填写借阅申请表，经食堂负责人批准后，办理借阅手续。借阅期限不得超过[X]个工作日，借阅人员应按时归还资料。八、监督与检查（一）内部监督1.食堂负责人应定期对台账管理工作进行检查，确保台账记录的真实性、完整性和规范性。2.对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。整改情况应记录在台