日料店行为规范制度范本

PAGE日料店行为规范制度范本一、总则1.目的本行为规范制度旨在确保日料店的运营符合相关法律法规和行业标准，提供优质、安全、卫生的餐饮服务，维护日料店的良好形象和声誉，保障顾客、员工和合作伙伴的权益，促进日料店的可持续发展。2.适用范围本制度适用于日料店内所有员工，包括全职员工、兼职员工、临时工以及实习人员等。同时，也适用于与日料店相关的合作伙伴，如供应商、外卖配送人员等。3.基本原则合法合规：严格遵守国家法律法规、食品安全标准以及行业规范，确保日料店的各项经营活动合法合规。顾客至上：以顾客需求为导向，提供热情、周到、专业的服务，满足顾客对高品质日料的期望，努力提升顾客满意度。食品安全：将食品安全放在首位，从食材采购、储存、加工到销售，全过程严格把控食品安全，确保顾客用餐安全。团队协作：强调团队合作精神，各岗位之间相互配合、相互支持，共同为实现日料店的经营目标而努力。持续改进：不断总结经验，发现问题及时整改，持续优化日料店的管理和服务，适应市场变化和顾客需求。二、员工行为规范1.仪容仪表着装：工作期间必须穿着统一的工作服，保持整洁、干净、无破损。工作服应符合日料店的形象设计，体现日料店的特色。发型：头发应梳理整齐，不得留怪异发型。男性员工头发不宜过长，女性员工长发应束起。面容：保持面部清洁，化淡妆，不得浓妆艳抹。保持口气清新，不得有异味。配饰：不得佩戴过于夸张的首饰，如耳环、项链、手链等，以免影响工作或造成安全隐患。可以佩戴简单的婚戒、手表等。2.行为举止站姿：站立时应挺胸抬头，收腹提臀，双手自然下垂或交叉于身前，不得弯腰驼背、倚靠他物。坐姿：坐姿要端正，不得跷二郎腿、抖腿，不得趴在桌子上或椅子扶手上。走姿：走路时步伐轻盈、稳健，不得奔跑、跳跃，不得勾肩搭背。手势：使用礼貌手势，如指引方向时应伸出手掌，四指并拢，拇指自然弯曲，不得用手指指人。语言：使用文明、礼貌、规范的语言，不得使用粗俗、低俗、侮辱性语言。与顾客交流时要热情、耐心、周到，主动打招呼，及时回应顾客需求。3.考勤管理按时上下班：员工应按照规定的工作时间按时上下班，不得迟到、早退。如有特殊情况需要请假，应提前按照公司规定办理请假手续。打卡制度：实行打卡考勤制度，员工上下班应在指定的打卡机上打卡记录出勤情况。如因特殊原因无法打卡，应及时向店长说明情况并填写相关说明。旷工处理：未经请假或请假未批准而擅自缺勤的，按旷工处理。旷工累计达到一定天数的，公司将按照相关规定予以辞退。4.工作纪律遵守工作流程：严格按照日料店制定的工作流程进行操作，不得擅自更改或简化工作程序，确保工作质量和食品安全。不得擅离职守：在工作期间，不得擅自离开工作岗位，如有特殊情况需要暂时离开，应向同事或上级说明情况并安排好工作交接。严禁在店内吸烟、进食：为了保持日料店的卫生环境，严禁员工在店内吸烟、进食。不得在工作时间内玩手机、玩游戏、聊天等：工作时间应专注于工作，不得从事与工作无关的事情，以免影响工作效率和服务质量。保守商业秘密：员工应对日料店的商业秘密、经营信息、顾客信息等予以保密，不得泄露给任何第三方。如因违反保密规定给日料店造成损失的，应承担相应的赔偿责任。三、食品安全规范1.食材采购供应商选择：选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购食材。对供应商进行评估和审核，确保其提供的食材符合食品安全标准。食材验收：建立严格的食材验收制度，对采购的食材进行逐批验收。检查食材的质量、新鲜度、包装标识等，确保食材无变质、无异味、无农药残留等问题。索证索票：要求供应商提供食材的相关证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等，并妥善保存索证索票资料。2.食材储存分类存放：根据食材的种类、特性和储存要求，进行分类存放。如生鲜食材应存放在冷藏或冷冻库中，干货食材应存放在干燥通风的仓库中。温度控制：严格控制食材储存的温度，确保冷藏库温度在0℃8℃之间，冷冻库温度在18℃以下。定期检查温度记录，确保温度符合要求。库存管理：建立库存管理制度，定期盘点食材库存，做到先进先出。及时清理过期、变质的食材，防止交叉污染。3.食材加工加工前处理：加工食材前，应认真清洗、整理食材，去除杂质、污垢和不可食用部分。对食材进行切割、切片、腌制等加工处理时，应按照标准操作流程进行。烹饪过程：烹饪过程中，要确保食材熟透，防止外熟内生。严格控制烹饪温度和时间，避免食材烧焦或产生有害物质。食品添加剂使用：如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。不得超范围、超量使用食品添加剂，不得使用非食用物质。加工区域卫生：保持食材加工区域的清洁卫生，定期清洁消毒加工设备、工具和台面。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域整洁。4.餐具消毒餐具清洗：使用专用的餐具清洗设备和清洁剂，按照规定的程序清洗餐具，去除油污、食物残渣等。消毒方法：采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）等方法对餐具进行消毒。消毒后的餐具应符合卫生标准，不得有残留的消毒剂。餐具存放：消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的餐具保洁柜中，防止二次污染。5.环境卫生店面清洁：每日营业前和营业结束后，对店面进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗等。保持店面整洁、明亮、无异味。厨房卫生：厨房是食品安全的关键区域，要加强厨房卫生管理。定期清洁厨房设备、炉灶、抽油烟机等，保持厨房通风良好，无油烟异味。卫生间卫生：保持卫生间清洁卫生，定期清理马桶、洗手池、地面等。提供充足的卫生纸、洗手液等用品，确保卫生间无异味。垃圾处理：及时清理店内垃圾，分类存放，定期清运。垃圾桶应保持清洁，无垃圾外溢现象。四、服务规范1.接待顾客热情迎接：顾客进店时，员工应主动热情地打招呼，欢迎顾客光临日料店。引导入座：根据顾客人数和需求，引导顾客到合适的座位就座。帮助顾客拉椅子、递菜单等，提供周到的服务。2.点单服务熟悉菜品：员工应熟悉日料店的菜品、酒水、饮料等信息，能够准确地向顾客介绍菜品特色、口味、价格等。耐心解答：顾客对点单有疑问时，员工应耐心解答，提供专业的建议。不得强行推销菜品，尊重顾客的选择。准确记录：认真记录顾客所点的菜品、酒水等信息，确保点单准确无误。如有特殊要求，应及时与厨房沟通协调。3.上菜服务上菜顺序：按照日料店规定的上菜顺序上菜，一般先上开胃小菜、刺身等，再上主食、汤品等。上菜速度：合理安排上菜时间，确保菜品及时、准确地上到顾客桌上。避免顾客等待时间过长，影响用餐体验。菜品介绍：上菜时，向顾客介绍菜品名称和特色，提醒顾客注意食用方法。如刺身类菜品，告知顾客搭配的蘸料和食用顺序。4.席间服务关注顾客需求：在顾客用餐过程中，要密切关注顾客的需求，及时为顾客提供服务。如加水、更换餐具、清理桌面等。处理顾客投诉：如果顾客对菜品、服务等方面有投诉，应耐心倾听顾客意见，诚恳道歉，并及时采取措施解决问题。如更换菜品、改进服务等，确保顾客满意。结账服务：用餐结束后，及时为顾客结账。结算金额要准确无误，向顾客提供清晰的账单。如顾客有疑问，应耐心解释。送客服务：顾客离开时，员工应主动送客，感谢顾客光临，并欢迎顾客再次惠顾。五、财务管理规范1.收入管理收银操作：收银员应严格按照收银操作流程进行收款，确保收款准确无误。使用收银系统记录每笔交易，及时上传交易数据。发票开具：按照国家税收法规，为顾客开具正规发票。发票内容应填写完整、准确，不得虚开发票。收入核对：每日营业结束后，收银员应与财务人员核对当日收入情况，确保账实相符。如有差异，应及时查明原因并进行调整。2.成本管理食材成本：严格控制食材采购成本，通过与供应商谈判、优化采购渠道等方式降低食材采购价格。同时，加强食材库存管理，减少食材浪费，降低食材损耗成本。人工成本：合理安排员工岗位和工作时间，优化人员配置，提高工作效率，降低人工成本。其他成本：对水电费、物业费、设备维护费等其他成本进行合理控制，节约各项费用支出。3.费用报销报销制度：制定明确的费用报销制度，规定报销范围、报销标准和报销流程。员工发生的费用支出应按照规定填写报销单，附上相关凭证，经审批后报销。审批流程：费用报销需经过相关领导审批，审批通过后方可报销。审批人员应认真审核报销内容是否真实、合理、合规，确保费用支出符合公司规定。报销时间：员工应在规定的时间内提交报销申请，逾期未提交的，原则上不予报销。六、设备设施管理规范1.设备设施维护定期检查：建立设备设施定期检查制度，安排专人负责对店内的设备设施进行检查。如炉灶、冷藏库、冷冻库、空调、收银系统等，及时发现设备设施存在的问题。维护保养：根据设备设施的使用情况和维护要求，定期进行维护保养。如清洁设备、更换零部件、调试设备等，确保设备设施正常运行。故障维修：设备设施出现故障时，应及时报修。维修人员应尽快赶到现场进行维修，确保设备设施尽快恢复正常使用。维修后要对维修情况进行记录，以便跟踪设备设施的运行状况。2.设备设施安全安全操作：员工应严格按照设备设施的操作规程进行操作，不得违规操作。如使用炉灶时要注意通风、防止燃气泄漏，使用冷藏库、冷冻库时要注意开关门操作等。安全检查：定期对设备设施进行安全检查，检查设备设施的电气系统、燃气系统、消防设施等是否安全可靠。发现安全隐患要及时整改，确保设备设施安全运行。应急处理：制定设备设施应急预案，如发生火灾、燃气泄漏等紧急情况时，员工应能够按照应急预案迅速采取措