黄酒勾兑工发展趋势模拟考核试卷含答案

黄酒勾兑工发展趋势模拟考核试卷含答案黄酒勾兑工发展趋势模拟考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在评估学员对黄酒勾兑工艺发展趋势的理解和掌握程度，检验其能否将所学知识应用于实际工作中，以适应行业发展的需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒的主要原料是（）。

A.小麦B.玉米C.米饭D.高粱

2.黄酒生产过程中，糖化阶段的主要酶是（）。

A.纤维素酶B.淀粉酶C.蛋白酶D.氨基酸酶

3.黄酒发酵过程中，最适宜的pH值是（）。

A.3.0-4.0B.4.5-5.5C.5.5-6.5D.6.5-7.5

4.黄酒陈化过程中，酒体的色泽会（）。

A.变浅B.变深C.不变D.变黄

5.黄酒勾兑时，常用的甜味剂是（）。

A.糖B.蜂蜜C.果糖D.甘油

6.黄酒酿造过程中，常用的发酵菌种是（）。

A.酵母菌B.醋酸菌C.肉毒杆菌D.毛霉

7.黄酒的品质评定，主要从（）方面进行。

A.香气B.口味C.色泽D.以上都是

8.黄酒在生产过程中，温度控制非常重要，适宜的发酵温度是（）。

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

9.黄酒勾兑时，酸度是重要的控制指标，理想的酸度范围是（）。

A.0.3-0.5g/100mlB.0.5-0.8g/100mlC.0.8-1.2g/100mlD.1.2-1.5g/100ml

10.黄酒储存时，最适宜的相对湿度是（）。

A.60-70%B.70-80%C.80-90%D.90-100%

11.黄酒在生产过程中，使用澄清剂的主要目的是（）。

A.除去杂质B.提高酒体透明度C.降低酒体色泽D.防止沉淀

12.黄酒酿造过程中，发酵时间通常为（）。

A.3-5天B.5-10天C.10-15天D.15-20天

13.黄酒勾兑时，酒体的稳定性主要通过（）来保证。

A.调整酒精度B.调整酸度C.调整糖度D.以上都是

14.黄酒的生产过程中，酵母菌的添加量通常为（）。

A.0.1-0.3%B.0.3-0.5%C.0.5-1.0%D.1.0-2.0%

15.黄酒在发酵过程中，产生的主要香味物质是（）。

A.醛类B.酸类C.酒精D.羟基化合物

16.黄酒酿造过程中，糖化阶段和发酵阶段的温度控制分别以（）为主。

A.糖化阶段：25-30℃；发酵阶段：15-20℃B.糖化阶段：20-25℃；发酵阶段：25-30℃

C.糖化阶段：15-20℃；发酵阶段：30-35℃D.糖化阶段：30-35℃；发酵阶段：15-20℃

17.黄酒勾兑时，常用的防腐剂是（）。

A.亚硝酸钠B.硫酸铜C.苯甲酸钠D.氯化钠

18.黄酒在储存过程中，容易受到（）的影响。

A.光照B.温度C.湿度D.以上都是

19.黄酒酿造过程中，糖化阶段的原料粉碎粒度通常为（）。

A.100-200目B.200-300目C.300-400目D.400-500目

20.黄酒勾兑时，酒体的酸度调节主要通过（）来实现。

A.加入酸类物质B.加入碱类物质C.调整酒精度D.以上都不是

21.黄酒酿造过程中，常用的酵母菌接种量为（）。

A.0.5-1.0%B.1.0-2.0%C.2.0-3.0%D.3.0-5.0%

22.黄酒在储存过程中，酒体的风味变化主要是由于（）引起的。

A.氧化作用B.生物作用C.酶的作用D.以上都是

23.黄酒酿造过程中，糖化阶段的主要反应是（）。

A.淀粉水解B.糖分解C.酒精发酵D.以上都不是

24.黄酒勾兑时，酒体的香气调节主要通过（）来实现。

A.加入香精B.调整酒精度C.调整酸度D.以上都不是

25.黄酒酿造过程中，发酵阶段的主要目的是（）。

A.产生酒精B.产生香气C.产生沉淀D.以上都不是

26.黄酒在储存过程中，酒体的沉淀主要是由于（）引起的。

A.氧化作用B.酶的作用C.杂质积累D.以上都是

27.黄酒勾兑时，酒体的稳定性主要通过（）来保证。

A.调整酒精度B.调整酸度C.调整糖度D.以上都是

28.黄酒酿造过程中，发酵温度过高会导致（）。

A.酒精含量增加B.香气不足C.酒体浑浊D.以上都不是

29.黄酒勾兑时，常用的调味剂是（）。

A.酒精B.醋C.香料D.以上都是

30.黄酒酿造过程中，糖化阶段和发酵阶段的最适宜pH值分别为（）。

A.5.5-6.5；5.0-5.5B.6.0-6.5；5.5-6.0C.4.5-5.5；4.0-4.5D.5.5-6.0；5.0-5.5

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.黄酒酿造的主要原料包括（）。

A.小麦B.玉米C.米饭D.大米E.糯米

2.黄酒发酵过程中，以下哪些是常见的微生物？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.毛霉D.肉毒杆菌E.面包酵母

3.黄酒生产过程中，糖化阶段的作用包括（）。

A.将淀粉转化为糖分B.提高酒精度C.产生香气D.降低酒体酸度E.促进发酵

4.黄酒勾兑时，以下哪些因素会影响酒体的稳定性？（）

A.酒精度B.酸度C.糖度D.氯离子含量E.钠离子含量

5.黄酒陈化过程中，以下哪些变化是正常的？（）

A.酒体色泽变深B.酒体香气变淡C.酒体口感变醇厚D.酒体酸度降低E.酒体透明度提高

6.黄酒酿造过程中，以下哪些设备是必不可少的？（）

A.糖化锅B.发酵池C.勾兑罐D.陈化缸E.过滤机

7.黄酒勾兑时，常用的调味剂包括（）。

A.糖B.醋C.香料D.酒精E.蜂蜜

8.黄酒储存过程中，以下哪些条件是有益的？（）

A.低温B.通风C.避光D.高湿度E.稳定的温度

9.黄酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酵母菌的生长？（）

A.温度B.pH值C.氧气含量D.酒精度E.酸度

10.黄酒勾兑时，以下哪些方法可以调整酒体的香气？（）

A.加入香精B.调整酒精度C.调整酸度D.加入香料E.调整糖度

11.黄酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酒体的口感？（）

A.酒精度B.酸度C.糖度D.香气E.氧化程度

12.黄酒储存过程中，以下哪些物质可能会引起酒体变质？（）

A.氧气B.杂质C.微生物D.光照E.湿度

13.黄酒酿造过程中，以下哪些反应是糖化阶段发生的？（）

A.淀粉水解B.糖分解C.酒精发酵D.醋酸生成E.肉毒杆菌生长

14.黄酒勾兑时，以下哪些指标需要严格控制？（）

A.酒精度B.酸度C.糖度D.香气E.氯离子含量

15.黄酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酒体的透明度？（）

A.糖化程度B.发酵程度C.杂质含量D.氧气含量E.酒精度

16.黄酒陈化过程中，以下哪些变化是酒体老熟的表现？（）

A.酒体色泽变深B.酒体香气变浓C.酒体口感变涩D.酒体酸度降低E.酒体透明度提高

17.黄酒勾兑时，以下哪些方法可以调整酒体的口感？（）

A.加入香料B.调整酒精度C.调整酸度D.调整糖度E.加入酒精

18.黄酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酒体的香气？（）

A.酵母菌种类B.发酵温度C.糖化程度D.氧气含量E.陈化时间

19.黄酒储存过程中，以下哪些条件有利于酒体的陈化？（）

A.低温B.高湿度C.通风D.避光E.稳定的温度

20.黄酒勾兑时，以下哪些因素会影响酒体的风味？（）

A.酒精度B.酸度C.糖度D.香气E.杂质含量

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.黄酒的主要原料是_________。

2.黄酒酿造过程中，糖化阶段的主要酶是_________。

3.黄酒发酵过程中，最适宜的pH值是_________。

4.黄酒陈化过程中，酒体的色泽会_________。

5.黄酒勾兑时，常用的甜味剂是_________。

6.黄酒酿造过程中，常用的发酵菌种是_________。

7.黄酒的品质评定，主要从_________方面进行。

8.黄酒在生产过程中，适宜的发酵温度是_________。

9.黄酒勾兑时，酸度是重要的控制指标，理想的酸度范围是_________。

10.黄酒储存时，最适宜的相对湿度是_________。

11.黄酒在生产过程中，使用澄清剂的主要目的是_________。

12.黄酒酿造过程中，发酵时间通常为_________。

13.黄酒勾兑时，酒体的稳定性主要通过_________来保证。

14.黄酒的生产过程中，酵母菌的添加量通常为_________。

15.黄酒在发酵过程中，产生的主要香味物质是_________。

16.黄酒酿造过程中，糖化阶段和发酵阶段的温度控制分别以_________为主。

17.黄酒勾兑时，常用的防腐剂是_________。

18.黄酒在储存过程中，容易受到_________的影响。

19.黄酒酿造过程中，糖化阶段的原料粉碎粒度通常为_________。

20.黄酒勾兑时，酒体的酸度调节主要通过_________来实现。

21.黄酒酿造过程中，常用的酵母菌接种量为_________。

22.黄酒在储存过程中，酒体的风味变化主要是由于_________引起的。

23.黄酒酿造过程中，糖化阶段的主要反应是_________。

24.黄酒勾兑时，酒体的香气调节主要通过_________来实现。

25.黄酒酿造过程中，发酵阶段的主要目的是_________。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.黄酒酿造过程中，糖化阶段的温度越高，淀粉转化率越高。（）

2.黄酒发酵过程中，酵母菌是唯一的发酵菌种。（）

3.黄酒勾兑时，酒精度越高，酒体越稳定。（）

4.黄酒陈化过程中，酒体的香气会逐渐减弱。（）

5.黄酒酿造过程中，酸度是衡量酒体品质的重要指标。（）

6.黄酒储存时，温度越低，酒体越容易变质。（）

7.黄酒勾兑时，常用的澄清剂可以去除酒体中的杂质。（）

8.黄酒酿造过程中，发酵时间越长，酒体越醇厚。（）

9.黄酒勾兑时，酸度调节主要通过添加酸类物质实现。（）

10.黄酒酿造过程中，酵母菌的接种量越高，酒体香气越浓。（）

11.黄酒陈化过程中，酒体的色泽会逐渐变浅。（）

12.黄酒储存时，湿度越低，酒体越容易沉淀。（）

13.黄酒酿造过程中，糖化阶段的原料粉碎粒度越细，淀粉转化率越高。（）

14.黄酒勾兑时，酒体的糖度调节主要通过添加糖类物质实现。（）

15.黄酒酿造过程中，发酵阶段的温度越高，酒精度越高。（）

16.黄酒勾兑时，酒体的香气调节主要通过添加香精实现。（）

17.黄酒储存过程中，光照对酒体的影响较小。（）

18.黄酒酿造过程中，酸度对酵母菌的生长没有影响。（）

19.黄酒陈化过程中，酒体的口感会逐渐变涩。（）

20.黄酒勾兑时，酒体的稳定性主要通过调整酒精度来实现。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.结合当前黄酒市场的现状，分析黄酒勾兑工艺的发展趋势，并探讨其对黄酒行业的影响。

2.请简述黄酒勾兑过程中可能遇到的技术难题，并提出相应的解决方案。

3.阐述黄酒勾兑工艺在提升黄酒品质方面的作用，并结合实例说明。

4.分析消费者对黄酒的需求变化，探讨如何通过黄酒勾兑工艺的创新来满足市场需求。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.某黄酒生产企业计划推出一款新型黄酒产品，该产品需要在传统黄酒的基础上进行勾兑，以达到更高的品质和口感。请针对该案例，分析以下问题：

a.如何选择合适的原料和辅料进行勾兑？

b.如何控制勾兑过程中的关键参数，确保产品质量？

c.如何进行产品的市场定位和推广？

2.某黄酒企业在进行黄酒勾兑时，发现部分批次的产品出现了酸度过高的情况，影响了产品的口感和品质。请针对该案例，分析以下问题：

a.可能导致酸度过高的原因有哪些？

b.如何调整勾兑工艺，降低产品的酸度？

c.如何防止类似问题再次发生？

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.B

3.C

4.B

5.A

6.A

7.D

8.B

9.B

10.A

11.B

12.B

13.D

14.C

15.A

16.A

17.C

18.D

19.B

20.A

21.C

22.D

23.A

24.D

25.D

二、多选题

1.C,D,E

2.A,B,C

3.A,E

4.A,B,C

5.A,C,D

6.A,B,C,D,E

7.A,C,D

8.A,B,C

9.A,B,C,D

10.A,D,E

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,C

17.A,B,C

18.D

19.B

20.A,B,C,D

三、填空题

1.米饭

2.淀粉酶

3.4.5-5.5

4.变深

5.糖

6.酵母菌

7.香气、口味、色泽

8.20-25℃

9.0.5-0.8g/100ml

10.60-70%

11.除去杂质

12.5-10天

13.调整酒精度、酸度、糖度

14.0.5-1.0%

15.酒精

16.糖化阶段：20-25℃；发酵阶段：25-30℃

17.苯甲酸钠

18.光照、温度、湿度

19.200-300目

20.加入