行政食堂制度规范标准

PAGE行政食堂制度规范标准一、总则（一）目的为了加强公司行政食堂管理，规范食堂服务行为，提高服务质量，保障员工的饮食安全与健康，特制定本制度规范标准。（二）适用范围本制度适用于公司行政食堂的运营管理，包括食堂工作人员、就餐员工以及与食堂相关的各项活动。（三）基本原则1.食品安全原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食材采购、加工、储存、销售等环节的食品安全，预防食品安全事故的发生。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务，不断提升员工满意度。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范食堂运营流程，实现标准化、规范化管理。4.勤俭节约原则：合理利用资源，降低运营成本，杜绝浪费，倡导节约用餐。二、食堂人员管理（一）人员招聘与录用1.食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。2.招聘过程应遵循公开、公平、公正的原则，通过面试、考核等环节选拔合适人员。3.新员工入职前需进行入职培训，培训内容包括食品安全知识、服务规范、操作流程等。（二）岗位职责1.食堂主管全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。监督检查食堂各项工作的执行情况，确保食品安全、服务质量和环境卫生达标。协调与公司各部门的关系，及时处理员工的意见和建议，不断改进食堂工作。负责食堂物资采购的审核与监督，控制成本支出。组织食堂工作人员的培训与考核，提高员工业务水平和服务意识。2.厨师负责食堂菜品的加工制作，严格按照食品安全标准和烹饪规范操作。制定每周食谱，合理搭配菜品，保证菜品的营养均衡和口味多样化。做好食材的验收、储存和保管工作，确保食材新鲜、卫生。定期清理厨房设备和用具，保持厨房环境整洁卫生。3.帮厨协助厨师进行菜品加工制作，负责洗菜、切菜、配菜等工作。配合厨师做好食材的准备和整理工作，确保食材供应及时。负责餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌、椅子、地面、餐具等的清洁消毒。协助食堂主管做好其他相关工作。4.收银员负责食堂就餐费用的收取与结算工作，准确记录每笔交易。开具正规发票或收据，妥善保管现金和票据，确保资金安全。定期与财务部门核对账目，做到账账相符。解答员工关于就餐费用的疑问，提供优质的服务。（三）人员考核与奖惩1.建立食堂工作人员考核制度，定期对员工的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核。2.考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，考核结果与员工的绩效奖金、晋升、辞退等挂钩。3.对于工作表现优秀、为食堂做出突出贡献的员工，给予表彰和奖励；对于违反制度、工作失误或给食堂造成损失的员工，视情节轻重给予批评教育、扣发奖金、辞退等处罚。三、食品安全管理（一）食材采购与验收1.选择具有合法资质的食材供应商，签订采购合同，明确食材的质量标准、价格、交货时间等条款。2.采购的食材应符合国家食品安全标准，优先选择新鲜、无污染、无农药残留的食材。3.食材到货后，食堂工作人员应及时进行验收，检查食材的质量、数量、包装等是否符合要求，索取相关的检验检疫证明。4.对验收不合格的食材，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。（二）食材储存与保管1.设立专门的食材储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁，温度和湿度应符合食材储存要求。2.食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免积压和过期变质。3.储存的食材应做好标识，注明食材名称、进货日期、保质期等信息。4.定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质或损坏的食材。（三）食品加工与制作1.厨师应严格遵守食品安全操作规范，穿戴工作衣帽、口罩，保持个人卫生。2.食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入专用容器或保温设备中，防止变质。3.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。4.严格控制食品添加剂的使用，如需使用，应按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用，并做好记录。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生。2.采用物理消毒或化学消毒的方法对餐饮具进行消毒，消毒设备和消毒剂应符合国家相关标准要求。3.定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。（五）食品安全自查与整改1.食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，包括食材采购、储存、加工、销售等环节。2.对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。3.做好食品安全自查和整改记录，以备查阅。四、食堂环境卫生管理（一）餐厅环境卫生1.保持餐厅地面、墙壁、天花板清洁卫生，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。2.餐桌、椅子摆放整齐，定期擦拭消毒，保持干净整洁。3.餐厅内的门窗、玻璃明亮干净，通风良好，无异味。（二）厨房环境卫生1.厨房地面、墙面、炉灶、抽油烟机等应定期清洁，无油污、无杂物。2.厨房内的设备、用具摆放有序，定期进行维护保养，确保正常使用。3.垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持厨房环境整洁。（三）食品加工操作间环境卫生1.食品加工操作间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无脱落物。2.操作台上的设备、用具应摆放整齐，使用后及时清洗消毒。3.操作间内的空气应清新，无异味，温度和湿度应符合食品加工要求。（四）环境卫生检查与监督1.食堂应建立环境卫生检查制度，每天对餐厅、厨房、食品加工操作间等区域进行检查，及时发现和解决环境卫生问题。2.定期对食堂环境卫生进行全面检查，对检查结果进行记录和分析，针对存在的问题制定改进措施。3.加强对食堂环境卫生的监督，对违反环境卫生管理制度的行为进行及时纠正和处理。五、食堂财务管理（一）预算管理1.食堂应根据公司员工人数、就餐标准、运营成本等因素，编制年度财务预算。2.预算内容包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备购置与维护费用、其他费用等。3.财务部门应加强对预算执行情况的监督和控制，定期对预算执行情况进行分析和评估，及时调整预算，确保预算的准确性和合理性。（二）成本控制1.严格控制食材采购成本，通过招标、询价、比价等方式选择优质供应商，降低采购价格。2.加强对食材采购数量的控制，根据就餐人数合理采购食材，避免浪费。3.控制人员工资成本，合理安排人员岗位，提高工作效率，避免人员冗余。4.节约水电费、燃料费等费用，加强对设备的维护保养，提高设备利用率，降低能耗。（三）费用报销与结算1.食堂各项费用的报销应符合公司财务制度的规定，报销凭证应真实、合法、有效。2.食材采购费用应凭发票、验收单等凭证报销，报销金额应与实际采购金额相符。3.人员工资、水电费、设备购置与维护费用等应按照合同约定或实际发生额进行结算和报销。4.财务部门应定期对食堂费用进行核算和结算，确保账目清晰、准确。六、食堂服务管理（一）服务质量标准1.提供优质、高效、便捷的餐饮服务，满足员工的就餐需求。2.食堂工作人员应热情、礼貌、周到地为员工服务，及时响应员工的需求。3.保证菜品质量，做到色香味俱全，营养均衡，口感良好。4.保持餐厅环境整洁卫生，餐具摆放整齐，餐桌椅干净无污渍。（二）就餐秩序管理1.引导员工文明就餐，排队打饭，不得插队、拥挤。2.教育员工爱护餐厅设施和餐具，不得随意损坏或丢弃。3.维护餐厅秩序，禁止在餐厅内吸烟、大声喧哗、随地吐痰等行为。（三）意见反馈与处理1.设立意见箱或通过其他方式收集员工对食堂服务的意见和建议。2.对员工提出的意见和建议应及时进行整理和分析，针对存在的问题制定改进措