老年食堂留样制度规范

PAGE老年食堂留样制度规范一、总则（一）目的为加强老年食堂食品安全管理，有效预防食品安全事故，保障老年人的饮食安全与健康，特制定本留样制度规范。（二）适用范围本制度适用于[公司/组织名称]所运营的老年食堂，包括食堂内的所有食品加工制作、供应环节。（三）基本原则1.严格遵守国家食品安全相关法律法规和行业标准，确保留样工作合法合规。2.留样工作应客观、公正、真实，如实记录留样情况。3.留样食品应妥善保存，以备查验，不得随意处置。二、留样食品的范围（一）每餐供应的主、副食品包括米饭、馒头、包子、炒菜、汤品等各类热菜、主食及汤羹。（二）自制的调味品如酱料、调味汁等，若用于大量烹饪且可能影响食品安全的，需进行留样。（三）外购的食品原料及成品如米面粮油、肉类、蔬菜、水果、糕点、奶制品等，在入库验收环节或首次使用时，需按规定留样。三、留样数量与容器要求（一）留样数量每餐每种食品留样量应不少于125克，以满足检验检测的需要。（二）留样容器1.应选用清洁、无菌、密封良好且便于标识的容器，如专用的食品留样盒、保鲜袋等。2.容器材质应符合食品安全标准，不得与留样食品发生化学反应，确保食品质量不受影响。四、留样标识要求（一）标识内容1.留样食品容器上应标明食品名称、留样时间、留样餐次、留样人等信息。2.食品名称应准确反映食品的种类，如“红烧肉”“清炒白菜”等；留样时间精确到年、月、日、时、分；留样餐次注明早餐、午餐或晚餐；留样人需签全名。（二）标识方式标识应清晰、牢固，可采用粘贴标签、直接书写等方式，但需保证字迹工整、不易褪色。五、留样时间与保存条件（一）留样时间留样食品应保留48小时。（二）保存条件1.留样食品应存放在专用的留样冰箱或留样柜中，温度保持在0℃8℃。2.冰箱或留样柜应定期清洁消毒，确保其内部环境卫生，无异味、无污染。六、留样记录要求（一）记录内容1.建立详细的留样记录台账，记录每餐留样食品的名称、数量、留样时间、留样餐次、留样人以及留样食品的存放位置等信息。2.如实记录留样食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，如有异常情况应详细描述。（二）记录方式1.记录可采用纸质台账或电子表格形式，纸质台账应使用钢笔或中性笔填写，字迹清晰、工整；电子表格应定期备份，确保数据安全。2.记录应及时、准确，不得事后补记或涂改。七、留样处置要求（一）正常情况下的处置留样食品在留样期满且无异常情况时，可按照食品废弃物处理程序进行处理。（二）异常情况下的处置1.若留样食品经检验检测或感官检查发现存在食品安全问题，应立即封存剩余留样食品，并按照食品安全事故应急预案进行处理。2.配合相关部门开展调查，提供留样记录及相关信息，积极采取措施控制事态发展，防止危害进一步扩大。八、留样监督与检查（一）内部监督1.食堂管理人员应定期对留样工作进行检查，确保留样制度的执行情况符合要求。2.检查内容包括留样数量、容器、标识、保存条件、记录等方面，发现问题及时督促整改。（二）外部检查积极配合食品药品监管部门等相关单位的监督检查工作，如实提供留样记录及相关资料，接受对留样工作的抽检和指导。九、培训与宣传（一）培训1.将留样制度纳入食堂工作人员食品安全培训内容，定期组织培训，使工作人员熟悉留样工作的目的、要求、操作流程等。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，提高工作人员的业务水平和责任意识。（二）宣传向老年人及家属宣传留样制度的重要性，告知其留样工作是保障食品安全的重要措施，增强他们对食堂食品安全管理工作的信任和支持。十、附则（一）解释权本制度规范由[公司/组织名称]负责