高校食堂进餐规范制度

PAGE高校食堂进餐规范制度一、总则1.目的为了加强高校食堂管理，保障师生的饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本进餐规范制度。2.适用范围本制度适用于本校所有食堂及在食堂就餐的全体师生员工。3.基本原则（1）食品安全第一原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。（2）优质服务原则：以师生需求为导向，提供热情、周到、高效的餐饮服务。（3）规范管理原则：建立健全各项管理制度，做到有章可循、违章必究。二、食堂管理1.资质与卫生（1）食堂必须具备合法的经营资质，取得食品经营许可证，并按规定进行年检。（2）食堂从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，不得患有有碍食品安全的疾病。（3）食堂应保持环境整洁卫生，定期进行清洁消毒，包括餐厅、厨房、餐具、厨具等，防止食品污染。2.人员管理（1）食堂工作人员应遵守职业道德，着装整洁，佩戴工作帽和口罩，保持良好的个人卫生习惯。（2）加强对工作人员的培训，提高业务水平和服务意识，定期进行食品安全知识、操作规范等方面的培训考核。（3）建立工作人员考核制度，对工作表现优秀的给予奖励，对违反制度的进行批评教育或相应处罚。3.设施设备管理（1）食堂应配备完善的餐饮设施设备，如炉灶、蒸箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保正常运行。（2）设施设备应符合食品安全标准和相关行业要求，具备防蝇、防鼠、防尘等功能。（3）根据师生就餐需求和食堂规模，合理配置桌椅、餐具等就餐设施，保证就餐环境舒适。三、食品采购与储存1.采购管理（1）建立食品采购索证索票制度，严格审查供应商资质，确保采购的食品来源合法、质量可靠。（2）采购食品应遵循安全、优质、价廉的原则，优先采购本地新鲜、无污染的食材，严禁采购变质、过期、三无食品。（3）与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货时间、验收方式等。2.验收管理（1）食品采购回来后，必须进行严格验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。（2）验收人员应做好验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，验收合格后方可入库或加工。（3）对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退换货或进行其他处理，严禁流入食堂加工环节。3.储存管理（1）食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。（2）设置专门的食品仓库，保持仓库干燥、通风、整洁，温度、湿度应符合食品储存要求。（3）易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。（4）食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防霉设施，定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品。四、食品加工与制作1.加工流程规范（1）食品加工应遵循一洗、二切、三煮、四调味的顺序，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。（2）加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，如生熟分开、荤素分开、避免交叉污染等。（3）使用食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。2.烹饪要求（1）厨师应具备专业的烹饪技能和食品安全知识，按照合理的烹饪方法进行加工，保证食品色香味俱全且营养均衡。（2）烹饪过程中应注意火候控制，避免食品烧焦、烤糊，产生有害物质。（3）不得使用地沟油、泔水油等不合格油脂进行烹饪。3.食品留样（1）每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。（2）留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。（3）留样食品应密封包装，标明留样日期、餐次，并在留样期满后按规定处理。五、就餐规范1.排队就餐（1）师生应自觉排队就餐，不得插队、拥挤，保持良好的就餐秩序。（2）排队时应与前面的人员保持适当距离，避免相互碰撞。2.文明就餐（1）就餐时应保持安静，不大声喧哗、打闹，尊重他人用餐环境。（2）爱惜食堂设施设备和餐具，不得随意损坏、丢弃，如有损坏应照价赔偿。（3）节约粮食，按需取餐，避免浪费，倡导“光盘行动”。3.个人卫生（1）就餐前应洗手，保持手部清洁卫生。（2）不得在餐厅内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等，保持餐厅环境整洁。六安全管理1.食品安全事故应急处理（1）制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。（2）一旦发生食品安全事故，应立即停止供应相关食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，并及时报告学校相关部门和当地食品药品监管部门。（3）积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，妥善处理事故善后工作。2.消防安全管理（1）食堂应配备必要的消防设施设备，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查维护，确保完好有效。（2）加强对食堂工作人员的消防安全教育，提高消防安全意识，掌握基本的消防知识和技能。（3）严禁在食堂内私拉乱接电线、违规使用电器设备，确保用电安全。3.用气安全管理（1）使用燃气的食堂应安装可燃气体报警装置，并定期进行检测维护。（2）严格遵守燃气使用操作规程，确保燃气使用安全，使用后及时关闭燃气阀门。（3）定期对燃气管道、阀门等进行检查，发现问题及时维修或更换。七、监督与检查1.内部监督（1）学校后勤管理部门应定期对食堂进行检查，包括食品安全、环境卫生、人员管理、设施设备等方面，发现问题及时督促整改。（2）设立食堂监督举报电话和邮箱，接受师生的监督举报，对举报属实的给予奖励。2.外部监督（1）积极配合食品药品监管部门、卫生监督部门等相关职能部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。（2）对监管部门提出的整改意见，应认真落实，及时反馈整改情况。八、奖惩制度1.奖励（1）对在食堂管理、食品安全、优质服务等方面表现突出的食堂工作人员，给予表彰和奖励，包括奖金、荣誉证书等。（2）对积极参与食堂监督管理，提出合理化建议并被采纳，对改进食堂工作有显著成效的师生，给予适当奖励。2.处罚（1）对违反本制度的食堂工作人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚。（2）对因