伙食值班制度规范

PAGE伙食值班制度规范一、总则（一）目的为了加强公司伙食管理，确保伙食质量，保障员工用餐安全与正常秩序，特制定本伙食值班制度规范。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工以及参与公司伙食管理与服务的相关人员。（三）基本原则1.遵循国家相关食品安全法律法规以及行业标准，确保伙食供应的合法性与安全性。2.以员工需求为导向，提供营养均衡、口味适宜的餐饮服务。3.实行规范化管理，明确职责分工，确保值班工作有序进行。二、值班人员职责（一）值班主管职责1.全面负责伙食值班期间的整体管理工作，协调各方关系，确保伙食供应的顺利开展。2.监督检查食材采购、加工制作、餐具清洁消毒等环节的工作质量，确保符合食品安全标准。3.及时处理员工对伙食的意见和建议，对于重大问题及时向上级领导汇报并跟进解决。4.负责与供应商沟通协调，确保食材供应的及时性和质量稳定性。5.组织开展值班人员的培训与考核工作，提高团队整体业务水平。（二）厨师职责1.根据食谱精心准备饭菜，注重菜品的色、香、味、形，合理搭配营养。2.严格遵守食品加工操作规范，确保食材清洗干净、加工熟透，防止食物中毒等安全事故发生。3.负责厨房设备的日常维护与保养，发现问题及时报修。4.协助值班主管做好食材库存管理，合理控制食材用量，减少浪费。（三）帮厨职责1.协助厨师进行食材的初步处理，如洗菜、切菜等工作。2.负责餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌、餐具的清理，餐厅地面、墙壁的打扫等。3.协助值班主管做好饭菜的分发工作，维持餐厅秩序。4.收集员工对饭菜口味的反馈信息，及时传达给厨师。（四）采购人员职责1.按照公司规定的采购标准和流程，负责食材的采购工作。2.选择正规、信誉良好的供应商，确保食材的质量安全。3.严格把控采购成本，在保证质量的前提下，争取最优惠的采购价格。4.做好采购记录，包括食材名称、数量、价格、供应商等信息，以备查验。三、值班安排（一）值班时间每周[X]至每周[X]，每天上午[X]点至下午[X]点为值班时间段。具体值班人员名单提前一周公布。（二）值班轮换值班人员实行定期轮换制度，原则上每[X]周进行一次轮换，确保每位员工都能参与到伙食值班工作中。（三）特殊情况处理如遇法定节假日或公司重大活动等特殊情况，值班安排将根据实际情况进行调整，并提前通知相关人员。四、食材采购与管理（一）采购标准1.优先选择新鲜、无污染、无变质的食材，严禁采购“三无”食品。2.对于肉类、禽类、水产类等食材，要求具有动物检疫合格证明。3.蔬菜类食材应选择农药残留符合国家标准的产品。4.粮油、调味品等应选用正规厂家生产的知名品牌产品。（二）采购流程1.采购人员根据库存情况和下周食谱制定采购计划，经值班主管审核后实施。2.采购人员按照采购计划联系供应商，进行询价、比价，选择合适的供应商签订采购合同。3.食材到货后，采购人员应及时通知验收人员进行验收，验收合格后方可入库。（三）库存管理1.设立专门的食材仓库，保持仓库通风、干燥、清洁，防止食材受潮、变质。2.食材应分类存放，遵循先进先出的原则，定期盘点库存，确保账实相符。3.对于易腐坏的食材，应合理控制库存数量，避免积压浪费。五、食品加工与制作（一）加工前准备1.厨师应提前了解当天的食谱和用餐人数，做好食材准备工作。2.对食材进行严格检查，确保无变质、无异味，不符合要求的食材不得加工使用。3.清洁加工场所和设备，保持加工区域卫生整洁。（二）加工过程要求1.严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。2.食材加工应彻底煮熟煮透，防止外熟内生。3.烹饪过程中应合理使用调料，控制油盐糖的用量，确保菜品营养健康。（三）食品留样每餐供应的主副食品均应进行留样，留样量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并做好记录。六、餐厅卫生与安全（一）餐厅清洁1.每天营业前和营业结束后，帮厨人员应及时清理餐厅桌面、地面、墙壁等，保持餐厅环境整洁。2.定期对餐厅进行全面清洁消毒，包括餐桌、椅子、餐具、厨具等，消毒记录应妥善保存。（二）食品安全1.严格执行食品安全管理制度，加强对食品加工、储存、销售等环节的监管，防止食品安全事故发生。2.值班人员应掌握基本的食品安全知识和应急处理方法，如发生食品安全事故，应立即采取措施并向上级报告。（三）消防安全1.餐厅内应配备必要的消防器材，并定期进行检查维护，确保其性能良好。2.值班人员应熟悉消防器材的使用方法，掌握火灾应急逃生技能，严禁在餐厅内违规使用明火和私拉乱接电线。七、员工用餐管理（一）用餐时间公司统一规定用餐时间为上午[X]点至[X]点，下午[X]点至[X]点，员工应在规定时间内有序用餐。（二）文明用餐1.员工应自觉遵守餐厅秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。2.用餐时应保持安静，不得大声喧哗，尊重他人用餐环境。3.爱护餐厅设施和餐具，不得随意损坏或丢弃。（三）剩饭菜处理员工应适量打饭，避免浪费。如有剩余饭菜，应倒入指定的泔水桶内，不得随意倾倒在餐厅地面或其他地方。八、监督与考核（一）内部监督1.值班主管应加强对值班人员工作的日常监督检查，及时发现问题并督促整改。2.设立意见箱，收集员工对伙食质量、服务水平等方面的意见和建议，定期进行整理分析，并采取相应措施加以改进。（二）考核机制1.建立伙食值班人员考核制度，考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全管理等方面。2.考核结果与绩效挂钩，对于表现优秀的值班人员给