食品防虫制度规范标准

PAGE食品防虫制度规范标准一、总则（一）目的为确保食品在储存、加工和销售过程中不受虫害侵扰，保证食品质量安全，特制定本食品防虫制度规范标准。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及食品生产、加工、储存、运输及销售的场所和环节。（三）引用法律法规及行业标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）3.《食品经营过程卫生规范》（GB31621）4.其他相关食品安全国家标准和行业标准二、食品防虫管理职责（一）管理部门职责1.食品安全管理部门负责制定、修订和监督执行食品防虫制度规范标准，定期组织检查和评估防虫措施的有效性。2.协调各部门之间的防虫工作，对防虫工作中出现的问题及时进行处理和整改。（二）各部门职责1.采购部门选择具有良好防虫措施的食品供应商，确保采购的食品原料无虫害污染。在采购合同中明确供应商的防虫责任和义务，要求供应商提供食品防虫相关证明文件。2.仓储部门负责仓库的防虫管理，确保仓库环境清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。对库存食品进行分类存放，避免不同种类食品相互交叉污染，定期检查库存食品，及时发现和处理有虫害迹象的食品。按照防虫要求设置防虫设施，如防虫网、挡鼠板、灭虫灯等，并定期维护和检查。3.生产部门在食品生产过程中，严格遵守防虫操作规程，防止生产环节受到虫害污染。对生产设备和工具进行定期清洁和维护，确保无虫害滋生。控制生产车间的环境卫生，及时清理生产过程中的废弃物，保持车间整洁。4.销售部门在食品销售场所，采取有效的防虫措施，防止销售的食品受到虫害侵害。定期检查销售区域的食品陈列，及时发现和处理有虫害迹象的食品。配合其他部门做好防虫工作，向消费者宣传食品防虫知识。三、食品防虫设施与环境要求（一）防虫设施1.防虫网在仓库、生产车间、销售场所的门窗处安装防虫网，防虫网的孔径应符合相关标准要求，一般不大于6mm×6mm，确保能有效阻挡害虫进入。定期检查防虫网的完整性，如有破损应及时修复或更换。2.挡鼠板在仓库、生产车间、销售场所的门口设置挡鼠板，挡鼠板高度应不低于60cm，表面光滑，防止老鼠进入室内。挡鼠板应安装牢固，定期检查其密封性，如有缝隙应及时处理。3.灭虫灯在仓库、生产车间、销售场所等区域合理安装灭虫灯，灭虫灯的安装高度应符合相关标准要求，一般距离地面1.52m。定期清理灭虫灯上捕获的害虫，检查灭虫灯的工作状态，确保其正常运行。4.粘鼠板、鼠夹等灭鼠工具根据实际情况，在仓库、生产车间、销售场所等区域放置粘鼠板、鼠夹等灭鼠工具，放置位置应隐蔽且不易被食品污染。定期检查灭鼠工具的使用情况，及时清理和更换失效的工具。（二）环境要求1.清洁卫生保持食品生产、加工、储存、运输及销售场所的清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板等表面应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品加工设备、工具、容器等应定期清洗消毒，确保无虫害滋生。2.通风换气保证场所内通风良好，空气流通，及时排除异味和湿气。安装有效的通风设备，如排风扇、通风管道等，并定期进行维护和检查，确保其正常运行。3.温湿度控制根据不同食品的储存要求，控制场所内的温度和湿度。一般食品储存温度应控制在030℃之间，湿度应控制在40%70%左右。安装温湿度监测设备，实时监测温湿度变化情况，并采取相应的调节措施。4.食品存放要求食品应分类存放，隔墙离地，与墙壁、地面保持一定距离，一般距离墙壁不少于30cm，距离地面不少于10cm。避免食品与有毒、有害、有异味的物品混放，防止交叉污染。食品应存放在密封容器或货架上，防止害虫接触和污染。四、食品防虫操作规范（一）食品采购防虫1.采购人员应选择具有良好信誉和防虫措施的供应商，对供应商的防虫管理情况进行评估和审核。2.在采购食品原料时，应检查食品的包装是否完好，有无虫害迹象，如发现有虫害污染的食品原料，应拒绝采购。3.要求供应商提供食品防虫相关证明文件，如防虫检测报告、防虫措施说明等，确保采购的食品原料符合防虫要求。（二）食品储存防虫1.仓储人员应按照食品的种类、特性和储存要求，对食品进行分类存放，并做好标识。2.定期检查库存食品，查看食品包装是否有破损、虫害迹象，如发现有虫害污染的食品，应及时清理并采取相应的处理措施。3.保持仓库环境清洁卫生，定期清扫仓库地面、货架、墙壁等，清除杂物和灰尘，防止害虫滋生。4.根据仓库的温湿度情况，合理调节仓库的通风和温湿度设备，确保仓库内温湿度适宜，不利于害虫生长繁殖。5.按照防虫要求设置防虫设施，并定期检查和维护，确保防虫设施的有效性。如防虫网如有破损应及时修复，灭虫灯应定期清理捕获的害虫，挡鼠板应保持密封良好等。（三）食品生产防虫1.生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，清除生产过程中的废弃物和残渣，防止害虫滋生。2.在食品生产过程中，操作人员应遵守操作规程，避免食品受到污染。如在原料处理、加工、包装等环节，应注意防止害虫进入食品。3.对生产设备和工具进行定期清洁和维护，确保无虫害滋生。生产设备和工具在使用前后应进行清洗消毒，防止害虫在设备和工具上繁殖。4.控制生产车间的环境卫生，及时清理生产过程中的废弃物，保持车间整洁。车间内的垃圾桶应加盖密封，并定期清理，防止害虫聚集。5.在生产车间的门窗处安装防虫网，防止害虫进入车间。防虫网应定期检查，如有破损应及时修复。（四）食品销售防虫1.销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，清除销售区域的杂物和灰尘，防止害虫滋生。2.对销售的食品进行分类陈列，避免食品相互挤压和交叉污染。食品陈列应整齐有序，便于消费者选购。3.定期检查销售区域的食品，查看食品包装是否有破损、虫害迹象，如发现有虫害污染的食品，应及时清理并下架处理。4.在销售场所的门窗处安装防虫网，防止害虫进入销售区域。防虫网应定期检查，如有破损应及时修复。5.配合其他部门做好防虫工作，向消费者宣传食品防虫知识，提高消费者的防虫意识。五、食品防虫检查与记录（一）检查频率1.食品安全管理部门应定期组织对食品防虫工作进行检查，检查频率不少于每月一次。2.各部门应每天对本部门的防虫工作进行自查，发现问题及时整改。（二）检查内容1.防虫设施的完整性和有效性，如防虫网、挡鼠板、灭虫灯等是否正常运行，有无破损或损坏。防虫网的孔径是否符合要求，有无孔洞或缝隙。挡鼠板的高度和密封性是否良好。灭虫灯的捕获害虫数量及工作状态是否正常。2.食品储存环境的清洁卫生情况，包括仓库、生产车间、销售场所等区域的地面、墙壁、天花板、货架等是否清洁，有无污垢、灰尘、蜘蛛网。3.食品的存放情况，是否分类存放，隔墙离地，有无与有毒有害物品混放，食品包装是否完好，有无虫害迹象。（三）记录要求1.每次防虫检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、检查项目、发现的问题及整改情况等。2.检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以便追溯和查询。六、食品防虫培训与教育（一）培训对象公司/组织内所有涉及食品生产、加工、储存、运输及销售的人员。（二）培训内容1.食品防虫法律法规和行业标准，使员工了解防虫工作的重要性和相关要求。2.食品防虫知识和技能，包括防虫设施的使用和维护、食品储存环境的要求、食品防虫操作规范等。3.防虫意识教育，提高员工对防虫工作的重视程度，培养员工自觉遵守防虫制度的意识。（三）培训方式1.定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解食品防虫知识和技能。2.发放食品防虫宣传资料，供员工自学。3.利用内部宣传栏、电子显示屏等形式，宣传食品防虫知识和制度。（四）培训记录每次培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等，培训记录应妥善保存。七、食品防虫应急处理（一）应急响应机制1.建立食品防虫应急响应机制，明确在发现食品虫害问题时的应急处理流程和各部门的职责分工。2.当发现食品有虫害迹象时，相关人员应立即报告食品安全管理部门，食品安全管理部门应迅速组织人员进行调查和处理。（二）虫害处理措施1.轻度虫害对于发现的轻度虫害食品，应及时清理受虫害污染的食品，并对存放该食品的区域进行清洁消毒。检查周围环境是否存在虫害源头，如有发现应采取相应的措施进行清除，如清理杂物、封堵孔洞等。2.重度虫害当发现食品受到重度虫害污染时，应立即停止该食品的生产、销售和使用，并对受污染的食品进行封存和销毁。对整个生产、储存、销售场所进行全面的清洁消毒，检查防虫设施是否完好，如有损坏应及时修复或更换。对虫害原因进行深入调查分析，采取针对性的措施进行整改，防止类似问题再次发生。（三）记录与报