门店日常卫生规范制度

PAGE门店日常卫生规范制度一、总则1.目的为了确保门店环境整洁、卫生，为顾客提供舒适、安全的消费环境，保障员工的健康与安全，特制定本门店日常卫生规范制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.基本原则门店卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保门店卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.门店负责人职责全面负责门店的卫生管理工作，制定卫生管理计划并组织实施。定期检查门店卫生状况，对发现的问题及时督促整改。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。协调与外部卫生管理部门的关系，确保门店卫生管理工作符合相关要求。2.员工职责严格遵守门店卫生规范制度，做好各自工作区域的卫生清洁工作。积极参加门店组织的卫生培训，掌握卫生操作技能和要求。发现卫生问题及时报告上级，并协助进行整改。爱护门店卫生设施设备，正确使用和维护卫生工具。3.卫生监督人员职责负责对门店卫生状况进行日常监督检查，及时发现和纠正卫生问题。对违反卫生规范制度的行为进行记录，并向上级报告。协助门店负责人开展卫生培训工作，提高员工的卫生意识。三、门店环境卫生标准1.门店外观门店招牌应保持清洁、完好，无明显污渍、破损。门店周边环境整洁，无垃圾、杂物堆积，绿化区域应定期修剪、浇水，保持美观。门店入口处应保持干净，地面无积水、污渍，台阶、扶手等设施应擦拭干净。2.营业区域地面应保持清洁，无灰尘、污渍、水渍，定期进行清扫和拖地。墙面、天花板应无蜘蛛网、灰尘、污渍，定期进行擦拭和清洁。货架、展示柜应摆放整齐，表面无灰尘、污渍，商品陈列应整齐有序，便于顾客选购。收银台应保持干净整洁，台面无杂物、污渍，设备设施应正常运行，票据、零钱等摆放整齐。通道应保持畅通无阻，无障碍物堆放，地面无垃圾、杂物。3.仓库仓库应保持干燥、通风良好，货物应分类存放，摆放整齐。仓库地面应清洁，无灰尘、污渍，货架应定期清扫，保持干净。库存商品应定期盘点，确保货物质量，对过期、变质商品应及时清理。仓库应配备必要的消防器材，保持消防通道畅通。4.卫生间卫生间应保持清洁卫生，地面无积水、污渍，墙面、天花板无污渍、蜘蛛网。洗手池、水龙头、马桶等设施应无污垢、堵塞，定期进行清洁和消毒。卫生间应配备卫生纸、洗手液等用品，定期补充更换。卫生间应保持通风良好，无异味。5.餐饮区域（如有）餐饮区域地面、桌面、餐具等应保持清洁卫生，严格按照餐饮卫生标准进行操作。食品加工区域应符合食品安全要求，食材应新鲜、卫生，加工过程应规范。餐饮具应严格消毒，确保食品安全。餐饮区域应配备垃圾桶，垃圾应及时清理，保持环境整洁。四、卫生清洁流程与标准1.每日清洁流程营业前员工应提前到达门店，对各自工作区域进行清扫，包括地面、货架、展示柜等，清除灰尘、杂物。检查卫生间卫生状况，补充卫生纸、洗手液等用品，清洁洗手池、马桶等设施。擦拭收银台，整理票据、零钱等。营业中随时保持营业区域的清洁，及时清理顾客丢弃的垃圾，保持地面干净。对货架上的商品进行整理，擦拭商品表面灰尘，确保商品陈列整齐美观。定期检查卫生间卫生，及时清理污渍、积水，保持卫生间清洁无异味。营业后关闭门店电源、水源等设备设施。全面清扫营业区域，包括地面、墙面、天花板、货架、展示柜等，清除一天的灰尘、污渍。清理仓库，整理货物，清扫地面和货架。对垃圾桶进行清理，更换垃圾袋，确保垃圾不外溢。对卫生间进行深度清洁，包括消毒洗手池、马桶等设施，擦拭墙面、地面，保持卫生间干净卫生。2.每周清洁流程除每日清洁工作外，每周应进行一次全面的深度清洁。擦拭门店招牌，确保招牌干净整洁。清洁门店周边环境，清除垃圾、杂物，修剪绿化区域。对墙面、天花板进行全面擦拭，清除蜘蛛网、灰尘等。对货架、展示柜进行深度清洁，包括擦拭内部、外部，整理商品陈列。对仓库进行全面整理和清洁，盘点库存商品。对卫生间进行全面消毒，包括墙面、地面、设施设备等。3.每月清洁流程每月进行一次彻底的卫生大扫除。对门店所有区域进行全面清洁，包括难以清洁的角落、缝隙等。检查和维护门店的卫生设施设备，如清洁通风设备、排水管道等，确保设备正常运行。对门店的窗帘、地毯等进行清洗或更换（根据实际情况）。对食品加工区域（如有）进行全面消毒和清洁，检查食品安全状况。4.清洁标准地面清洁后应无灰尘、污渍、水渍，光亮整洁。墙面、天花板清洁后应无蜘蛛网、灰尘、污渍，色泽均匀。货架、展示柜清洁后应无灰尘、污渍，商品陈列整齐有序。卫生间清洁后应无异味，设施设备干净无污垢。餐饮区域清洁后应符合餐饮卫生标准，食品加工区域卫生达标，餐饮具消毒合格。五、卫生检查与考核1.检查方式门店负责人应每日对门店卫生状况进行巡查，及时发现问题并督促整改。卫生监督人员应定期对门店进行全面检查，记录检查结果。公司将不定期对各门店进行抽查，了解门店卫生管理情况。2.检查内容按照门店环境卫生标准，对门店外观、营业区域、仓库、卫生间、餐饮区域等进行全面检查。检查卫生清洁流程的执行情况，包括清洁时间、清洁质量等。检查卫生设施设备的运行和维护情况，如通风设备、排水管道、消毒设备等。3.考核标准卫生检查结果将作为员工绩效考核的重要依据之一。对于卫生状况良好的门店和员工，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。对于卫生不达标的门店和员工，将进行批评教育，并责令限期整改。如多次整改仍不合格，将根据情节轻重给予相应处罚，如扣发奖金、警告、辞退等。六、卫生培训与教育1.培训计划公司应制定年度卫生培训计划，定期组织员工参加卫生培训。培训内容应包括卫生规范制度、卫生操作技能、食品安全知识（如有）等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。2.培训频率新员工入职时应进行卫生知识和技能培训，培训合格后方可上岗。在职员工每年应参加至少[X]次卫生培训，不断提高卫生意识和操作水平。3.培训效果评估培训结束后，应对员工的培训效果进行评估，可通过考试、实际操作等方式进行考核。根据评估结果，对培训效果不理想的员工进行补考或再次培训，确保员工掌握卫生知识和技能。七、卫生设施设备管理1.设施设备配置门店应根据经营需要，合理配置卫生设施设备，如清洁工具、消毒设备、通风设备、排水管道等。卫生设施设备应符合国家相关标准要求，确保安全、有效。2.设施设备维护建立卫生设施设备维护管理制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养。清洁工具应定期清洗、消毒，保持干净卫生，损坏的工具应及时更换。消毒设备应定期检查、调试，确保消毒效果。通风设备、排水管道等应定期清理，防止堵塞和故障。3.设施设备更新根据卫生设施设备的使用情况和技术发展，及时更新老化、损坏的设施设备。新购置的卫生设施设备应符合国家相关标准要求，并经过验收合格后方可投入使用。八、食品安全管理（如有餐饮业务）1.食品采购管理严格遵守食品安全法律法规，从正规渠道采购食品，确保食品质量安全。建立食品采购索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，留存进货票据。对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、保质期等，确保食品无变质、异味等问题。2.食品储存管理食品应分类存放于仓库或专门的食品储存区域，隔墙离地存放，避免交叉污染。仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品。3.食品加工管理食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒。4.餐饮具清洗消毒管理餐饮具应严格按照清洗消毒流程