食堂保洁规范管理制度

PAGE食堂保洁规范管理制度一、总则1.目的为确保食堂环境整洁卫生，保障食品安全，为员工提供舒适、健康的就餐环境，特制定本规范管理制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂区域内的所有保洁工作，包括餐厅、厨房、餐具存放区、食品加工区、公共通道等相关区域。3.职责分工保洁人员：负责食堂日常保洁工作的具体实施，按照本制度要求完成各项清洁任务，保持食堂环境的干净整洁。食堂管理人员：对保洁工作进行监督、检查和指导，确保保洁工作符合规范要求，对保洁人员的工作表现进行考核评价。公司后勤部门：负责制定保洁工作计划，提供必要的清洁工具和物资支持，协调解决保洁工作中出现的问题。二、保洁工作流程与标准（一）餐前保洁1.餐厅清洁桌面清洁：用干净的抹布擦拭餐桌，清除桌面的污渍、水渍和食物残渣，确保桌面无灰尘、无杂物，光亮整洁。座椅清洁：擦拭座椅表面，检查座椅是否有损坏，如有损坏及时报修。清理座椅周围地面，保持地面干净。地面清洁：用扫帚清扫地面垃圾，然后用拖把拖地，确保地面无脚印、无污渍，干净干爽。对于地面上的顽固污渍，使用适量的清洁剂进行清理，清理后用清水冲洗干净。门窗清洁：擦拭门窗玻璃，保持玻璃明亮透明，无污渍、无手印。清洁门窗边框，去除灰尘和污渍。墙面清洁：检查墙面是否有污渍、油渍，如有则用清洁剂进行擦拭，保持墙面整洁干净。2.厨房清洁炉灶清洁：关闭炉灶电源，待炉灶冷却后，用湿抹布擦拭炉灶表面，去除油污和食物残渣。对于炉灶内部的油污，使用专门的炉灶清洁剂进行清理，清理后用清水冲洗干净，确保炉灶无油污、无杂物。抽油烟机清洁：定期拆卸抽油烟机的滤网，用洗洁精浸泡清洗，去除滤网上的油污。清洗完毕后，安装回原位。同时，擦拭抽油烟机外壳，保持外壳干净整洁。洗菜池清洁：清理洗菜池内的杂物，用清洁剂刷洗洗菜池内壁，去除污渍和水垢。冲洗干净后，用干净的抹布擦干。切菜台清洁：擦拭切菜台表面，清除切菜台上的食物残渣和污渍。用消毒剂对切菜台进行消毒，确保切菜台卫生安全。地面清洁：同餐厅地面清洁要求，保持厨房地面干净无油污。3.餐具存放区清洁餐具架清洁：擦拭餐具架，去除灰尘和污渍。检查餐具架是否有损坏，如有损坏及时报修。地面清洁：清扫地面垃圾，拖地保持地面干净。餐具整理：对存放的餐具进行整理，确保餐具摆放整齐，无破损。（二）餐中保洁1.及时清理餐桌垃圾：在员工就餐过程中，保洁人员要及时巡视餐厅，发现餐桌上有垃圾和食物残渣，及时清理，保持餐桌整洁。2.地面清洁维护：注意观察餐厅地面情况，如有汤汁、食物掉落等，及时用拖把清理干净，防止行人滑倒。3.餐具补充与整理：根据用餐人数，及时补充餐具，确保餐具供应充足。同时，对使用后的餐具进行简单整理，方便后续清洗。（三）餐后保洁1.餐厅清洁桌面清理：清理餐桌上的剩余食物、餐具等，将餐具分类放置在指定区域。用抹布擦拭桌面，去除污渍。座椅摆放：将座椅摆放整齐，确保餐厅通道畅通。地面深度清洁：用扫帚仔细清扫地面垃圾，包括食物残渣、纸巾等。然后用拖把蘸取适量清洁剂拖地，去除地面油污。最后用清水冲洗干净，用干净的拖把吸干地面水分，确保地面干净、光亮。门窗检查：再次检查门窗是否关闭，玻璃是否干净，如有需要进行再次擦拭。墙面检查：检查墙面有无新的污渍，如有则及时清理。2.厨房清洁炉灶清理：关闭炉灶电源，待炉灶冷却后，用湿抹布擦拭炉灶表面，去除残留的油污和食物残渣。清理炉灶周围地面，保持地面干净。抽油烟机深度清洁：每隔一段时间（如一周），对抽油烟机进行深度清洁。拆卸抽油烟机的各个部件，如滤网、风轮等，用专业的清洁剂浸泡清洗，去除顽固油污。清洗完毕后，晾干并安装回原位。洗菜池与切菜台消毒：用消毒剂对洗菜池和切菜台进行全面消毒，确保无细菌残留。消毒后用清水冲洗干净，用干净的抹布擦干。厨房设备清洁：擦拭厨房内的其他设备，如冰箱、微波炉等，保持设备表面干净整洁。地面清洁：同餐厅地面深度清洁要求，保持厨房地面无油污、无杂物。3.餐具清洗与消毒餐具收集：将餐厅内使用后的餐具分类收集到餐具清洗区，确保餐具无遗漏。初步冲洗：将餐具放入洗碗机或水槽中，用流动水初步冲洗，去除餐具表面的食物残渣。浸泡消毒：将冲洗后的餐具放入含有适量消毒剂的水中浸泡消毒，浸泡时间按照消毒剂的使用说明执行，一般不少于规定时间。清洗：浸泡消毒后的餐具，用清水冲洗干净，去除消毒剂残留。烘干或晾干：将清洗后的餐具放入消毒柜中烘干，或放置在通风良好的地方晾干。餐具存放：将烘干或晾干后的餐具分类存放在餐具存放区的餐具架上，摆放整齐。4.垃圾处理垃圾收集：将餐厅和厨房内的垃圾收集到垃圾袋中，扎紧袋口，防止垃圾散落。垃圾运输：每天定时将垃圾袋运输到公司指定的垃圾存放点，确保垃圾不堆积在食堂区域。垃圾桶清洁：对垃圾桶进行定期清洁，用清洁剂擦拭垃圾桶内外表面，去除污渍和异味。清洁后，在垃圾桶内放置垃圾袋备用。三、保洁人员行为规范1.工作态度保洁人员应具备良好的工作态度，认真负责，积极主动地完成各项保洁任务。对待工作要细心、耐心，不得敷衍了事。2.工作纪律遵守公司的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前按照公司规定办理请假手续。工作期间不得擅自离岗、串岗，不得在工作区域内闲聊、玩手机等与工作无关的事情。严格遵守公司的安全规定，正确使用清洁工具和设备，避免发生安全事故。3.着装要求保洁人员工作时应穿着统一的工作服，保持工作服干净整洁。佩戴工作帽和口罩，做好个人防护措施。4.礼貌待人在工作过程中，要礼貌待人，尊重员工。如遇员工询问或要求帮助，应热情回应，尽力提供帮助。不得与员工发生争吵或冲突。四、保洁工作监督与考核1.监督机制食堂管理人员应定期对保洁工作进行监督检查，每天至少进行一次全面检查，及时发现问题并督促保洁人员整改。设立意见箱，收集员工对食堂保洁工作的意见和建议，根据员工反馈及时调整保洁工作措施。2.考核标准工作质量：根据保洁工作流程与标准，对餐厅、厨房、餐具存放区等区域的清洁程度进行考核，要求达到规定的清洁标准。如地面无污渍、桌面光亮整洁、餐具无残留污渍等。工作效率：考核保洁人员完成各项保洁任务的时间是否符合要求，是否能够在规定时间内完成清洁工作，不影响食堂正常运营。工作态度：观察保洁人员的工作态度是否认真负责，是否积极主动，是否遵守工作纪律和行为规范。3.考核方式采用定期考核与不定期抽查相结合的方式。定期考核每周进行一次，由食堂管理人员按照考核标准进行评分。不定期抽查根据实际情况随时进行，发现问题及时记录并纳入考核范围。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。对于考核结果优秀的保洁人员，给予适当的奖励；对于考核结果不合格的保洁人员，进行批评教育，并要求其限期整改。如多次考核不合格，公司有权解除劳动合同。五、清洁工具与物资管理1.工具配备根据保洁工作需要，配备齐全的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂、垃圾桶、垃圾袋等。定期检查清洁工具的使用情况，及时更换损坏或磨损严重的工具。2.物资采购由公司后勤部门负责清洁物资的采购工作，选择质量可靠、价格合理的供应商。根据保洁工作的实际需求，制定合理的物资采购计划，确保清洁物资的充足供应。3.物资存放设立专门的清洁物资存放仓库，保持仓库干燥、通风良好。将清洁物资分类存放，标识清晰，便于查找和使用。定期盘点清洁物资库存，确保账物相符。六、卫生防疫管理1.日常消毒按照卫生防疫要求，每天对餐厅、厨房、餐具存放区等重点区域进行定时消毒。消毒方法和消毒剂的使用应符合相关标准。在疫情等特殊时期，增加消毒频次，加强卫生防疫措施。2.通风换气保持食堂内空气流通，每天定时打开门窗进行通风换气，确保室内空气质量良好。安装通风设备，如排风扇等，根据实际情