学校档口制度规范

PAGE学校档口制度规范一、总则（一）目的为了加强学校档口的管理，规范档口经营行为，维护学校餐饮市场秩序，保障师生的饮食安全与健康，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于学校内所有档口的经营活动及其从业人员。（三）基本原则1.依法依规原则：档口经营活动必须遵守国家法律法规、食品安全标准以及学校的相关规定。2.食品安全第一原则：始终将食品安全放在首位，确保师生饮食安全无事故。3.公平公正原则：对待所有档口经营者一视同仁，营造公平竞争的市场环境。4.服务师生原则：以师生需求为导向，提供优质、多样化的餐饮服务。二、档口准入制度（一）申请条件1.具有合法的经营资质，提供有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件。2.经营者具备良好的商业信誉，无不良经营记录。3.档口经营项目符合学校餐饮规划，不得经营高风险、不适合学生消费的食品。4.配备符合食品安全要求的经营场所、设施设备，如厨房用具、冷藏设备、消毒设备等。（二）申请流程1.有意向的经营者向学校后勤管理部门提出档口经营申请，填写申请表，提交相关证件及经营方案。2.后勤管理部门对申请材料进行初审，实地考察经营场所及设施设备情况。3.初审通过后，组织相关部门（如食品安全管理部门、学生代表等）进行综合评审，确定是否给予准入。4.对获得准入的档口，发放档口经营许可证，并签订档口经营合同。三、食品安全管理制度（一）食品采购与索证索票1.档口经营者必须从正规渠道采购食品及原料，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关票证。2.建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。3.禁止采购腐败变质、过期、三无食品及国家明令禁止经营的食品。（二）食品加工制作1.食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。2.加工制作过程中，严格遵守食品加工流程，确保食品烧熟煮透，防止交叉污染。3.配备必要的食品添加剂使用设备和工具，食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定剂量和使用范围使用，并做好记录。（三）食品储存与保鲜1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。冷藏、冷冻食品应分别存放于相应温度的设备中，并定期检查温度和食品质量。2.易腐食品应及时冷藏或冷冻，避免长时间暴露在常温下。库存食品应遵循先进先出的原则，防止积压过期。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.档口应配备足够数量的餐饮具，定期进行清洗消毒。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.采用物理消毒的，应确保消毒温度和时间符合要求；采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、配比和方法进行操作，并做好记录。（五）食品安全自查与整改1.档口经营者应每日进行食品安全自查，发现问题及时整改。每周至少进行一次全面的食品安全自查，并做好记录。2.学校食品安全管理部门定期对档口进行食品安全检查，对检查中发现的问题下达整改通知书，责令限期整改。对整改不力或拒不整改的档口，将依法依规进行处理。四、环境卫生管理制度（一）档口环境要求1.档口内外环境应保持整洁卫生，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。2.经营场所应保持良好的通风和采光条件，配备必要的通风设备和照明设施。3.档口周边应设置垃圾桶，垃圾应及时清理，做到日产日清。（二）卫生设施配备1.档口应配备完善的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、拖把池等，并保持设施的正常使用和清洁。2.卫生间应定期打扫，保持清洁卫生，无异味。（三）个人卫生要求1.档口从业人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。五、价格与收费管理制度（一）价格管理1.档口食品价格应明码标价，不得高于市场合理价格水平。价格变动时，应提前公示。2.学校将定期对档口食品价格进行监督检查，防止价格欺诈等不正当行为。（二）收费管理1.档口应按照学校规定的收费标准和方式缴纳相关费用，不得擅自提高收费标准或改变收费方式。2.学校后勤管理部门负责档口收费的统一管理，定期公布收费情况，接受档口经营者和师生的监督。六、人员管理制度（一）人员招聘与培训1.档口经营者负责从业人员的招聘工作，所招聘人员应符合学校档口经营的相关要求。2.学校食品安全管理部门定期组织档口从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、操作规范、应急处置等。培训合格后方可上岗，培训记录应存档。（二）人员考核与奖惩1.学校后勤管理部门对档口从业人员的工作表现进行定期考核，考核内容包括食品安全、服务质量、环境卫生等方面。2.对表现优秀的档口及从业人员给予表彰和奖励；对违反制度规范、出现食品安全问题或服务质量差的档口及从业人员，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿直至取消经营资格等处罚。七、档口经营规范（一）营业时间与经营秩序1.档口应按照学校规定的营业时间营业，不得擅自提前或推迟营业。2.档口经营者应遵守经营秩序，不得在档口外随意摆摊设点、堆放杂物，不得大声喧哗、影响师生就餐环境。（二）食品销售与服务1.档口应保证食品质量，不得销售变质、变味、过期食品。2.从业人员应热情服务，文明用语，不得与师生发生争吵或冲突。根据师生需求，合理搭配食品，提供多样化的选择。（三）档口设施设备维护1.档口经营者负责档口内设施设备的日常维护和保养，确保设施设备正常运行。2.如设施设备出现故障，应及时维修或更换，不得影响正常经营活动。如需学校提供维修帮助，应及时向后勤管理部门报告。八、投诉与处理制度（一）投诉渠道1.学校设立专门的投诉电话和邮箱，接受师生对档口经营问题的投诉。同时，在学校显著位置公布投诉渠道信息。2.档口应在经营场所显著位置张贴投诉告知，告知师生投诉方式。（二）投诉处理流程1.接到投诉后，学校后勤管理部门及时记录投诉内容，并通知相关档口经营者。2.档口经营者应在规定时间内对投诉问题进行调查处理，并将处理结果反馈给后勤管理部门。3.后勤管理部门对投诉处理情况进行跟踪核实，如投诉问题属实，责令档口经营者限期整改；对情节严重的，按照相关规定进行处理。4.将投诉处理结果及时反馈给投诉人，并做好记录存档。九、监督检查制度（一）监督检查主体与职责1.学校食品安全管理部门、后勤管理部门等相关部门负责对档口经营活动进行监督检查。2.食品安全管理部门重点检查食品安全状况，后勤管理部门负责检查档口经营规范、环境卫生等方面情况。各部门应明确分工，密切配合，形成监督合力。（二）监督检查方式与频率1.监督检查方式包括日常巡查、专项检查、不定期抽查等。2.食品安全管理部门每周至少进行一次食品安全专项检查，后勤管理部门每周进行一次全面巡查，不定期开展抽查。对重点档口、重点时段可增加检查频率。（三）监督检查结果处理1.对监督检查中发现的问题，检查人员应现场记录，下达整改通知书，责令档口经营者限期整改。2.整改期满后，进行复查。对整改不到位的档口，再次下达整改通知书，并视情节轻重给予警告、罚款等处罚。对拒不整改或整改后仍不符合