中国牡蛎产业发展报告（2025）-国家贝类产业技术体系

中国牡蛎产业发展报告（2025）2025年11月目 录报告简要 1一、中国蛎生产变化 3（一）产规模 5（二）区分布 10（三）成收益及化 14二、中国蛎消费市场分析 15（一）人消费及化 15（二）市价格及化 17三、中国蛎国际易形势析 20（一）出量、额体呈现定上升势 20（二）进量、额体呈现动下降势 21（三）贸顺差整呈现上态势 22（四）贸竞争力势日益现 23四、牡蛎业科技展 25（一）我牡蛎育及新品种 25（二）我牡蛎养模式分析 28（三）我牡蛎产加工技进展 31（四）牡产业科趋势 34五、国际蛎产业展 36（一）全牡蛎产、产值现双增态势 36（二）全牡蛎消呈现"东增长西方萎缩格局 37六、展望建议 39（一）产发展展望 39（二）需注的重问题 39（三）对建议 41编写人员 1图 目 录图1 2013—2023年我国牡蛎产值变化情况 6图2 2017—2025年我国牡蛎平均单价年度变化情况 7图3 2017—2025年我国牡蛎单价季度变化情况 7图4 2017—2025年我国牡蛎单价月度变化情况 8图5 2013—2024年我国牡蛎产量变化情况 8图6 2013—2024年我国牡蛎养殖面积变化情况 9图7 2013—2024年我国牡蛎养殖面积单产变化情况 9图8 2024年全国各省牡蛎养殖产量 图9 2024年全国各省牡蛎养殖面积 12图10 2018—2024年牡蛎养殖成本与出塘价格变化情况 14图1976—2023年我国牡蛎人均表观消费量及水平变化 16图12 2018—2025年我国牡蛎出塘价格 18图13 2024年牡蛎市场价格及走势 19图14 2015—2024年中国牡蛎出口额、量变化趋势 20图15 2015—2024年中国牡蛎进口额、量变化趋势 22图16 2015—2024年中国牡蛎贸易顺差变化趋势 23图17 2015—2024年中国牡蛎进出口及竞争力指数变化 24图18 全球牡蛎产量、产值及中国占比 37图19 全球牡蛎人均表观消费量 38表 目 录表1 全球各区域的品种类型 4表2 全球牡蛎产业主要品种类型 5表3 2005-2024年我国牡蛎主产区产量对比 13表4 1976-2023年世界牡蛎人均表观消费量 15表5 市场上不断丰富的牡蛎菜品 17表6 我国牡蛎国审新品种 26表7 我国苗种数量及增幅情况（2020-2024年） 27报告概要见、易获得的健康优质蛋白来源之一，在保障菜篮子产品稳定供给、势、产业科技进展和国际牡蛎产业动态，以及趋势展望等六大部分。我国牡蛎产业规模持续2013—202344867%。产品730202125%3/4年我国牡蛎人均表观消4.70kg/197623倍、1990102000年的2（除中国大陆外（0.13kg/人3520%，但出口量、额均同比增加。20240.15万吨，26.25%1.85%1798.593.25%1.5356.39%6.58%。牡蛎出口9392.397.16%7.35%。7500多万美元，2019第四，科近年我国成功突破了牡蛎四倍体高效诱导和群体维持关键技1260%。我中国引领了全球牡2013202310490万吨增至760万吨，增幅约55%，同期我国占比由82.96%增长至87.94%5810479%，我国牡蛎76%83%链短等问题将逐步缓解，产业绿色高质量和现代化水平将稳步提升，其重要作用和意义也将进一步释放。牡蛎俗称海蛎子、蚝、蚵等，隶属于软体动物门（Ostreidae），10一、中国牡蛎生产及变化牡蛎种类丰富多样，包括太平洋牡蛎、法国贝隆牡蛎、表1 全球各区域的品种类型牡蛎种类（学名）主要产地特征描述长牡蛎（Crassostreagigas）全球多地包括中国个体大，生长快，适应性强，肉质鲜美，是全球重要的经济牡蛎种类法国贝隆牡蛎（HuitreBelondeBretagne）法国贝隆河口具有独特的金属味，口感丰富，依照壳的大小和重量分为多个等级吉拉多牡蛎（Gillardeauoyster）法国养殖历史超百年，肉质丰硕饱“蚝中之后玫瑰牡蛎（HuîtresdeRose）法国外壳淡粉色，肉质紧实丰满，滋味鲜嫩香甜，产量稀少悉尼岩牡蛎（Saccostreacommercialis）澳洲贝壳呈深黑色，肉质鲜美有弹性，具有浓郁的金属味熊本牡蛎（C.sikamea）原产地日本熊本县个头较小，但具有独特的海水和海藻气息近江牡蛎（C.ariakensis）中国等地肉质鲜美，是中国经济牡蛎种类之一福建牡蛎（“葡萄牙牡蛎”)（C.angulata）中国等地适应性强，分布广泛，是重要的经济牡蛎种类香港牡蛎（C.hongkongensis）中国香港等地个体中等，肉质细嫩，口感爽滑美洲牡蛎（C.virginica）美洲东海岸其肉质清甜爽脆，口感特别丰润欧洲牡蛎（Ostreaedulis）欧洲西海岸和南海岸个体扁平，具有独特单宁海水味加拿大太阳王牡蛎（CanadaSunKingOyster）加拿大新不伦瑞克省外壳坚硬，肉颜色偏黄，味道鲜甜，矿物味重新西兰布拉夫牡蛎（NewZealandBluffOyster）新西兰布拉夫镇生长在新西兰最南端，靠近南极，风味独特南非纳米比亚牡蛎（NamibiaOyster）南非鲸湾港肉质呈淡淡的牛奶白，肥满醇厚，富有弹性，味道咸度适中韩国统营牡蛎（KoreaTongyeongOyster）韩国统营市位于世界闻名的“牡蛎之都”，产量大，品质优良日本厚岸牡蛎（AtsumiOyster,Japan）日本厚岸口感清新软滑，肉质肥满味鲜，适合制作刺身中国乳山牡蛎（LushanOyster,China）中国山东乳山主要养殖品种为太平洋牡蛎，肉质柔软细嫩，味道浓厚中国其他地区的经济牡蛎：青岛红岛海蛎子、潍坊老河口牡蛎等中国各地中国拥有丰富的牡蛎资源，各地均有优质的经济牡蛎种类数据来源：编写组整理（（ouueeter（aciiccuppedoyster)、香港牡蛎（Hongkongoyster）、美洲牡蛎（merinpdoyter（upanltyer份。表2 全球牡蛎产业主要品种类型序号品种生产区域1福建牡蛎（Portugueseoyster）太平洋西北部2太平洋牡蛎（Pacificcuppedoyster)太平洋西北部3香港牡蛎（Hongkongoyster）太平洋西北部4美洲牡蛎（Americancuppedoyster）大西洋西部5欧洲平牡蛎（Europeanflatoyster）太平洋东北部（一）产业规模2013—2023年，我国牡蛎产值呈稳定的上升态势，产值201343.95202386.41（见图20213.42%6.99%。产值（单位：亿美元）产值（单位：亿美元）0

20132014201520162017201820192020202120222023

12%增长率（单位：%）10%增长率（单位：%）8%6%4%2%0%产值（单位：亿美元） 增长率图1 2013—2023年我国牡蛎产值变化情况数据来源：FAO渔业数据库2017年—2025”20252017（见图20218.791-12月3.99/kg4.80元/kg。2025年均价与期初的20170.08元/kg。13.19元1.62/kg20172022202320244.56.030.22.28元2019202020210.281.831.12元/kg214.63元/kg，201780.8元/kg13.83元/kg202120230.39元/kg、2.43元/kg、1.54元/kg，其余均呈上升状态。10.00单价（单位：元/kg单价（单位：元/kg）

7.42

8.43

7.43

8.79

8.086.00

5.26 4.00

4.03

3.99 4.112.000.00

年份2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025图2 2017—2025年我国牡蛎平均单价年度变化情况14.00单价(单价(单位：元/kg)10.008.006.004.002.000.002017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025年份第一季度均价 第二季度均价 第三季度均价 第四季度均价图3 2017—2025年我国牡蛎单价季度变化情况16单价（单位：元/kg）单价（单位：元/kg）1210864201月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月月份2017 2018 2019 2020 20212022 2023 2024 2025图4 2017—2025年我国牡蛎单价月度变化情况我国牡蛎养殖产量一直保持稳定增长态势（见图5），2013421.862024725.2572%5.05%201333.14%202441.69%2024260210后为香港牡蛎，产量约190万吨；其他小品种如近江牡蛎、熊本牡蛎有一定野生资源量。产量（单位：万吨）产量（单位：万吨）

2012201320142015201620172018201920202021202220232024产量（万吨） 增长率（%）图5 2013—2024年我国牡蛎产量变化情况

10.00%增长率（单位：%）8.00%增长率（单位：%）6.00%4.00%2.00%0.00%年份数据来源：根据《中国渔业统计年鉴》整理养殖面积增长率全国牡蛎养殖面积（万公顷）2013201420152016201720182019202020212022202320245%0%-10%3530252015105养殖面积增长率全国牡蛎养殖面积（万公顷）2013201420152016201720182019202020212022202320245%0%-10%35302520151050养殖面积（单位：万公顷）增长率（单位：%）单产增长率单产（吨/公顷）单产增长率单产（吨/公顷）2013201420152016201720182019202020212022202320245%0%-10%-15%-20%4035302520151050单产（单位:吨/公顷）增长率（单位：%）图7 2013—2024年我国牡蛎养殖面积单产变化情况数据来源：根据《中国渔业统计年鉴》整理2013年13.10202428.866.8%13.10202428.86777%1年，28.30%201332.20t/202425.13t/公顷，增长率为-21.96%，年均增长率为-2.23%。其中2017年增长率最高，达9.45%，2021年增长率最低、为-16.39%。（二）区域分布（牡蛎（福建地区，产量最高）、香港牡蛎（两广地区）等，（（大连、丹东、威海、日照、秦皇岛等）、近岸高盐类型的福建牡蛎养殖区（莆田、漳浦、诏安、惠州、湛江等）。浙江,5.60%江苏,3.10%辽宁,7.69% 河北,0.24%

福建,32.49%海南,0.03%广西,10.23%山东,22.85%广东,17.77%图8 2024年全国各省牡蛎养殖产量数据来源：根据《中国渔业统计年鉴》整理所得图235.6632.49%。165.7122.85%128.8717.77%74.1710.23%55.747.69%献者，这三个省份的养殖产量合计超过了总量的四分之三。（图12.63顷、43.77%。其次是福建省，面积为4.36万公顷，占比为15.12%4.0213.93%。3.9213.58%超过了全国牡蛎养殖面积总量的四分之三。15.12%技术直接相关关。山东在养殖面积上占比最高（43.77%），与其养殖的牡蛎种类生长周期较长有关。广东在产量牡蛎养殖产业中的均衡发展。辽宁在产量（7.69%）和面积山东,43.77%

广东,13.58%广西,5.34%海南,0.33%河北,0.50%天津,0.00%辽宁,13.93%上海,0.00%江苏,5.20%浙江,2.22%福建,15.12%图9 2024年全国各省牡蛎养殖面积数据来源：根据《中国渔业统计年鉴》整理所得表3 2005-2024年我国牡蛎主产区产量对比2005年 2013年2024年前4 产量 占全国 前4省份 产量占全国前4省产量占全国省份（吨）比重（吨）比重份（吨）比重福建170636444.59%福建152140836.06%福建235659832.49%山东56896114.87%山东75817717.97%山东165709222.85%广东73409419.19%广东106914825.34%广东128866517.77%广西46671012.20%广西47343211.22%广西74170210.23%合计347612990.85%合计382216590.60%合计604405783.34%数据来源：根据《中国渔业统计年鉴》整理所得3200520132024广东省、广西壮族自治区的产量及其占全国总产量的比重，05年的45%下降到04年的2405年到152.14235.66200556.92024165.71万吨，占全国产量比重也从2005年的14.87%增长到2024年的22.85%，显示出山东在牡蛎养殖产业中的重要性逐渐增加。2013106.91128.872013年25.34%17.77%。201347.3474.17年为12.20%202410.23%2005347.61万604.41200520132024（三）成本收益及变化20183.8/kg20225.7元/22344元g。年，8.5元/kg9.5元/kg，20237.8/kg。8.598.5999.29.57.8855.455.45.74.43.84.24202018年 2019年 2020年 2021年 2022年 2023年养殖成本（元出塘价格（元图10 2018—2024年牡蛎养殖成本与出塘价格变化情况二、中国牡蛎消费及市场分析（一）人均消费及变化2023（6.29kg/4.70kg/人和1.18kg/人。中国是世界上牡蛎总产量与消费量最大的国家，6.92%（4）。1976198019851990199520002005201020152020202120222023 （%）全球（除 0.280.280.270.220.201976198019851990199520002005201020152020202120222023 （%）全球（除 0.280.280.270.220.200.190.180.160.140.140.140.140.13 -1.56%中国 0.200.250.320.471.902.292.562.643.163.824.094.364.70 6.92%韩国 4.494.795.995.224.333.645.565.675.386.116.186.266.29 0.72%美国 1.571.411.170.630.880.830.660.560.620.600.690.710.68 -1.77%日本 1.982.212.062.041.871.871.761.591.361.281.281.321.18 -1.09%法国 1.651.972.502.382.432.181.831.190.911.131.111.131.18 -0.71%菲律宾 0.090.200.280.300.170.180.190.240.190.470.360.350.29 2.63%中国）数据来源：笔者根据FAO、UN数据测算所得20234.70kg/1976231990102国际比较来看，我国人均表观消费量呈更快速的增加势头。1976地区的平均水平，在1998年首次达到了其他国家与地区平均水平的11倍，2023年更是突破了30倍，2023年已达到全球其他国家与地区平均水平的35倍。人均表观消费量人均表观消费量5.04.54.03.53.02.52.01.51.00.50.0图11中国牡蛎人均表观消费量（千克/人）1976—2023年我国牡蛎人均表观消费量及水平变化数据来源：笔者根据FAO、UN数据测算所得我国牡蛎产品及菜品丰富多样表5 市场不断丰富的牡蛎菜品牡菜品 原料 营价值 制过程耗油 生

蛋白质、脂肪、糖类、微量元素、维生素、氨基酸

生蚝为原料，经清洗去杂后，慢火煮制以提取鲜美的蚝汁。最后，加入适量的调味料进行调味。清生蚝 生、料 锌矿质维素牛酸优质蛋白质

将牡蛎去壳去内脏，洗净后放在蒸盘上，加入葱姜蒜等调料，用中火蒸煮几分钟即可。生食 生蚝 富锌素其矿质。 在食，以配檬、油芥等调料，以提升风味。红牡蛎 牡、料 蛋质脂、物与生

牡蛎豆腐汤

牡、腐 优蛋质矿质维素 将蛎与腐同汤加适的味料调味即可。爆牡蛎 牡、菜 蛋质氨、物与素、脂肪与热量

将牡蛎肉与蔬菜（如青椒、洋葱等）一同快速爆炒，加入调味料调味。牡披萨 牡、萨 碳化物蛋质脂矿物质与维生素

在披萨饼底上铺上番茄酱、奶酪、牡蛎肉等配料，烤制至熟。（二）市场价格及变化出塘价格下降明显2018—2025202112.6元千克，最低5/下降04.9元/18。2025年1-6月牡蛎的出塘价格趋于稳定，平均出塘价格为4.18/4.79元月价格最低，为3.68元/千克。牡蛎出塘价格季节波动明显，在每39（68月）价格往往较低，秋冬季受节假日等因素影响价格相对回升。出塘价格（单位：元/千克）出塘价格（单位：元/千克）141210864201月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025图12 2018—2025年我国牡蛎出塘价格数据来源：国家贝类产业技术体系监测批发市场价格波动下行202417.33元10%16.06元18.10/244月达到/51—617.28元3.26%17.83元/5616.782024年以不上产量增长的速度，就会导致价格下降。二是品质较低。20 18.0618.0517.97 18.1 17.5217.4417.2117.3817.04价格（单位：元/千克）价格（单位：元/千克）16.06 5.5 78 93 4.13 56 25.232.92 53 93 02 131614121086420

16.5716.611 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12出塘价格（元千） 批发市场价格（千）图13 2024年牡蛎市场价格及走势数据来源：国家贝类产业技术体系监测三、中国牡蛎国际贸易形势分析（一）出口量、额总体呈现稳定上升趋势15288.409392.39（图2015—20192018出口量（吨）出口额（万美元）2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024002000200040004000800060006000出口量（吨）出口额（万美元）2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 202400200020004000400080006000600010000800012000100001600014000120001800014000图14 2015—2024年中国牡蛎出口额、量变化趋势数据来源：中国海关数据库2019—202310971.817.55%2023—202456.39%（二）进口量、额总体呈现波动下降趋势199220241798.591549.212019450019.25%15.31%和-9.35%进口量（吨）进口量（吨）进口额（万美元）2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 20240050050020001500100020001500100025002500400035003000350030004500400050004500图15 2015—2024年中国牡蛎进口额、量变化趋势数据来源：中国海关数据库（三）贸易顺差整体呈现上扬态势（处于较低水平，并且其变化趋势较为平缓，波动幅度不大。自20208942.3720247593.81000090001000090008000700060005000400030002000100002015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024贸易顺差（万美元）图16 2015—2024年中国牡蛎贸易顺差变化趋势数据来源：中国海关数据库（四）贸易竞争力优势日益显现1549.2115288.402017—2019贸易模式的优化迭代是这种由贸易劣势向优势转变的重要推动因素。竞争力指数（竞争力指数（TC）进口量（吨）出口量（吨）2015年2016年2017年2018年2019年2020年2021年2022年2023年2024年0.0000.1020000.20600040000.3080000.40100000.50120000.60140000.70160000.8018000图17 2015—2024年中国牡蛎进出口及竞争力指数变化数据来源：中国海关数据库四、牡蛎产业科技进展（一）我国牡蛎育种及新品种我国牡蛎育种技术创新我国牡蛎育种技术经历了从传统选育到现代分子育种体系主导了我国牡蛎新品种研发283%我国牡蛎良种率约6约9福建地区为50%35%“海大1”“海大2号”“海大3”“前沿1号”90%表6 我国牡蛎国审新品种品种名称 登记号 类别 地 区长牡蛎“海大1号”GS-01-005-2013选育种青岛牡蛎“华南1号”GS-02-004-2015杂交种广东长牡蛎“海大2号”GS-01-007-2016选育种青岛葡萄牙牡蛎“金蛎1号”GS-01-008-2016选育种福建长牡蛎“海大3号”GS-01-007-2018选育种青岛熊本牡蛎“华海1号”GS-01-005-2020选育种广州长牡蛎“鲁益1号”GS-01-006-2020选育种青岛长牡蛎“海蛎1号”GS-01-007-2020选育种青岛长牡蛎“海大4号”GS-02-008-2022杂交种青岛长牡蛎“前沿1号”GS-02-009-2022杂交种青岛香港牡蛎“桂蚝1号”GS-01-015-2024选育种广西福建牡蛎“前沿2号”GS-02-005-2024杂交种青岛（2021-2024年20232.683.345.474.067所示。表7 我国苗种数量及增幅情况（2020-2024年）年份苗种数量（万亿粒）其中牡蛎苗（万亿粒）与上年相比增减（±）绝对量 幅度（%）20202.681.0720.16 6.3520213.341.3360.66 24.6320225.472.1882.13 63.7720234.061.624-1.41 -25.78平均值3.891.555/ /产数量与全国贝类苗种生产数量变化趋势基本一致。为此，40%年1.562020-2021见表51%2022从趋势及变化看，2020年以前，我国牡蛎养殖主要是二10%50%90%40%10%（（二）我国牡蛎养殖模式分析牡蛎养殖关键环节及技术牡蛎苗种来源主要有天然采苗、人工育苗等两种方式。域，采用石块、水泥制品等作为附着基，在适宜时间投放，90%248D15-20d10-20部分是以浮筏或者延伸养殖为主、浅滩则是以插桩式为主、收获6～9cm（养殖模式及典型区域80%就典型区域而言，我国主要牡蛎养殖区域分布在福建、河片区、丹东海洋红片区等；山东的海洋片区、乳山片区、（（殖区（莆田、漳浦、诏安、惠州、湛江等）。（三）我国牡蛎产业加工技术进展牡蛎加工及流通情况（1）牡蛎加工类型及效益分析型最丰富的贝类品类，可加工制成冷冻品、保活流通产品、5加工后产品附加值最高的由牡蛎制成的营养保健品，最高可增值400%，附加值最低的是大部分品类均可制成的冷冻品，最低可增值20%。5种产品分别增值30～4050%～60%100%～150%40%～50%工类型和加工增值潜力最大的一个品类。牡蛎加工技术方面，攻克贝壳资源化难题，开发壳粉钙强化剂、农用土壤调节剂等产品，实现废弃物零排放；利用牡蛎加工技术及产业化应用针对牡蛎产业升级需求，贝类体系开展牡蛎三个方面的加工科技研发及产业化应用。研发出海水循环利用+紫外－臭氧复合杀菌+冰温贮藏的集960程冷链标准，解决传统流通中“保活难、损耗高”问题。36192-2018DB44/T2382-2022湛江东海岛净化工厂采用该技术后，年增销售额超554万元。三是新型保鲜技术开发。研究团队针对牡蛎易腐败问题，开（高密度二氧化碳处理等冷加工技术等牡蛎超高压开壳取肉99.9%，同时保留90%以60%25%。三大类38土壤调节剂等产品，实现废弃物零排放和为南方耕地保护及治理提供了更有效方案。例如，福建玛塔生态科技公司利用贝类体系的牡蛎壳资源化技术构建“牡蛎养殖—废壳利用—土壤改良—碳汇交易”模式，在促进土壤质量改良、提升农作物质量的同时，推动农业减排固碳、拓宽农业生态产品价值实现路径，实现了经济效益、生态效益和社会效益的多方共赢。（四）牡蛎产业科技趋势第三，制种技术方面。传统育种技术包括选择育种、家五、国际牡蛎产业进展（一）全球牡蛎产量、产值呈现双增长态势全球牡蛎产量从2013年的490.15万吨增长至2023年的760.491087.64%4.25%2.34%2.29%1.20%、0.57%0.40%0.24%、0.21%0.17%20132023年，我国牡蛎产量占全球比率从2013年的82.96%增长到202387.94%4.98%201357.872023年103.7579.29%1079.37%3.79%2.71%2.39%、1.54%1.23%0.71%、0.66%、0.58%20132023年，我国牡蛎产值占全球比率从2013年的75.95%增长到202318。900

82.96%

100%83.56%84.32%83.57%83.89%84.21%85.79%86.14%86.61%87.94%90%8303.82.33%8303.

.28%88008

82.92%82.43%83.80%1

7580%700600

75.95%

77.35%79.85%79.47%79.97%80.71%81.01%79.29979.29965.82

1.8

90.14

94.81

70%60%500400300

57.87 61.25

586.71

615.40

622.95

634.66

677.70

717.77

760.49

250%240%30%0

490.15

508.35

526.96

555.43

20%10%0%2013年2014年2015年2016年2017年2018年2019年2020年