单位餐厅行为规范制度

PAGE单位餐厅行为规范制度一、总则1.目的本行为规范制度旨在规范单位餐厅的各项行为，确保餐厅运营的有序性、高效性和安全性，为单位员工提供一个舒适、卫生、文明的就餐环境，保障员工的身体健康，促进单位文化建设。2.适用范围本制度适用于单位全体员工以及进入单位餐厅的其他相关人员。3.基本原则遵守法律法规：严格遵守国家有关食品安全、卫生、环保等法律法规以及行业标准，确保餐厅运营合法合规。保障食品安全：将食品安全放在首位，从食品采购、加工、储存到销售等各个环节，严格把控质量，防止食品安全事故发生。注重文明就餐：倡导文明用餐行为，培养员工良好的就餐习惯，尊重他人，爱护餐厅环境和设施。高效服务员工：以员工需求为导向，提供优质、便捷的餐饮服务，满足员工多样化的就餐需求。二、餐厅管理1.餐厅运营管理营业时间：明确餐厅的具体营业时间，如早餐[具体时间段]，午餐[具体时间段]，晚餐[具体时间段]。如有特殊情况需要调整，应提前通知员工。菜品供应：根据员工口味和营养需求，制定合理的菜品供应计划。定期更新菜单，确保菜品丰富多样，营养均衡。每周至少提供[X]种不同的菜品选择，包括荤素搭配、主食副食搭配等。服务标准：餐厅工作人员应具备良好的服务意识和专业素养，热情、周到地为员工服务。服务人员要统一着装，佩戴工牌，使用文明用语，及时响应员工需求，如为员工提供餐具、清理餐桌等。2.餐厅人员管理人员配备：根据餐厅规模和运营需求，合理配备管理人员、厨师、服务员、采购员、收银员等岗位人员。明确各岗位的职责和工作要求，确保人员分工明确，各司其职。培训教育：定期组织餐厅工作人员参加食品安全、卫生知识、服务技能等方面的培训，提高工作人员的业务水平和综合素质。新入职员工必须经过岗前培训，考核合格后方可上岗。考核奖惩：建立健全餐厅工作人员考核机制，对工作表现优秀的员工给予奖励，如奖金、荣誉证书等；对违反制度、工作失误或服务态度恶劣的员工进行批评教育、警告、罚款直至辞退等处罚。三、食品安全与卫生1.食品采购供应商选择：选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货时间、售后服务等条款。采购标准：严格把控食品采购质量，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购的食品应具有检验检疫证明、生产日期、保质期等相关标识，严禁采购过期、变质、三无食品。采购验收：建立食品采购验收制度，采购的食品到货后，必须由专人进行验收。验收内容包括食品的数量、质量、包装等，确保与采购合同一致。验收合格后方可入库或进入加工环节。2.食品加工加工流程：规范食品加工流程，严格遵守食品加工操作规范。食品加工应做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工过程中应注意食品的烹饪时间和温度，确保食品熟透，杀灭有害微生物。食品添加剂使用：严格按照国家规定使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用。食品添加剂的采购、储存和使用应专人负责，做好记录。加工场所卫生：保持食品加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具等应定期清洗、维护，确保无污垢、无异味。加工场所应配备必要的通风、冷藏、消毒等设施设备，保证正常运行。3.食品储存储存条件：根据食品的特性，提供适宜的储存条件。食品应分类存放，隔墙离地，避免阳光直射和潮湿环境。易腐食品应存放在冷藏或冷冻设备中，确保温度符合要求。库存管理：建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。库存食品应遵循先进先出的原则，防止积压变质。4.餐厅环境卫生餐厅清洁：每日营业前和营业结束后，对餐厅进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等。定期对餐厅进行深度清洁和消毒，如每周进行一次全面消毒，重点部位增加消毒频次。餐具消毒：餐具使用后应及时清洗、消毒，确保餐具清洁卫生。消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒），消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中。垃圾处理：合理设置垃圾桶，分类收集餐厅垃圾。垃圾应及时清理，日产日清，保持餐厅环境整洁。餐厅外的垃圾存放点应定期进行清理和消毒，防止异味和蚊虫滋生。四、文明就餐规范1.排队就餐员工应自觉排队就餐，不得插队或拥挤。排队时应保持适当距离，有序等待。餐厅工作人员应引导员工排队，维护就餐秩序。2.按需选餐根据自己的食量和口味，合理选择饭菜，避免浪费。提倡适量点餐，践行“光盘行动”，珍惜粮食资源。3.爱护设施爱护餐厅内的桌椅、餐具、设备等设施设备，不得随意损坏或挪用。如有损坏，应及时告知餐厅工作人员并照价赔偿。4.保持卫生就餐时应保持桌面、地面清洁，不乱扔垃圾。用餐完毕后，将餐具放置在指定位置，由餐厅工作人员统一清理。5.文明用餐遵守就餐礼仪，不大声喧哗、打闹。尊重他人的饮食习惯，不歧视或嘲笑他人。倡导文明、健康的就餐氛围。五、餐厅秩序维护1.禁止吸烟单位餐厅内严禁吸烟，设立明显的禁烟标识。餐厅工作人员应及时劝阻吸烟行为，维护餐厅空气环境质量。2.禁止携带宠物严禁员工携带宠物进入餐厅，防止宠物影响餐厅卫生和秩序，避免发生宠物伤人事件。3.禁止酗酒闹事员工在餐厅就餐时应文明饮酒，不得酗酒闹事。如发现酗酒闹事行为，餐厅工作人员应及时制止，并报告单位相关部门进行处理。六、投诉与处理1.投诉渠道设立多种投诉渠道，方便员工对餐厅服务、食品安全等问题进行投诉。投诉渠道可包括餐厅意见箱、单位内部办公系统、专门的投诉电话等。2.投诉处理流程受理投诉：接到投诉后，应及时记录投诉内容，包括投诉人姓名、部门、投诉事项、联系方式等信息。调查核实：对投诉事项进行调查核实，收集相关证据，如查看餐厅监控视频、检查食品原材料、询问相关工作人员等。处理反馈：根据调查结果，对投诉事项进行处理。如投诉属实，应责令相关责任人立即整改，并将处理结果及时反馈给投诉人。如投诉不属实，应向投诉人说明情