茶叶厂车间卫生制度规范

PAGE茶叶厂车间卫生制度规范一、总则1.目的为确保茶叶厂车间的卫生环境符合相关法律法规及行业标准要求，保障茶叶产品质量安全，特制定本卫生制度规范。2.适用范围本制度适用于茶叶厂车间内所有生产区域、设备设施、人员操作等卫生管理。3.职责分工车间主任负责车间卫生工作的全面管理与监督，确保各项卫生措施落实到位。各生产班组组长负责本班组区域的日常卫生清洁及监督组员遵守卫生制度。车间全体员工需严格遵守本卫生制度，积极参与卫生维护工作。二、人员卫生规范1.健康管理所有进入车间的员工必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康体检，确保身体健康状况符合茶叶生产卫生要求。如发现员工患有传染性疾病或其他可能影响茶叶质量安全的疾病，应立即停止其从事接触茶叶生产的工作，并及时就医治疗。2.个人清洁员工进入车间前必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，头发不得外露。工作服应定期清洗更换，保持清洁。工作前需洗手消毒，按照七步洗手法认真清洗双手，使用符合卫生标准的洗手液或消毒剂，确保手部清洁无污垢、无细菌残留。具体步骤为：掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓；弯曲各手指关节，半握拳把指背放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；一手握另一手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；必要时增加对手腕的清洗。工作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染茶叶的物品，不得涂抹指甲油、香水等有异味的化妆品。严禁在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.卫生习惯员工应养成良好的卫生习惯，保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。咳嗽、打喷嚏时应使用纸巾或手帕捂住口鼻，避免飞沫污染茶叶。不得在车间内随地吐痰，如果需要吐痰，应使用专用的痰盂，并及时清理。三、车间环境卫生规范1.车间布局与清洁车间布局应合理，根据生产流程进行规划，避免交叉污染。不同生产区域之间应设置有效的隔离设施，如隔墙、门帘等。车间地面应保持清洁、干燥，无积水、无杂物。每天生产结束后，使用扫帚、拖把等工具对地面进行清扫，必要时使用清洁剂进行拖地清洁。地面如有破损、裂缝等应及时修复，防止藏污纳垢。车间墙壁应保持清洁，无灰尘、无污渍。定期使用湿布擦拭墙壁，对于污渍较重的部位，可使用适量的清洁剂进行清洗。墙壁表面应光滑、平整，易于清洁，墙角、门窗边缘等部位应重点清洁，确保无卫生死角。车间天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无积尘。定期进行清扫，必要时可使用梯子等工具进行高处清洁。天花板上的灯具、通风口等设施应定期擦拭，保持清洁。2.通风与照明车间应具备良好的通风系统，保证空气流通，防止异味、湿气积聚。通风设备应定期检查、维护，确保正常运行。通风口应安装防虫网、防尘网等设施，防止昆虫、灰尘进入车间。车间照明应充足、均匀，无阴影。灯具应定期清洁，保持明亮。对于损坏的灯具应及时更换，确保生产过程中的照明需求。3.垃圾与废弃物处理车间内应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，防止垃圾外溢和异味散发。垃圾应分类存放，分为可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾等。每天生产结束后，应及时清理垃圾桶内的垃圾，将可回收垃圾交由专门的回收处理单位进行处理，不可回收垃圾和有害垃圾应按照相关规定进行妥善处理，严禁随意丢弃。车间内的废弃物（如茶叶渣、废弃包装材料等）应及时清理，不得在车间内堆放。废弃物应按照规定的流程进行处理，如粉碎、焚烧、掩埋等，确保不对环境造成污染。四、设备设施卫生规范1.设备清洁与维护生产设备应定期进行清洁和维护，确保设备表面无灰尘、无油污、无茶渍等污染物。清洁设备时应使用符合卫生标准的清洁剂和工具，避免对设备造成损坏。设备的清洁频率应根据生产情况和设备使用特点进行确定，但至少每周进行一次全面清洁。对于直接接触茶叶的设备部件，如输送带、搅拌器、杀青机等，应在每次生产结束后及时进行清洁消毒。设备维护人员应定期对设备进行检查、保养，及时更换磨损的零部件，确保设备正常运行。设备维护记录应详细完整，包括维护时间、维护内容、更换零部件等信息。2.管道与容器卫生车间内的管道应定期进行清洗，防止管道内积垢、堵塞。清洗管道时应使用专用的管道清洗剂，按照规定的清洗流程进行操作。对于输送茶叶原料、半成品和成品的管道，应重点加强清洗消毒，确保管道卫生安全。容器（如茶叶储存罐、发酵罐等）应保持清洁，定期进行内部检查和清洗。容器内壁应光滑、无腐蚀，防止茶叶在储存过程中受到污染。清洗容器时应使用合适的清洁剂和工具，确保容器内部无残留杂质。管道和容器的连接处应密封良好，防止泄漏和交叉污染。定期检查连接处的密封情况，如有损坏应及时修复或更换密封件。3.计量器具卫生车间内使用的计量器具（如秤、量具等）应定期进行校准和清洁，确保计量准确可靠，表面无灰尘、无污渍。计量器具在使用前后应进行擦拭消毒，避免残留的茶叶或其他物质影响计量精度和卫生质量。对于精度要求较高的计量器具，应按照规定的校准周期进行校准，校准记录应妥善保存。五、生产过程卫生规范1.原料卫生茶叶原料应来自符合质量安全标准的产地，供应商应提供相关的质量证明文件。原料进厂时应进行严格的检验，包括外观、气味、含水量、农药残留、重金属含量等指标的检测，确保原料质量符合要求。原料储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，避免原料受潮、发霉、变质。原料应分类存放，并有明显的标识，防止不同品种、等级的原料混淆。原料在投入生产前应进行适当的预处理，如筛选、风选、清洗等，去除杂质、异物等，确保原料纯净度。预处理过程应符合卫生要求，避免二次污染。2.加工过程卫生茶叶加工过程应严格按照工艺要求进行操作，确保产品质量稳定可靠。加工设备应定期清洁消毒，加工环境应保持卫生整洁，避免加工过程中的交叉污染。在茶叶杀青、揉捻、发酵、干燥等加工环节，应控制好温度、湿度、时间等参数，防止茶叶因加工不当而产生异味、变质等问题。加工过程中产生的茶叶碎片、茶末等应及时清理，不得混入成品中。操作人员应佩戴口罩、手套等防护用品，防止人体毛发、皮屑等污染茶叶。对于需要添加辅料（如保鲜剂、香料等）的茶叶产品，应严格按照规定的种类、用量进行添加，确保辅料符合卫生标准，不会对茶叶质量安全造成影响。3.包装卫生茶叶包装材料应符合食品卫生标准，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性和防潮性，能够有效保护茶叶质量。包装车间应保持清洁卫生，包装设备应定期清洗消毒。在包装过程中，应避免包装材料与外界环境接触时间过长，防止受到污染。包装操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，手部应进行消毒处理。包装过程应在清洁的环境中进行，避免灰尘、微生物等污染茶叶。包装好的茶叶应及时入库储存，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应控制在适宜的范围内。茶叶应分类存放，并有明显的标识，便于管理和追溯。六、卫生检查与监督1.日常检查车间主任应每天对车间卫生情况进行巡查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、设备设施卫生、生产过程卫生等方面。发现问题应及时督促相关人员进行整改，并做好记录。各生产班组组长应在每班生产前后对本班组区域的卫生进行检查，确保本班组卫生符合要求。如发现问题应及时组织组员进行清理和整改，并向车间主任报告。2.定期检查公司应定期组织对车间卫生进行全面检查，检查周期至少每月一次。检查人员应包括车间主任、质量管理人员、卫生管理人员等，检查内容应涵盖本制度的所有条款。定期检查应形成详细的检查报告，记录检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等信息。对于检查中发现的不符合卫生要求的情况，应下达整改通知书，明确整改期限和责任人，跟踪整改效果，确保问题得到彻底解决。3.监督考核公司应建立卫生监督考核机制，将车间卫生管理工作纳入绩效考核体系。对卫生管理工作表现优秀的车间和个人给予奖励，对卫生不达标的车间和个人进行处罚。卫生监督考核应依据日常检查和定期检查的结果进行，考核指标应包括卫生达标率、问题整改及时率、员工卫生遵守情况等方面。通过监督考核，不断提高车间卫生管理水平，确保茶叶生产卫生质量。七、培训与教育1.卫生知识培训公司应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括人员卫生规范、车间环境卫生规范、设备设施卫生规范、生产过程卫生规范等方面。培训频率至少每季度一次。卫生知识培训应采用多种形式进行，如集中授课、现场演示、视频播放等，确保员工能够理解和掌握卫生知识和技能。培训结束后应进行考核，考核成绩应记录在员工个人档案中。对于新入职员工，应在上岗前进行专门的卫生知识培训，使其熟悉车间卫生制度和操作规程，经考核合格后方可上岗。2.卫生意识