小学食堂规范消毒制度

PAGE小学食堂规范消毒制度一、总则1.目的为加强小学食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康，依据《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，特制定本规范消毒制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂内所有餐饮具、加工设备、就餐环境等的消毒管理。3.基本原则消毒工作应遵循科学、规范、彻底、安全的原则，确保消毒效果，防止交叉污染。二、消毒管理职责1.食堂负责人职责全面负责食堂消毒工作的组织、实施和监督。确保消毒工作所需的人员、物资和经费。定期检查消毒工作的执行情况，及时发现和解决问题。2.消毒人员职责严格按照消毒操作规程进行操作，确保消毒效果。负责消毒设备的日常维护和保养。做好消毒记录，保存相关资料。3.采购人员职责采购符合卫生标准的消毒用品和设备。确保采购的消毒用品和设备具有有效的卫生许可证。4.师生职责配合食堂做好消毒工作，遵守消毒制度。爱护消毒设备和用品，不得随意损坏或挪用。三、消毒设施与用品1.消毒设施食堂应配备足够数量的消毒柜、洗碗机、蒸汽消毒锅等消毒设备。消毒设备应定期进行维护和保养，确保正常运行。消毒设备的放置应便于操作和清洁，周围环境应保持整洁。2.消毒用品应使用符合国家卫生标准的消毒用品，如含氯消毒剂、过氧乙酸、二氧化氯等。消毒用品的采购应选择正规渠道，确保质量可靠。消毒用品应妥善保存，避免受潮、受热和阳光直射。四、餐饮具消毒1.清洗餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。清洗应采用专用的洗涤剂和清洁工具，确保清洗效果。清洗后的餐饮具应沥干水分，防止滋生细菌。2.消毒消毒方法可根据实际情况选择物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用高温消毒（如消毒柜、蒸汽消毒锅等），温度应达到100℃，时间不少于15分钟。化学消毒可采用含氯消毒剂浸泡消毒，浓度应符合国家卫生标准，浸泡时间不少于15分钟。消毒后的餐饮具应放置在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。3.保洁消毒后的餐饮具应使用保洁柜或其他保洁设施进行存放，保洁柜应定期清洗消毒。保洁人员应保持手部清洁，避免对餐饮具造成二次污染。五、加工设备消毒1.炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备使用后应及时清理炉内、箱内的食物残渣和油污。定期对加热设备进行擦拭消毒，可采用含氯消毒剂或过氧乙酸溶液。加热设备的表面应保持清洁，无油污、无杂物。2.冷藏、冷冻设备定期清理冷藏、冷冻设备内的食物残渣和冰霜。对冷藏、冷冻设备的内壁和搁架进行擦拭消毒，可采用含氯消毒剂或过氧乙酸溶液。冷藏、冷冻设备的温度应保持在规定范围内，确保食品的储存安全。3.刀具、砧板、打蛋器等加工工具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和油污。定期对加工工具进行消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或含氯消毒剂浸泡消毒。加工工具应分类存放，避免交叉污染。六、就餐环境消毒1.桌面、座椅每餐结束后，应对桌面、座椅进行擦拭消毒，可采用含氯消毒剂或过氧乙酸溶液。桌面、座椅应保持清洁，无污渍、无灰尘。2.地面每天至少对地面进行一次清扫和消毒，可采用含氯消毒剂或过氧乙酸溶液。地面应保持干燥，无积水、无杂物。3.墙壁、天花板定期对墙壁、天花板进行擦拭消毒，可采用含氯消毒剂或过氧乙酸溶液。墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。4.门窗定期对门窗进行擦拭消毒，可采用含氯消毒剂或过氧乙酸溶液。门窗应保持关闭，防止蚊虫、灰尘等进入食堂。七、消毒记录与档案管理1.消毒记录消毒人员应认真做好消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒用品名称及浓度、操作人员等。消毒记录应及时、准确、完整，不得涂改。消毒记录应保存至少两年。2.档案管理食堂应建立消毒档案，将消毒记录、消毒设施设备的维护保养记录、消毒用品的采购记录等相关资料进行归档保存。消毒档案应分类存放，便于查阅和管理。消毒档案应保存至少两年。八、监督检查与考核1.监督检查学校应定期对食堂消毒工作进行监督检查，检查内容包括消毒制度的执行情况、消毒设施设备的运行情况、消毒用品的使用情况、消毒记录的填写情况等。监督检查可采用现场检查、查阅资料、询问操作人员等方式进行。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改。2.考核学校应将食堂消毒工作纳入对食堂的考核内容，对消毒工作成绩突出的个人或部门给予表彰