餐饮小吃房规范管理制度

PAGE餐饮小吃房规范管理制度一、总则1.目的为了加强餐饮小吃房的管理，确保食品安全、提高服务质量、规范经营行为，保障消费者的健康和权益，特制定本规范管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有餐饮小吃房的运营管理。3.基本原则餐饮小吃房的运营管理应遵循合法合规、食品安全第一、服务至上、诚实守信、规范有序的原则。二、人员管理1.人员招聘与培训招聘具备相应餐饮服务技能和健康证明的员工，确保人员素质符合岗位要求。定期组织员工参加食品安全、服务技能、卫生知识等方面的培训，提高员工业务水平。2.健康管理所有员工必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业要求。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。3.岗位职责与考核明确各岗位人员的职责，制定详细的工作流程和标准。建立员工考核机制，定期对员工的工作表现进行评估，激励员工积极工作，提高服务质量。三、食品安全管理1.食品采购与验收选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，确保食品来源安全可靠。严格执行食品验收制度，对采购的食品进行逐批检验，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求，拒绝验收不合格食品。2.食品储存与保管设立专门的食品储存区域，分类存放食品，遵循先进先出的原则。保持食品储存环境的清洁卫生，控制温度、湿度等条件，防止食品变质、污染。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。3.食品加工与制作严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。食品加工过程中，应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。按照规定的烹饪时间和温度进行食品烹饪，确保食品熟透，杀灭有害微生物。4.食品添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂必须专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，确保使用安全。5.餐饮具清洗消毒保洁建立餐饮具清洗消毒保洁制度，配备必要的清洗消毒设备。餐饮具应按照规定的程序进行清洗、消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。6.食品安全自查与整改定期开展食品安全自查工作，对发现的问题及时进行整改。建立食品安全自查记录档案，记录自查情况、整改措施和结果。四、环境卫生管理1.经营场所卫生保持餐饮小吃房内外环境整洁，定期进行清扫、消毒。地面应保持清洁、无积水、无油污；墙壁、天花板应无污渍、无蜘蛛网。门窗、玻璃应保持干净明亮。2.食品处理区卫生食品处理区应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。加工制作场所应配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施，防止有害生物进入。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持垃圾存放区域清洁。3.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。卫生间应配备必要的卫生设施，如洗手池、水龙头、卫生纸等，确保正常使用。卫生间应无异味，地面应无积水。五、设备设施管理1.设备设施采购与安装根据经营需要，合理采购餐饮设备设施，确保设备设施的质量和安全性。设备设施的安装应符合相关标准和规范，确保正常运行和安全使用。2.设备设施维护与保养建立设备设施维护保养制度，定期对设备设施进行维护、保养和检修。设备设施操作人员应经过培训，熟悉设备设施的操作方法和注意事项，严格按照操作规程进行操作。对设备设施的维护保养和检修情况进行记录，建立设备设施档案。3.设备设施更新与报废根据设备设施的使用情况和性能状况，及时进行设备设施的更新和报废。设备设施更新和报废应按照相关规定进行审批和处理。六、服务质量管理1.服务标准制定制定明确的服务标准，包括服务态度、服务效率、服务规范等方面的要求。服务标准应符合消费者的需求和期望，具有可操作性和可衡量性。2.服务培训与监督加强员工服务培训，提高员工的服务意识和服务技能。建立服务监督机制，定期对服务质量进行检查和评估，及时发现和解决服务中存在的问题。3.顾客投诉处理设立顾客投诉渠道，及时受理顾客投诉。对顾客投诉进行认真调查和处理，在规定时间内给予顾客满意的答复。分析顾客投诉原因，采取有效措施进行整改，避免类似问题再次发生。七、经营管理1.证照管理办理并悬挂有效的营业执照、食品经营许可证及其他相关证照，确保合法经营。按照规定的经营范围和经营方式开展经营活动，不得超范围经营。2.价格管理明码标价，不得进行价格欺诈等不正当价格行为。定期对商品和服务价格进行检查，确保价格合理、公平。3.促销活动管理开展促销活动应符合法律法规要求，不得损害消费者权益。促销活动的内容、方式、期限等应向消费者明示，确保消费者知情权。4.合同管理签订各类合同应明确双方的权利和义务，确保合同合法有效。加强合同履行过程的监督和管理，及时处理合同纠纷。八、财务管理1.财务制度建立建立健全财务管理制度，规范财务核算和财务管理行为。财务人员应具备相应的专业知识和技能，严格遵守财务纪律。2.成本控制与核算加强成本控制，合理控制采购成本、经营成本等各项费用支出。定期进行成本核算，分析成本构成和变化情况，采取有效措施降低成本。3.财务报表与分析定期编制财务报表，如实反映经营状况和财务状况。对财务报表进行分析，为经营决策提供依据。九、应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故、火灾、自然灾害等突发事件的应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.应急处置措施突发事件发生时，应立即启动应急预