屠宰车间清洁规范制度

PAGE屠宰车间清洁规范制度一、总则1.目的为确保屠宰车间的清洁卫生，防止肉类产品受到污染，保障消费者的健康与安全，特制定本清洁规范制度。2.适用范围本制度适用于本公司屠宰车间的所有区域，包括屠宰设备、工作场地、储存区域等。3.职责分工车间主管负责监督清洁工作的执行情况，确保清洁工作按规定完成。各岗位操作人员负责本岗位区域的日常清洁工作。清洁人员负责屠宰车间公共区域及指定区域的定期深度清洁。二、清洁标准与要求（一）每日清洁1.班前清洁操作人员在进入车间前，需穿戴好清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，对个人卫生进行检查，确保无外露毛发、首饰等。检查屠宰设备是否正常运行，如有异常及时报告维修人员。对工作区域进行初步清扫，清除上一班次遗留的杂物、血迹等。2.班中清洁每宰杀一头牲畜后，及时清理设备上的血迹、碎肉等，使用专用的清洁工具和消毒剂进行擦拭消毒。保持工作场地的地面清洁，及时清扫血水、碎肉等，防止滑倒。定期清理排水系统，确保排水畅通，无堵塞现象。3.班后清洁关闭屠宰设备电源，按照操作规程进行设备的清洁保养。对工作区域进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板等，清除血迹、污垢和杂物。将废弃物装入专用垃圾袋，扎紧袋口，运至指定的垃圾处理区域。（二）每周清洁1.设备深度清洁每周至少对屠宰设备进行一次深度清洁，包括刀具、案板、挂钩、输送带等。使用专用的清洁剂和工具，彻底清除设备表面的油污、血迹、水垢等污渍。对设备的缝隙、孔洞等部位进行仔细清理，防止污垢积聚。清洁完成后，对设备进行全面消毒，可采用喷洒消毒剂或浸泡消毒的方式，确保消毒效果。2.工作场地清洁每周对车间的墙壁、天花板进行清洁擦拭，清除灰尘、蜘蛛网等。检查通风系统，清洁通风口和滤网，确保通风良好。对车间的门窗进行清洁，保持玻璃明亮、门框和窗框无污渍。对车间内的照明设备进行检查和清洁，确保照明正常。（三）每月清洁1.储存区域清洁每月对肉类储存区域进行全面清洁，包括冷库、冷藏柜等。清除储存设备内的冰霜、积水，擦拭设备表面，保持清洁卫生。对储存的肉类产品进行整理，检查包装是否完好，如有破损及时更换。对储存区域进行消毒，可采用熏蒸消毒或紫外线消毒的方式，杀灭细菌和病毒。2.车间整体消毒每月对屠宰车间进行一次整体消毒，可采用喷洒消毒剂或熏蒸消毒的方式。消毒前，需将车间内的设备、工具等物品摆放整齐，关闭门窗和通风口。按照消毒剂的使用说明，配制合适浓度的消毒溶液，对车间的地面、墙壁、天花板、设备等进行全面喷洒或熏蒸。消毒时间应根据消毒剂的要求确定，消毒完成后，通风换气，确保车间内无异味。三、清洁流程与方法（一）清洁工具与用品1.清洁工具配备专用的清洁工具，如扫帚、拖把、刷子、抹布等，定期进行清洗和消毒。清洁工具应分类存放，并标识清晰，避免交叉污染。2.清洁用品使用符合食品安全标准的清洁剂、消毒剂、杀虫剂等清洁用品，确保对肉类产品无污染。清洁用品的采购应选择正规渠道，确保质量可靠，并妥善保存，防止变质和泄漏。（二）清洁流程1.地面清洁流程首先使用扫帚清扫地面上的杂物、血迹等，然后用拖把蘸取适量的清洁剂溶液，按照从左到右、从前到后的顺序拖地。对于地面上的顽固污渍，可使用刷子蘸取清洁剂进行刷洗，刷洗后用清水冲洗干净，再用拖把拖干。清洁完成后，将拖把清洗干净，悬挂晾干。2.设备清洁流程关闭设备电源，待设备冷却后进行清洁。使用湿布或专用清洁工具擦拭设备表面的血迹、污垢等，对于油污较重的部位，可使用适量的清洁剂进行擦拭。清洁设备的缝隙、孔洞等部位时，可使用刷子或牙签等工具进行清理。清洁完成后，使用消毒剂对设备进行消毒，消毒后用清水擦拭干净，确保设备表面无消毒剂残留。3.墙壁与天花板清洁流程使用湿抹布或清洁刷蘸取适量的清洁剂溶液，擦拭墙壁和天花板上的灰尘、污垢等。对于墙壁上的血迹、污渍等顽固部位，可使用刷子蘸取清洁剂进行刷洗，刷洗后用清水冲洗干净，再用抹布擦干。清洁完成后，检查墙壁和天花板是否有损坏或脱落现象，如有问题及时报告维修人员进行处理。四、清洁记录与监督1.清洁记录操作人员应如实记录每日的清洁工作情况，包括清洁时间、清洁区域、清洁内容、使用的清洁工具和用品等。清洁记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。2.监督检查车间主管应定期对清洁工作进行监督检查，确保清洁工作符合规范要求。监督检查内容包括清洁质量、清洁记录、清洁工具和用品的使用情况等。对发现的问题应及时督促整改，并记录在案。3.考核与奖惩建立清洁工作考核制度，对清洁工作表现优秀的个人或班组进行奖励。对未按规定完成清洁工作或清洁工作质量不符合要求的个人或班组进行处罚。五、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织屠宰车间操作人员和清洁人员进行清洁规范培训，使其熟悉清洁标准、流程和方法。培训内容包括食品安全知识、清洁卫生要求、消毒剂的使用方法等。通过培训，提高员工的清洁意识和操作技能，确保清洁工作的质量。2.健康管理屠宰车间操作人员和清洁人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服，避免将病菌带入车间。