严格规范执行陪餐制度

PAGE严格规范执行陪餐制度一、总则（一）目的为切实保障公司员工的饮食安全与健康，加强对餐饮服务质量的监督管理，特制定本陪餐制度。通过严格规范陪餐行为，及时发现和解决餐饮过程中存在的问题，确保员工能够享受到安全、卫生、营养的餐饮服务。（二）适用范围本制度适用于公司内部所有提供餐饮服务的场所，包括员工食堂、餐厅等。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，确保员工饮食无安全隐患。2.全面监督原则：陪餐人员应全面监督餐饮服务的各个环节，包括食品采购、加工制作、储存、餐具消毒等。3.及时反馈原则：陪餐人员发现问题应及时向相关部门反馈，并跟踪问题解决情况。二、陪餐人员职责（一）人员组成公司管理层领导、各部门负责人、食品安全管理员等组成陪餐人员队伍。（二）职责分工1.公司管理层领导定期参与陪餐，对餐饮服务整体质量进行宏观把控。协调解决陪餐过程中发现的重大问题。2.各部门负责人按照安排轮流陪餐，关注本部门员工就餐体验。收集本部门员工对餐饮服务的意见和建议。3.食品安全管理员负责陪餐的具体组织和实施。对食品加工制作过程进行专业监督，检查食品安全状况。详细记录陪餐情况，包括发现的问题、处理结果等。三、陪餐流程（一）陪餐安排1.食品安全管理员提前制定陪餐计划，明确陪餐人员名单、陪餐时间和地点。2.陪餐人员应按照计划按时参加陪餐，不得无故缺席。如有特殊情况需要调整，应提前向食品安全管理员说明。（二）就餐准备陪餐人员在就餐前应到达餐厅，检查餐厅环境是否整洁卫生，餐具是否消毒合格，食品是否新鲜、无异味等。（三）就餐过程1.陪餐人员与员工一同排队打餐，按照正常就餐流程用餐。2.在就餐过程中，陪餐人员要仔细观察食品的色泽、口感、质地等，检查食品是否符合食品安全标准。3.主动与员工交流，了解他们对餐饮服务的满意度，收集员工的意见和建议。（四）餐后检查1.就餐结束后，陪餐人员检查餐厅卫生清理情况，确保桌面、地面干净整洁。2.对剩余食品进行查看，如有异常应及时处理。四、食品安全监督在陪餐过程中，陪餐人员重点监督以下食品安全事项：1.食品采购检查食品供应商资质是否齐全，索证索票是否规范。查看食品原料的新鲜度、质量状况，有无变质、过期等问题。2.食品加工制作监督食品加工过程是否符合卫生要求，生熟分开是否严格执行。检查烹饪温度、时间是否达到标准，确保食品熟透。查看食品添加剂的使用是否符合国家标准，有无超范围、超剂量使用情况。3.食品储存检查食品储存条件是否适宜，食品是否分类存放，隔墙离地。查看库存食品的保质期，防止过期食品流入餐桌。4.餐具消毒检查餐具消毒设备是否正常运行，消毒记录是否完整。观察消毒后的餐具是否清洁、无残留水渍，符合卫生标准。五、问题处理与反馈（一）问题发现陪餐人员在陪餐过程中如发现食品安全问题或其他餐饮服务问题，应立即记录下来，包括问题的具体情况、发现时间、地点等。（二）问题反馈1.对于一般性问题，陪餐人员可当场向餐厅工作人员提出，要求其立即整改。2.对于较为严重的问题，陪餐人员应在餐后及时向食品安全管理员报告，食品安全管理员整理后向餐饮服务部门负责人反馈。（三）问题处理1.餐饮服务部门负责人接到问题反馈后，应立即组织相关人员对问题进行调查和分析，制定整改措施。2.整改措施应明确责任人和整改期限，确保问题得到及时有效的解决。3.食品安全管理员负责跟踪整改情况，对整改结果进行验收。如整改不到位，应要求重新整改，直至问题解决。（四）结果反馈1.问题处理完毕后，食品安全管理员应将处理结果及时反馈给陪餐人员，并在公司内部进行通报。2.对于员工提出的意见和建议，餐饮服务部门应认真研究，合理采纳，并将采纳情况向员工反馈。六、记录与档案管理（一）记录要求1.陪餐人员应认真填写陪餐记录，记录内容包括陪餐日期、时间、地点、陪餐人员姓名、发现的问题及处理情况等。2.记录应真实、准确、完整，不得弄虚作假。（二）档案建立食品安全管理员负责将陪餐记录整理归档，建立陪餐档案。陪餐档案应保存至少[X]年，以备查阅。（三）档案查阅因工作需要查阅陪餐档案的，应经食品安全管理员批准，并在指定地点查阅。查阅人员不得擅自复制、涂改、销毁档案资料。七、培训与宣传（一）培训1.定期组织陪餐人员参加食品安全知识培训，提高陪餐人员的食品安全意识和监督能力。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品加工制作规范、食品安全事故应急处理等。（二）宣传1.通过公司内部宣传栏、微信群等渠道，宣传陪餐制度的目的、意义和要求，提高员工对陪餐制度的认识和理解。2.向员工宣传食品安全知识，增强员工的自我保护意识和能力。八、奖惩措施（一）奖励机制1.对于在陪餐过程中表现优秀，及时发现并有效解决重大食品安全问题的陪餐人员，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升机会等。（二）惩罚机制1.对于陪餐人员未认真履行职责，发现问题未及时报告或处理的，给予批评教育，并责令其重新陪餐，直