食品安全制度四控一规范

PAGE食品安全制度四控一规范一、总则（一）目的为加强公司食品安全管理，确保食品质量安全，保障消费者身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本食品安全制度四控一规范。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及人员。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全食品安全管理体系，提前预防食品安全事故的发生。2.全程控制原则：对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监控。3.风险管理原则：识别、评估和控制食品安全风险，确保风险处于可接受水平。4.科学管理原则：运用科学的方法和技术手段，提高食品安全管理的有效性和科学性。二、四控一规范具体内容（一）源头把控1.供应商管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行严格审核。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，确保原材料的质量安全。定期对供应商进行评估和考核，对于不符合要求的供应商及时进行更换。2.原材料采购制定原材料采购标准，明确采购的品种、规格、质量要求等。采购人员严格按照采购标准进行采购，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明等相关资料。加强对采购过程的监督，防止采购到不合格的原材料。（二）过程监控1.生产加工过程控制按照食品安全标准和操作规程进行生产加工，确保生产过程符合卫生要求。对生产设备进行定期维护和清洁消毒，保证设备正常运行，防止交叉污染。加强对操作人员的培训，提高其食品安全意识和操作技能，规范操作行为。2.储存过程控制建立食品储存管理制度，根据食品的特性和储存要求，合理安排储存场所和条件。对储存的食品进行分类存放，标识清晰，防止混淆和变质。定期对储存的食品进行检查和盘点，及时清理过期、变质食品。3.销售过程控制确保销售场所的环境卫生整洁，通风良好，温度、湿度等符合要求。对销售的食品进行严格检查，确保食品质量安全，杜绝销售过期、变质、假冒伪劣食品。加强对销售人员的培训，提高其食品安全知识和服务水平，正确引导消费者购买食品。（三）人员管控1.健康管理建立员工健康档案，对从事食品生产经营活动的员工进行定期健康检查，取得健康证明后方可上岗。对患有有碍食品安全疾病的人员，及时调整其工作岗位，防止其从事接触直接入口食品的工作。2.培训教育制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和业务能力。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、操作规范、应急处置等方面。对新入职员工进行岗前食品安全培训，经考试合格后方可上岗。（四）风险防控1.风险识别与评估建立食品安全风险识别和评估机制，定期对公司的食品安全状况进行分析和评估。识别可能存在的食品安全风险因素，如原材料污染、加工过程控制不当风险防控、人员操作失误、储存条件不符合要求等。对识别出的风险因素进行评估，确定风险等级，为制定风险控制措施提供依据。2.风险控制措施根据风险评估结果，制定相应的风险控制措施，明确责任部门和责任人。对高风险环节和区域，加强监控和管理，采取针对性的防控措施，降低风险发生的可能性。定期对风险控制措施的实施效果进行评估和验证，及时调整和完善风险控制措施。（五）规范管理1.制度建设与执行建立健全食品安全管理制度体系，包括食品安全责任制、食品进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、食品安全事故处置制度等。加强对制度执行情况的监督检查，确保各项制度得到有效落实。对违反食品安全制度的行为，依法依规进行处理。2.记录与档案管理建立食品安全管理记录档案，如实记录食品生产经营活动中的各项信息，如原材料采购、生产加工过程、储存销售、人员健康管理、培训教育、风险防控等方面的记录。记录档案应妥善保存，保存期限符合相关法律法规和行业标准的要求。定期对记录档案进行整理和分析，为食品安全管理提供数据支持和决策依据。三、食品安全管理机构及职责（一）食品安全管理领导小组成立食品安全管理领导小组，由公司主要负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。领导小组负责全面领导公司的食品安全管理工作，制定食品安全管理方针和目标，决策重大食品安全事项。（二）食品安全管理部门设立专门的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员。食品安全管理部门负责具体组织实施食品安全管理制度，开展食品安全日常监督检查、风险防控、培训教育、应急处置等工作。（三）各部门职责1.采购部门：负责原材料的采购管理，确保采购的原材料符合食品安全标准。2.生产部门：按照食品安全标准和操作规程进行生产加工，保证生产过程的食品安全。3.储存部门：做好食品的储存管理工作，确保食品储存安全。4.销售部门：负责食品的销售管理，保证销售的食品质量安全。5.质量控制部门：对食品质量进行检验检测，确保产品符合食品安全标准。6.人力资源部门：负责员工的健康管理和培训教育工作。7.其他部门：按照各自职责，配合做好食品安全管理相关工作。四、食品安全自查与整改（一）自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。自查计划应涵盖公司食品安全管理的各个环节，确保全面、系统地检查食品安全状况。（二）自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。自查过程中，应认真填写自查记录，详细记录发现的问题及存在的风险隐患。（三）整改措施对自查中发现的问题，应立即制定整改措施，明确整改责任部门、责任人、整改期限等。整改措施应具有针对性和可操作性风险防控，确保问题得到有效解决。（四）整改跟踪对整改措施的执行情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。整改完成后，应对整改效果进行验证，确保食品安全隐患得到彻底消除。五、食品安全事故应急处置（一）应急组织机构及职责成立食品安全事故应急处置领导小组，明确各成员的职责分工。应急处置领导小组负责指挥和协调食品安全事故的应急处置工作，制定应急处置预案，组织应急演练等。（二）应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确事故报告、现场处置、调查处理、信息发布等环节的工作流程和要求。应急处置预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。（三）事故报告发生食品安全事故后，应立即报告当地食品药品监管部门和相关部门，并及时采取措施控制事态发展，防止事故扩大。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数、症状等信息。（四）现场处置迅速组织人员对事故现场进行保护和清理，封存可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，配合相关部门开展调查取证工作。对中毒人员及时进行救治，做好家属的安抚工作。（五）调查处理积极配合相关部门对食品安全事故进行调查处理，提供