食品进超市查验制度规范

PAGE食品进超市查验制度规范一、总则（一）目的为了加强超市食品安全管理，规范食品进货查验行为，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于本超市所有食品的进货查验活动，包括但不限于食品、食品添加剂、食品相关产品等。（三）基本原则1.依法依规原则严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品进货查验活动合法合规。2.全面查验原则对所有进货食品进行全面、细致的查验，确保食品质量安全。3.责任追溯原则建立健全食品进货查验记录制度，确保能够追溯食品的来源和流向。二、食品进货查验要求（一）查验主体资格1.对食品供应商进行资质审核，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照是否齐全、有效。2.确保供应商具备合法经营资格，经营范围涵盖所供应的食品类别。（二）查验食品质量1.检查食品的感官性状，如色泽、气味、滋味、形态等是否正常，有无变质、异味、霉变、生虫等现象。2.查看食品包装标识，包括食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容是否清晰、完整，符合相关规定。3.索取食品合格证明文件，如检验报告、质量认证证书等，确保所采购的食品质量符合标准要求。（三）查验食品标签1.检查食品标签是否符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，标签内容应真实、准确、完整，不得含有虚假、夸大、误导性内容。2.特别关注食品标签中的警示标志、警示说明或注意事项，确保消费者能够正确使用和储存食品。（四）查验食品追溯凭证1.要求供应商提供食品追溯凭证，如进货发票、送货单、销售清单等，凭证应包含食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。2.确保食品追溯凭证真实、有效，能够实现食品从源头到终端的全程追溯。三、食品进货查验程序（一）索证索票1.在食品采购前，向供应商索取并留存其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照复印件。2.索取每批次食品的合格证明文件，如检验报告、质量认证证书等，并要求供应商在复印件上加盖公章或签字确认。3.每次采购食品时，要求供应商提供进货发票、送货单、销售清单等追溯凭证，凭证应详细记录食品的采购信息。（二）进货验收1.食品到货后，由超市验收人员按照本制度规定的查验要求，对食品的质量、包装标识、追溯凭证等进行逐一检查。2.验收人员应认真填写《食品进货查验记录台账》，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。3.对验收合格的食品，验收人员应在食品外包装上加盖“验收合格”印章，并注明验收日期。对验收不合格食品，应及时通知供应商进行处理，严禁不合格食品进入超市销售环节。（三）入库储存1.验收合格的食品应及时入库储存，按照食品的类别、特性、生产日期、保质期等因素进行分类存放，确保食品储存条件符合要求。对于有特殊储存要求的食品，如冷藏、冷冻食品，应严格按照规定的温度进行储存。2.建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点清查，确保账实相符。发现食品有变质、损坏等情况时，应及时清理并记录处理情况。四、食品进货查验记录（一）记录内容1.《食品进货查验记录台账》应详细记录每批次食品的进货日期、供应商名称及联系方式、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货价格、验收情况等信息。2.食品进货查验记录应使用统一格式的台账进行记录，台账应保存纸质和电子两种版本，确保记录的真实性、完整性和可追溯性。（二）记录保存期限食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（三）记录查阅与使用1.超市应建立食品进货查验记录查阅制度，方便内部管理人员查阅和追溯食品进货信息。2.如有需要，应按照相关法律法规要求，向食品药品监督管理部门等有关部门提供食品进货查验记录，配合监管部门的监督检查工作。五、人员培训与管理（一）培训计划1.根据超市员工的岗位需求和实际情况，制定年度食品进货查验培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间和培训人员等。2.培训计划应涵盖食品质量安全法律法规、食品进货查验要求、食品追溯管理等方面的知识和技能，确保员工能够熟练掌握并正确执行食品进货查验制度。（二）培训实施1.定期组织员工参加食品进货查验培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，提高培训效果。2.邀请食品质量安全专家、监管部门工作人员等进行授课，确保培训内容的专业性和权威性。同时，鼓励员工之间分享经验和交流心得，促进共同提高。（三）培训考核1.对参加培训的员工进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作等多种形式，确保员工对培训内容的掌握程度。2.考核结果应与员工的绩效挂钩，对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。（四）人员管理1.明确超市各岗位人员在食品进货查验工作中的职责和权限，确保责任落实到人。2.加强对食品进货查验人员的日常管理和监督，对违反制度规定的行为进行严肃处理，情节严重的依法追究相关人员的责任。六、监督检查与责任追究（一）内部监督检查1.超市应建立健全内部监督检查机制，定期对食品进货查验制度的执行情况进行检查，确保制度的有效落实。2.内部监督检查应涵盖索证索票、进货验收、记录保存、人员培训等各个环节，对发现的问题及时进行整改，并跟踪整改情况。（二）外部监督检查配合1.积极配合食品药品监督管理部门及其他相关部门的监督检查工作，如实提供食品进货查验记录等相关资料，接受监管部门的监督指导。2.对监管部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。（三）责任追究1.对于违反食品进货查验制度规定的行为，如未按要求索证索票、未严格进行进货验收、未如实记录进货信息等，应