养老院老人健康饮食营养师管理制度

养老院老人健康饮食营养师管理制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《养老机构服务指南》等行业规范，结合公司关于提升服务质量、强化风险防控的内部要求制定。旨在规范养老院老人健康饮食营养师的管理工作，确保膳食营养科学合理、食品安全可靠，同时防范运营过程中的合规风险与安全风险。第二条本制度适用于公司总部各部门、下属养老院及全体相关人员，涵盖老人膳食计划制定、食材采购、营养配餐、健康监测等全流程管理活动。第三条本制度下列术语含义：（一）“专项管理”指对老人健康饮食营养师工作的系统性规范，包括岗位职责、操作流程、风险防控及考核奖惩等管理措施；（二）“专项风险”指因管理缺陷或人为因素可能导致的食品安全事故、营养失衡投诉或合规处罚等不良后果；（三）“合规”指管理活动严格遵守国家法律法规、行业准则及公司内部制度，不存在违法违规行为。第四条专项管理遵循以下原则：（一）全面覆盖，确保膳食管理各环节纳入制度约束；（二）责任到人，明确各级人员管理职责；（三）风险导向，重点防控高风险业务场景；（四）持续改进，定期评估优化管理体系。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人对专项管理负总责，分管领导承担直接责任，确保制度有效落地。第六条设立养老院老人健康饮食营养师专项管理领导小组，由分管领导担任组长，成员包括总部运营、采购、合规等部门负责人及各养老院院长。领导小组职责包括：（一）统筹制定与修订专项管理制度；（二）协调解决跨部门管理难题；（三）审批重大风险处置方案。第七条总部运营部为牵头部门，负责：（一）组织制定膳食管理标准及流程；（二）定期开展风险排查与合规审查；（三）协调营养师培训与考核。第八条总部合规部为专责部门，负责：（一）审核膳食计划的合法合规性；（二）指导业务部门完善风险防控措施；（三）调查处理违规事件。第九条各养老院为业务部门，承担主体责任，包括：（一）执行总部制定的膳食方案；（二）建立老人饮食档案与反馈机制；（三）落实食品安全日常检查。第十条营养师作为基层执行岗，必须履行：（一）按标准制作膳食计划；（二）及时上报老人饮食异常；（三）签署岗位合规承诺书。第三章专项管理重点内容与要求第十一条膳食计划制定需符合以下标准：（一）科学配比，依据老人年龄、健康状况制定个性化方案；（二）定期调整，每季度结合健康数据优化方案；（三）公示备案，每月向家属通报膳食结构。第十二条食材采购须严格执行：（一）供应商评估，优先选择资质齐全、通过ISO认证的供应商；（二）索证索票，建立批次留样制度；（三）禁止采购变质或来源不明的食材。第十三条招标采购流程要求：（一）公开招标，规模超X万元的采购项目必须招标；（二）回避原则，关联方不得参与评标；（三）合同审核，法务部门须在X日内完成合规确认。第十四条膳食制作环节管控：（一）工具消毒，厨师每日清洁加工设备；（二）留样管理，每餐取X克食材冷藏保存48小时；（三）禁止交叉污染，生熟砧板分开使用。第十五条老人进食监督要求：（一）全程陪护，特殊老人需专人喂食；（二）记录异常，对拒食或呕吐行为立即报告；（三）禁止强迫进食，尊重老人饮食偏好。第十六条营养师资质管理：（一）持证上岗，营养师须具备《营养师职业资格证书》；（二）继续教育，每年完成X学时专业培训；（三）轮岗交流，同一岗位服务超X年的须调岗。第十七条食品安全应急处置：（一）发现中毒事件，立即隔离病患并上报卫生部门；（二）追溯源头，48小时内完成采购记录核查；（三）责任划分，根据损失程度追究相关方责任。第四章专项管理运行机制第十八条制度更新机制：（一）每年X月组织修订，同步更新附件清单；（二）法规调整时，合规部需在X日内提出修订建议；（三）重大变更需经领导小组审议通过。第十九条风险识别预警：（一）季度排查，运营部牵头梳理风险点；（二）分级预警，高风险项目标注红色风险标识；（三）发布制度，通过OA系统同步推送至相关单位。第二十条合规审查嵌入业务流程：（一）采购环节，供应商资质需通过合规部验收；（二）合同签订，营养师方案须经运营部复核；（三）违规否决，发现不合规条款立即终止合作。第二十一条风险处置程序：（一）一般风险，责任部门X日内制定整改方案；（二）重大风险，启动应急预案并上报领导小组；（三）协同处置，各养老院须配合总部核查工作。第二十二条责任追究标准：（一）轻微违规，书面通报并取消当月评优资格；（二）重大事故，扣除绩效工资并移交纪律委员会；（三）涉嫌违法的，依法移交司法机关处理。第二十三条评估改进机制：（一）半年评估，运营部汇总各养老院管理成效；（二）漏洞优化，针对重复出现的问题完善流程；（三）满意度调查，按季度统计家属反馈率。第五章专项管理保障措施第二十四条组织保障：（一）领导小组每季度召开例会，审议管理进展；（二）总部成立专项督导组，不定期抽查执行情况；（三）养老院院长对属地管理负首责。第二十五条考核激励机制：（一）绩效考核，专项合规占比不得低于X%；（二）评优标准，连续X年无重大事故的部门优先推荐；（三）奖励制度，对创新管理经验给予专项奖金。第二十六条培训宣传机制：（一）新员工岗前培训，考核不合格不得上岗；（二）管理层轮训，分管领导每年参加总部培训；（三）制作宣传手册，张贴在食堂、护理站等场所。第二十七条信息化支撑：（一）开发膳食管理系统，实现食材溯源与智能配餐；（二）风险预警平台，实时监测超期食材与过敏记录；（三）数据共享机制，向合规部推送异常交易信息。第二十八条文化建设：（一）发布《健康饮食行为规范》，纳入员工手册；（二）设立合规角，定期展示典型案例；（三）组织合规宣誓仪式，强化全员意识。第二十九条报告制度：（一）月度报告，各养老院汇总当期管理情况；（二）年度报告，总