2025年大学本科（食品工程）食品工厂设计阶段测试题及答案

2025年大学本科（食品工程）食品工厂设计阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分，每题只有一个选项符合题意)1.食品工厂设计中，首先要考虑的因素是（）A.产品方案B.工艺流程C.厂址选择D.设备选型2.以下哪种食品工厂布局形式适用于产品种类较少、产量较大的情况（）A.直线型B.折线型C.U型D.环形3.食品工厂中，原料预处理车间应布置在（）A.厂区上风方向B.厂区下风方向C.靠近主要生产车间D.远离生活区4.食品工厂的给排水设计中，生产用水的水质要求主要取决于（）A.产品种类B.生产规模C.工艺流程D.设备性能5.食品工厂的电力负荷计算主要依据（）A.设备功率B.生产班次C.照明需求D.以上都是6.食品工厂设计中，工艺流程图的绘制应遵循（）A.工艺流程顺序B.设备排列顺序C.物料流向D.以上都对7.食品工厂的仓库设计中，常温库的温度一般控制在（）A.0-5℃B.5-15℃C.15-25℃D.25-35℃8.食品工厂设计中，车间的通风换气次数应根据（）来确定A.生产工艺B.人员数量C.设备散热D.以上都是9.食品工厂的污水处理应遵循（）原则A.达标排放B.循环利用C.分类处理D.以上都是10.食品工厂设计中，设备选型应考虑的因素不包括（）A.生产能力B.设备价格C.设备材质D.设备外观第II卷（非选择题共70分）二、填空题（每题2分，共10分）1.食品工厂设计包括______设计和______设计两个方面。2.食品工厂的厂区规划应包括______、______、______等区域。3.食品工厂的工艺流程设计应遵循______、______、______的原则。4.食品工厂的设备选型应考虑______、______、______等因素。5.食品工厂的给排水设计包括______、______、______等内容。三、简答题（每题10分，共30分）1.简述食品工厂设计的基本原则。2.说明食品工厂厂区布局的要点。3.简述食品工厂工艺流程设计的步骤。四、分析题（每题15分，共15分）材料：某食品工厂计划生产一种新型休闲食品，产品主要原料为谷物、坚果和水果干。请分析该食品工厂在原料预处理车间的设计上应考虑哪些方面？五、设计题（共5分）请设计一个简单的食品工厂车间布局示意图，车间包括原料预处理区、生产加工区、包装区和成品储存区。（请用文字简要描述各区域的位置关系和布局特点）答案：一、选择题答案：1.C2.A3.A4.C5.D6.D7.C8.D9.D10.D二、填空题答案：1.工艺；非工艺2.生产区；辅助生产区；生活区3.流畅性；连续性；合理性4.生产能力；设备性能；经济性5.给水设计；排水设计；污水处理三、简答题答案：1.基本原则：满足生产要求；符合卫生标准；保证产品质量；提高经济效益；注重环境保护；方便生产管理。2.厂区布局要点：合理划分功能区域；注意风向、地势等因素；保证物流顺畅；考虑发展预留空间。3.工艺流程设计步骤：确定生产方法；绘制工艺流程草图；进行物料衡算；完善工艺流程；绘制正式工艺流程。四、分析题答案：原料预处理车间应考虑原料的接收与储存，设置合适的仓库空间。对于谷物，要考虑清理、筛选、去皮等预处理工序的设备布局。坚果需进行去壳、分级等处理，要配备相应设备。水果干要进行清洗、去核等操作，同时要注意卫生防护，防止交叉污染，保证原料预处理后的质量符合生产要求。五、设计题答案：原料预处理区位于车间一侧，靠近原料入口，方便接收和初步处理原料。生产加工区紧邻预处理区，便于