2025年大学本科（食品质量与安全）食品质量管理体系阶段测试题及答案

2025年大学本科（食品质量与安全）食品质量管理体系阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.食品质量管理体系的核心目标是（）A.提高食品产量B.降低食品成本C.保证食品安全D.增加食品品种2.以下哪项不属于食品质量管理体系的构成要素（）A.人员B.设备C.资金D.环境3.食品质量标准的制定依据不包括（）A.食品安全风险评估B.消费者需求C.企业盈利目标D.科学研究成果4.食品生产过程中的质量控制关键环节是（）A.原料采购B.人员培训C.加工过程监控D.成品包装5.食品质量追溯体系的主要作用是（）A.提高生产效率B.降低生产成本C.快速定位问题源头D.增加产品销量6.食品质量管理体系认证的主要目的是（）A增强企业市场竞争力B.提高产品价格C.减少企业员工数量D.扩大企业生产规模7.以下哪种食品质量问题属于物理性危害（）A.农药残留B.玻璃碎片C.微生物污染D.食品添加剂超标8.食品质量管理体系中，对供应商的管理重点在于（）A.价格谈判B.供货速度C.质量保证能力D.地理位置9.食品质量检验的主要方法不包括（）A.感官检验B.化学分析C.微生物检测D.市场调研10.食品质量控制图的作用是（）A.展示产品外观B.分析生产流程C.监控质量波动D.计算生产成本11.食品质量管理体系文件不包括（）A.质量手册B.操作规程C.员工考勤记录D.质量记录12.食品质量风险管理的第一步是（）A.风险评估B.风险识别C.风险控制D.风险监测13.食品生产企业的质量方针应体现（）A.企业短期目标B.行业通用标准C.企业的质量宗旨和方向D.员工个人利益14.食品质量与食品安全的关系是（）A.食品质量等同于食品安全B.食品质量包含食品安全C.食品安全包含食品质量D.两者无关联15.食品质量改进的主要途径是（）A.增加生产设备B.更换原材料C.持续改进质量体系D.降低产品价格16.食品质量审核的主要内容不包括（）A.质量管理体系运行情况B.产品质量达标情况C.员工工作态度D.质量文件的完整性17.食品质量文化建设的核心是（）A.提高员工福利待遇B.培养员工质量意识C.增加企业宣传投入D.扩大企业生产规模18.食品质量控制的PDCA循环中，“C”代表（）A.计划B.执行C.检查D.处理19.食品质量信息管理的目的是（）A.减少企业信息存储量B.提高企业知名度C.为质量决策提供依据D.降低企业运营成本20.食品质量安全事故发生后，企业应首先采取的措施是（）A.追究责任B.召回问题产品C.发布道歉声明D.更换生产设备第II卷（非选择题共60分）（总共3题，每题10分，答题要求：请根据题目要求，简要回答问题，答案应简洁明了、准确完整。）21.简述食品质量管理体系中危害分析与关键控制点（HACCP）的原理及应用步骤。22.食品质量标准的分类有哪些？请分别举例说明。23.如何加强食品生产企业的人员质量管理？（总共2题，每题15分，答题要求：阅读材料，结合所学知识，分析并回答问题。答案应条理清晰、论证充分。）材料：某食品企业在市场抽检中发现其生产的一款饼干微生物指标超标，经调查发现是生产车间的清洁消毒不到位导致。24.请分析该企业在食品质量管理方面可能存在哪些问题？针对这些问题应如何改进？25.从食品质量管理体系的角度，谈谈此次事件对其他食品企业有哪些启示？答案：1.C2.C3.C4.C5.C6.A7.B8.C9.D10.C11.C12.B13.C14.B15.C16.C17.B18.C19.C20.B21.HACCP原理是识别、评估和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。应用步骤包括：进行危害分析，确定关键控制点，建立关键限值，对关键控制点进行监控，当监控表明关键控制点失控时采取纠正措施，记录整个HACCP系统，验证HACCP系统的有效性。22.食品质量标准分类有：国家标准，如食品中污染物限量等；行业标准，像糕点、面包卫生标准；地方标准，例如某些地方特色食品标准；企业标准，企业自行制定的高于国标等的标准。23.加强食品生产企业人员质量管理可从：加强培训，提高质量意识和技能；建立严格人员准入制度；明确岗位职责与质量责任；加强监督考核；营造质量文化氛围等方面着手。24.问题可能有：车间清洁消毒制度不完善，执行不严格；人员卫生管理不到位；质量监控体系存在漏洞。改进措施：完善清洁消毒流程并严格执行