茶叶加工生产制度

PAGE茶叶加工生产制度一、总则1.目的本制度旨在规范茶叶加工生产过程，确保茶叶产品质量安全，提高生产效率，保障公司的经济效益和市场竞争力，促进茶叶加工行业的健康发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有茶叶加工生产活动，包括原料采购、加工流程、包装储存、人员管理以及质量控制等环节。3.基本原则遵守国家相关法律法规和行业标准，确保茶叶生产符合食品安全、质量卫生等要求。坚持质量第一，以优质的产品满足客户需求，树立良好的品牌形象。注重安全生产，保障员工的生命健康和财产安全，防止各类生产事故的发生。追求高效生产，优化生产流程，合理配置资源，提高生产效率和经济效益。二、原料采购制度1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行全面评估。优先选择具有良好口碑、生产规范、质量稳定的供应商。定期对供应商进行实地考察，确保其生产环境、加工工艺、质量管理等符合本公司要求。考察内容包括生产场地卫生状况、设备设施运行情况、人员操作规范等。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，要求供应商提供符合质量标准的茶叶原料，并对原料质量负责。2.原料验收制定严格的原料验收标准，包括茶叶的品种、等级、外观、含水量、农药残留、重金属含量等指标。验收人员应具备专业知识和技能，按照标准进行认真检验。原料到货后，首先核对送货单与采购合同是否一致，包括品种、数量、规格等信息。然后对原料进行感官检验，检查茶叶的色泽、香气、滋味、匀度等外观品质。采用专业检测设备对原料的含水量、农药残留、重金属含量等进行理化检测。检测结果应记录在案，合格的原料方可进入生产车间，不合格的原料应及时与供应商协商处理，严禁投入生产。3.原料储存设立专门的原料仓库，保持仓库干燥、通风、清洁，温度和湿度应符合茶叶储存要求。仓库内应有防虫、防潮、防霉等设施，防止原料受到污染和变质。按照茶叶的品种、等级、批次等进行分类存放，并有明显的标识。不同批次的原料应分开储存，避免混淆。定期对原料进行盘点和检查，及时清理过期、变质或损坏的原料。发现质量问题应及时上报处理，确保原料质量安全。三、加工流程制度1.加工前准备生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。设备设施应提前进行调试和检查，确保正常运行。操作人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。进入车间前应洗手消毒，避免将污染物带入生产环节。根据生产计划，准备好所需的加工设备、工具、包装材料等，并确保其符合质量要求。2.鲜叶采摘与运输指导茶农按照科学的采摘标准进行鲜叶采摘，避免过度采摘或采摘不规范影响茶叶品质。采摘的鲜叶应及时运往加工厂，运输过程中要注意保持鲜叶的新鲜度，防止发热、变质。鲜叶运到加工厂后，应尽快进行验收和处理，不得长时间堆放。验收合格的鲜叶应及时摊青，控制好摊青的时间、温度和湿度，以保证鲜叶的质量。3.加工工艺制定详细的茶叶加工工艺流程，包括杀青、揉捻、干燥、筛分、风选、拣剔等环节。每个环节都应严格按照工艺要求进行操作，确保茶叶品质的稳定性。杀青应掌握好温度、时间和投叶量，使茶叶失水均匀，保持色泽和香气。揉捻要根据茶叶的品种和等级，合理控制压力和时间，保证茶叶的形状和内质。干燥过程要严格控制温度和水分含量，使茶叶达到规定的含水量标准。在加工过程中，应定期对茶叶进行质量检测，及时调整加工参数，确保产品质量符合标准要求。4.加工过程中的卫生要求加工车间应保持良好的通风条件，防止异味和灰尘污染茶叶。设备和工具应定期清洗消毒，避免交叉污染。操作人员在加工过程中应避免接触与茶叶无关的物品，如手机、手表等。不得在车间内吸烟、饮食、吐痰等，保持车间环境整洁卫生。加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止对环境造成污染。四、包装储存制度1.包装材料选择选用符合食品安全标准的包装材料，如食品级塑料袋、铝箔袋、纸盒等。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、遮光性等，能够有效保护茶叶品质。对包装材料供应商进行严格筛选和管理，确保其提供的材料质量可靠。采购的包装材料应附有质量合格证明文件，并进行验收检验，合格后方可使用。2.包装过程包装车间应保持清洁卫生，包装设备应定期维护和保养，确保正常运行。操作人员应严格按照包装操作规程进行操作，保证包装质量。在包装前，应对茶叶进行再次检验，确保茶叶质量符合要求。包装过程中要注意控制包装重量、封口质量等，避免出现包装不严密、重量不足等问题。包装好的茶叶应及时贴上标签，标签内容应包括产品名称、品种、等级、生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保标签内容真实、准确、完整。3.成品储存设立成品仓库，仓库应具备良好的通风、防潮、防虫、防火等条件。成品应按照品种、等级、批次等分类存放，并有明显的标识。定期对成品进行盘点和检查，检查茶叶的外观、香气、滋味等品质指标，以及包装是否完好。发现质量问题或包装损坏的产品应及时处理，防止问题扩大。根据茶叶的保质期和储存条件，合理安排库存，先进先出，避免产品积压过期。同时，要做好仓库的温湿度记录，确保储存环境符合要求。五、人员管理制度1.人员招聘与培训根据生产需要，招聘具有相关专业知识和技能的人员，包括茶叶加工技术人员、质量检验人员、生产操作人员等。招聘过程中要严格按照公司的招聘程序进行，确保人员素质符合要求。对新入职员工进行入职培训，培训内容包括公司规章制度、茶叶加工生产知识、质量安全知识、操作技能等。培训结束后应进行考核，合格后方可上岗。定期组织员工参加业务培训和技能提升培训，邀请行业专家或技术骨干进行授课，不断提高员工的专业水平和业务能力。2.人员健康与卫生要求员工每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事茶叶加工生产工作。患有传染病、皮肤病等不适宜从事食品加工行业疾病的人员不得上岗。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入车间前必须穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，不得穿戴工作服进入食堂、宿舍等非生产区域。严禁在车间内随地吐痰、吸烟、饮食等，保持车间环境清洁卫生。3.人员考核与奖惩建立员工考核制度，定期对员工的工作表现、生产技能、产品质量等进行考核评价。考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩。对在茶叶加工生产工作中表现优秀、产品质量高、工作效率高、遵守规章制度的员工给予奖励，包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。对违反公司规章制度、工作失误、产品质量不合格等行为的员工进行处罚，处罚方式包括警告、罚款、降职、辞退等。通过奖惩制度，激励员工积极工作，提高工作质量和效率。六、质量控制制度1.质量标准制定依据国家相关法律法规和行业标准，结合公司产品特点，制定严格的茶叶质量标准，包括感官指标、理化指标、卫生指标等。质量标准应明确、具体、可操作，确保产品质量的一致性和稳定性。定期对质量标准进行评估和修订，根据市场需求、技术发展、法律法规变化等因素，及时调整标准内容，使其适应行业发展和公司生产实际需要。2.质量检验流程建立完善的质量检验体系，设置原料检验、过程检验、成品检验等环节。每个环节都应配备专业的检验人员和检测设备，按照规定的检验方法和标准进行检验。原料检验应在原料到货后及时进行，对原料的各项指标进行全面检测，合格后方可进入生产环节。过程检验应在加工过程中适时进行，对关键工序和控制点进行重点监控，及时发现和纠正质量问题。成品检验应在包装完成后进行，对成品的质量进行全面检验，确保产品符合质量标准要求。检验人员应认真填写检验记录，详细记录检验时间、检验项目、检验结果等信息。检验记录应妥善保存，以备追溯和查询。3.质量追溯与召回建立产品质量追溯体系，对茶叶的原料采购、加工过程、包装储存、销售流向等信息进行详细记录，确保能够实现产品质量问题的全程追溯。当发现产品质量问题时，应立即启动召回程序，及时通知相关经销商和消费者，召回问题产品。同时，对问题产品进行调查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止类似问题再次发生。对质量追溯和召回过程中涉及的信息进行整理和总结，不断完善质量管理制度和生产工艺，提高产品质量安全水平。七、设备管理制度1.设备采购与安装根据生产需要，合理规划设备采购计划。采购设备时应选择质量可靠、性能稳定、符合生产工艺要求的产品。优先选用具有先进技术和节能高效的设备。设备到货后，应及时组织安装调试。安装调试过程中要严格按照设备安装说明书和操作规程进行操作，确保设备安装牢固、运行正常。安装调试完成后，应进行验收，验收合格后方可投入使用。2.设备维护与保养制定设备维护保养计划，定期对设备进行维护保养。维护保养内容包括设备清洁、润滑、紧固、调整、检查等，确保设备处于良好的运行状态。操作人员应熟悉设备的性能和操作规程，严格按照操作规程进行操作。在设备运行过程中，要注意观察设备的运行状况，发现异常情况应及时停机检查，并报告相关部门进行处理。定期对设备进行检修和校准，确保设备的精度和可靠性。对设备的关键部件和易损件应及时更换，防止设备故障影响生产。3.设备报废与更新对已损坏无法修复、技术性能落后、能耗过高、维修成本过大等不符合生产要求的设备，应及时进行报废处理。报废设备应按照公司规定的程序进行审批和处置，防止资产流失。根据公司的发展战略和生产需求，适时对设备进行更新换代。更新设备应优先考虑新技术、新工艺、新设备，提高生产效率和产品质量，降低生产成本。八、环境卫生制度1.车间环境卫生生产车间应保持清洁卫生，每天生产结束后应对车间进行全面清扫，清除杂物、灰尘等。定期对车间地面、墙壁、天花板等进行清洗消毒，防止细菌、霉菌等滋生。车间内的设备设施、工具等应保持清洁，定期进行清洗消毒。设备周围不得堆放杂物，保持通道畅通。车间应配备必要的通风换气设备，保持空气流通。控制车间内的温度和湿度，使其符合茶叶加工生产要求。2.仓库环境卫生原料仓库和成品仓库应保持干燥、通风、清洁，定期进行清扫和消毒。仓库内的货架、货柜等应摆放整齐，货物应分类存放，并有明显的标识。仓库应做好防虫、防潮、防霉等工作，配备相应的防护设施。定期检查仓库内的货物，及时清理过期、变质或损坏的物品。仓库的门窗应保持关闭，防止外界灰尘、杂物等进入仓库。仓库内不得存放与茶叶无关的易燃易爆物品。3.厂区环境卫生厂