酿酒生产过程控制制度

PAGE酿酒生产过程控制制度一、总则1.目的本制度旨在规范酿酒生产过程，确保产品质量稳定、安全可靠，提高生产效率，降低生产成本，满足市场需求，实现公司可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司酿酒生产的全过程，包括原料采购、酿造、储存、包装等环节。3.职责分工生产部门：负责酿酒生产的组织、实施和现场管理，确保生产过程符合工艺要求和质量标准。质量部门：负责酿酒生产过程的质量检验和监督，制定质量标准和检验方法，对原材料、半成品和成品进行检验，确保产品质量合格。采购部门：负责酿酒原材料的采购，确保原材料的质量符合要求，供应及时。仓储部门：负责酿酒原材料、半成品和成品的储存和保管，确保物资的安全和质量。设备部门：负责酿酒生产设备的维护、保养和管理，确保设备正常运行，满足生产需要。研发部门：负责酿酒工艺的研发和改进，提高产品质量和生产效率。二、原料采购控制1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量保证能力等进行评估和审核。优先选择具有良好口碑、生产工艺先进、质量稳定的供应商。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。2.原料验收制定原料验收标准和检验方法，对采购的原料进行严格检验。检验内容包括外观、色泽、气味、水分、糖分、淀粉含量等。对验收合格的原料出具验收报告，不合格的原料及时退货或换货。3.原料储存按照原料的特性和储存要求，设置专门的储存区域，确保原料储存安全。对原料进行分类存放，标识清晰，防止混淆。定期对原料进行检查，发现变质、损坏等情况及时处理。三、酿造过程控制1.工艺规程制定根据产品特点和市场需求，制定科学合理的酿酒工艺规程。工艺规程应包括原料处理、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等环节的具体操作要求和参数。工艺规程应定期进行评审和修订，确保其科学性和合理性。2.酿造操作控制操作人员应严格按照工艺规程进行操作，确保酿造过程的一致性和稳定性。对酿造过程中的关键控制点进行监控，如温度、时间、压力、酸度等，确保各项参数符合工艺要求。做好酿造过程的记录，包括原料投入量、工艺参数、设备运行情况等，记录应真实、准确、完整。3.卫生管理保持酿造车间的清洁卫生，定期进行清扫和消毒。对酿造设备进行定期清洗和消毒，防止微生物污染。操作人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。四、储存过程控制1.储存条件根据酒的品种和特性，设置合适的储存条件，如温度、湿度、通风等。储存容器应符合卫生标准，无异味、无渗漏。对储存环境进行定期监测，确保储存条件符合要求。2.库存管理建立库存管理制度，对酒的出入库进行登记和管理。定期对库存酒进行盘点，确保账实相符。对库存酒的质量进行定期检查，发现问题及时处理。五、包装过程控制1.包装材料选择选择符合质量标准和食品安全要求的包装材料，如酒瓶、瓶盖、标签等。对包装材料进行严格检验，确保其质量合格。与包装材料供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。2.包装操作控制制定包装操作规程，对包装过程中的各个环节进行规范。操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保包装质量。对包装过程中的关键控制点进行监控，如灌酒精度、贴标位置、封口质量等，确保各项参数符合要求。3.包装检验对包装后的产品进行外观、标识、密封性等检验，确保包装质量合格。对检验合格的产品出具检验报告，不合格的产品及时返工或报废。六、质量检验与监督1.质量检验计划制定质量检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频率和检验人员等。质量检验计划应根据生产工艺和质量标准进行制定，确保检验工作的全面性和有效性。2.检验方法采用科学合理的检验方法，如感官检验、理化检验、微生物检验等。检验方法应符合相关国家标准和行业标准的要求。3.检验记录与报告对检验过程和结果进行详细记录，记录应真实、准确、完整。检验报告应及时出具，报告内容应包括检验项目、检验结果、结论等。4.质量监督质量部门应定期对酿酒生产过程进行质量监督检查，发现问题及时提出整改意见。对质量问题进行跟踪处理，确保问题得到彻底解决。七、人员培训与管理1.培训计划制定人员培训计划，明确培训目标、培训内容、培训方式和培训时间等。培训计划应根据员工的岗位需求和技能水平进行制定，确保培训工作的针对性和有效性。2.培训内容培训内容包括酿酒工艺知识、质量控制知识、安全生产知识、设备操作知识等。定期组织员工参加外部培训和学习交流活动，不断提高员工的业务水平和综合素质。3.人员管理建立员工绩效考核制度，对员工的工作表现进行考核和评价。对表现优秀的员工给予奖励，对违反制度的员工进行处罚。加强员工的职业道德教育，提高员工的责任心和敬业精神。八、设备管理与维护1.设备选型与采购根据酿酒生产工艺和生产规模，选择合适的设备。设备选型应考虑设备的先进性、可靠性、适用性和经济性等因素。与设备供应商签订设备采购合同，明确设备的技术参数、质量标准、售后服务等内容。2.设备安装与调试设备到货后，应及时组织安装和调试，确保设备正常运行。设备安装和调试过程中，应严格按照设备安装说明书和操作规程进行操作。对设备安装和调试情况进行记录，形成设备安装调试报告。3.设备维护与保养制定设备维护保养计划，定期对设备进行维护和保养。设备维护保养内容包括设备清洁、润滑、紧固、检查、调整等。对设备维护保养情况进行记录，建立设备维护保养档案。4.设备维修与改造建立设备维修管理制度，及时处理设备故障。设备维修应按照设备维修操作规程进行操作，确保维修质量。根据生产发展和工艺改进的需要，对设备进行技术改造，提高设备的性能和生产效率。九、安全生产与环境保护1.安全生产制度建立安全生产管理制度，明确安全生产责任，制定安全生产操作规程。加强安全生产教育和培训，提高员工的安全意识和操作技能。定期组织安全生产检查，及时消除安全隐患。配备必要的安全防护用品和消防器材，确保员工的生命安全和财产安全。2.环境保护措施