餐馆安全生产责任制度

PAGE餐馆安全生产责任制度一、总则1.目的为加强本餐馆安全生产管理，防止和减少生产安全事故，保障员工生命和财产安全，促进餐馆经营活动的顺利进行，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本餐馆内所有部门、岗位及人员在经营活动中的安全生产管理。3.安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全生产责任，确保安全生产。4.安全生产基本原则以人为本原则：把保障员工生命安全和身体健康放在首位，切实维护员工的合法权益。预防为主原则：建立健全安全生产隐患排查治理机制，加强安全风险管控，及时消除事故隐患。综合治理原则：运用法律、行政、经济、技术等手段，充分发挥社会、员工和行业组织的作用，形成安全生产合力。二、安全生产职责（一）餐馆负责人职责1.全面负责餐馆的安全生产工作，是安全生产的第一责任人。2.贯彻执行国家安全生产方针、政策、法律法规和标准，组织制定并实施餐馆安全生产管理制度和操作规程。3.定期召开安全生产会议，研究解决安全生产中的重大问题，决策安全生产投入计划。4.督促、检查餐馆安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。5.组织制定并实施生产安全事故应急救援预案，定期组织演练。6.及时、如实报告生产安全事故。（二）厨师长职责1.协助餐馆负责人抓好厨房区域的安全生产工作，对厨房安全生产负直接管理责任。2.组织厨师学习安全生产知识，遵守安全生产操作规程，确保烹饪过程安全。3.定期检查厨房设备、设施的安全状况，发现问题及时整改或报告。4.负责厨房食材储存、加工过程中的食品安全及相关安全管理，防止火灾、燃气泄漏等事故。5.配合餐馆开展安全生产培训和应急演练，提高厨师的安全意识和应急能力。（三）服务员职责1.负责餐厅区域的安全生产工作，对顾客和自身安全负责。2.引导顾客安全就座，提醒顾客注意安全事项，如避免碰撞、防滑等。3.检查餐厅桌椅、餐具等设施的安全状况，发现损坏及时报告。4.协助做好餐厅内的消防、疏散等安全工作，熟悉应急逃生路线。5.积极参加餐馆组织的安全生产培训和活动，提高安全服务意识。（四）采购人员职责1.负责采购符合食品安全标准的食材，确保食材来源安全可靠。2.在采购食品添加剂等物品时，严格遵守相关规定，保证采购渠道合法合规。3.协助餐馆做好食材储存环节的安全管理，防止食材变质引发安全问题。4.关注市场食品安全动态，及时向餐馆反馈相关信息。（五）收银员职责1.在收款过程中，注意现金安全，防止丢失或被盗。2.协助餐馆做好安全防范工作，如提醒顾客保管好个人财物等。3.遵守餐馆的安全管理制度，不违规操作电器设备等。（六）其他人员职责各岗位人员按照各自的工作职责，做好本岗位的安全生产工作，遵守餐馆安全生产制度和操作规程，发现安全问题及时报告并协助处理。三、安全生产管理制度1.安全生产教育培训制度制定年度安全生产培训计划，定期组织员工参加安全生产培训。培训内容包括安全生产法律法规、安全操作规程、事故案例分析等。新员工入职时，必须进行三级安全教育培训，即餐馆级、部门级和班组级培训，经考试合格后方可上岗。对特殊工种作业人员，如电工、燃气操作员等，必须按照国家规定进行专门的安全技术培训，取得相应资格证书后，方可上岗作业。定期组织安全生产知识竞赛、演讲等活动，提高员工的安全意识和参与度。2.安全生产检查制度建立定期安全生产检查制度，餐馆负责人每月至少组织一次全面的安全生产检查，各部门每周进行自查，班组每天进行班前、班中、班后检查。检查内容包括消防设施、电气设备、燃气系统、食品安全、疏散通道等方面。对检查中发现的问题，要及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改措施和整改期限。建立安全生产检查台账，详细记录检查时间、检查人员、检查部位、发现问题及整改情况等。3.设施设备维护保养制度对餐馆内的各类设施设备，如炉灶、冷藏设备、空调、电梯等，制定详细的维护保养计划，定期进行维护保养。设施设备维护保养工作要明确责任人员，确保维护保养工作落实到位。维护保养记录要详细、准确，并存档备查。对设施设备的维修、更新等情况要及时记录，保证设施设备始终处于良好的运行状态，满足安全生产要求。4.食品安全管理制度严格遵守国家食品安全法律法规，建立食品安全管理体系。加强食材采购、验收、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品安全。食材采购要索证索票，验收要严格把关，储存要分类存放、隔墙离地，加工要生熟分开、煮熟煮透，销售要保证食品新鲜卫生。定期对厨房、餐厅等区域进行清洁消毒，保持环境整洁。配备必要的食品安全检测设备，对食材和食品进行定期检测，确保食品安全达标。5.消防管理制度按照国家消防法律法规和标准，配备充足、有效的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等。定期组织员工进行消防知识培训和灭火、疏散演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。保持消防通道畅通无阻，严禁在消防通道内堆放杂物。加强对电气设备、燃气设备等的消防安全管理，防止因电气故障、燃气泄漏等引发火灾事故。定期对消防设施和器材进行检查、维护和保养，确保其正常运行。6.燃气使用安全管理制度建立燃气使用安全管理档案，记录燃气设备的安装、使用、维护等情况。燃气操作人员必须经过专业培训，取得相应资格证书后，方可上岗作业。定期对燃气管道、阀门、计量器具等进行检查，发现问题及时维修或更换。确保燃气储存、使用场所通风良好，防止燃气积聚引发中毒、爆炸等事故。在燃气使用场所设置明显的安全警示标志，严禁烟火。7.事故应急预案制度制定生产安全事故应急救援预案，包括火灾、燃气泄漏、食品安全事故、人员伤亡等各类事故的应急处置措施。明确应急救援组织机构及职责分工，定期组织应急演练，检验预案的可行性和有效性。配备必要的应急救援物资和设备，如急救药品、担架等，并定期进行检查、维护和更新。事故发生后，要立即启动应急预案，迅速采取有效措施进行救援，最大限度地减少人员伤亡和财产损失，并及时报告相关部门。四、安全操作规程1.厨房设备操作规范炉灶操作：点火前检查燃气阀门是否关闭，通风是否良好；点火时先开风机，再点火；使用过程中控制油温、火候，防止油温过高引发火灾；使用完毕后，先关闭燃气阀门，再关闭风机。冷藏设备操作：定期清理冷藏设备，保持内部清洁；存放食材时要分类摆放，避免相互挤压；严禁将热的食材直接放入冷藏设备。烤箱操作：使用前检查烤箱是否正常，设定合适的温度和时间；使用过程中不得随意打开烤箱门，防止烫伤；使用完毕后，待烤箱冷却后再进行清理。2.餐厅服务安全规范桌椅摆放：保持桌椅摆放整齐，通道畅通，避免顾客碰撞受伤。餐具使用：正确使用餐具，防止餐具破损划伤顾客；餐具清洗消毒要符合卫生标准。电器设备操作：不得私拉乱接电线，不得使用不合格的电器设备；使用电器设备时要注意安全，防止触电事故。3.食材加工安全规范食材清洗：将食材清洗干净，去除杂质和农药残留。切配加工：按照要求进行切配，做到生熟分开，避免交叉污染。烹饪加工：严格控制烹饪时间和火候，确保食材熟透，防止食物中毒。4.燃气使用安全规范燃气连接：燃气管道连接要牢固，不得有泄漏现象；使用合格的燃气器具，定期检查燃气器具的性能。燃气泄漏检查：每天营业前和营业结束后，对燃气管道、阀门等进行检查，发现泄漏及时处理。通风换气：燃气使用场所要保持良好的通风，防止燃气积聚。五、安全事故应急处置1.事故报告程序发生生产安全事故后，现场人员要立即报告本部门负责人或餐馆负责人。餐馆负责人接到报告后，要在第一时间赶赴事故现场，了解事故情况，并立即报告当地安全生产监管部门和相关行业主管部门。事故报告要及时、准确、完整，不得隐瞒、谎报或迟报。2.应急处置措施火灾事故：立即组织人员疏散，拨打火警电话119；使用现场配备的消防器材进行灭火；在确保安全前提下，组织人员扑救初期火灾，控制火势蔓延。燃气泄漏事故：立即关闭燃气阀门，打开门窗通风换气；严禁现场使用明火、电器设备等，防止发生爆炸；迅速疏散人员，设置警戒区域；及时通知燃气供应单位进行抢修。食品安全事故：立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料；对中毒人员进行救治，并及时送往医院；配合相关部门进行调查，查明事故原因。人员伤亡事故：立即组织现场急救，拨打急