食品生产7项制度

PAGE食品生产7项制度一、总则（一）目的为加强食品生产管理，确保食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本食品生产7项制度。（二）适用范围本制度适用于本公司内所有食品生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。（三）基本原则1.食品安全第一原则始终将食品安全放在首位，严格把控各个生产环节，确保所生产的食品符合安全标准。2.依法依规原则严格遵守国家法律法规及行业标准，依法组织生产经营活动，接受政府监管部门的监督检查。3.全程追溯原则建立完善的追溯体系，对食品生产全过程进行详细记录，确保在出现问题时能够迅速追溯源头，采取有效措施。4.持续改进原则不断总结经验，查找不足，持续改进生产管理流程和制度，提高食品安全保障水平。二、食品生产许可制度（一）许可申请1.公司应在开展食品生产活动前，按照相关规定向当地食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请。2.申请材料应包括营业执照副本、食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图、食品生产主要设备、设施清单、进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度、申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。3.确保申请材料真实、准确、完整，符合法定形式。（二）许可审批1.积极配合食品药品监督管理部门的审查工作，提供必要的资料和现场检查条件。2.对于审查过程中提出的整改意见，应及时组织整改，确保符合许可要求。3.在规定时间内取得食品生产许可证，并按照许可范围依法生产经营。（三）许可变更与延续1.当公司食品生产的场所地址、生产设备、工艺技术等发生变化，可能影响食品安全时，应及时向原许可机关提出变更申请。2.在食品生产许可证有效期届满前，应提前向原许可机关提出延续申请。延续申请应在有效期届满30个工作日前提出，经审查符合条件的，予以延续；不符合条件的，书面告知申请人并说明理由。（四）许可注销1.有下列情形之一的，公司应当向原许可机关申请食品生产许可注销：食品生产许可有效期届满未申请延续的；食品生产者主体资格依法终止的；食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的；法律法规规定的应当注销食品生产许可的其他情形。2.提交注销申请时，应提交注销申请书、食品生产许可证正、副本等材料。原许可机关收到申请后，依法办理注销手续。三、食品生产进货查验记录制度（一）采购要求1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质的供应商采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品。2.与供应商签订采购合同，明确双方的食品安全责任和权利义务。合同中应包含食品质量标准、验收方式、违约责任等条款。（二）进货查验1.食品原料、食品添加剂、食品相关产品到货时，应进行进货查验。查验内容包括：是否具有合法有效的营业执照、生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件；产品的感官性状是否正常，有无变质、霉变、异味等；产品的包装标识是否符合食品安全标准，是否标明生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息；索要产品的合格证明文件，如检验报告、质量认证证书等。2.如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（三）不合格处理1.对进货查验中发现的不合格食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应立即停止使用，并采取退货、销毁等措施。2.记录不合格产品的名称、规格、数量、不合格情况及处理措施等信息，同时向供应商通报不合格情况，要求供应商采取整改措施，防止类似问题再次发生。四、食品生产过程控制制度（一）生产环境要求1.保持食品生产加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。生产车间地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.食品生产车间应划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域之间应有效分隔，防止交叉污染。清洁作业区应设置空气净化设施，保持空气清洁。3.控制生产车间的温度、湿度、通风等环境条件，使其符合食品生产工艺要求。对于有温度、湿度要求的生产环节，应配备相应的温湿度控制设备，并定期进行监测和记录。（二）生产设备管理1.定期对生产设备进行维护、保养和清洁，确保设备正常运行，符合食品安全要求。设备的维护保养应制定详细的计划，明确维护保养的内容、周期和责任人。2.对直接接触食品的设备表面应进行无毒、无害处理，易于清洁和消毒。设备的材质应符合食品安全标准，不得使用对食品有污染的材料。3.在设备安装、维修、改造后，应进行食品安全评估，确保设备不会对食品质量安全造成影响。（三）生产过程操作规范1.制定各产品的生产操作规程，明确生产工艺、操作要求、质量标准等内容。操作人员应严格按照操作规程进行生产，确保产品质量稳定。2.在生产过程中，应严格控制各项工艺参数，如温度、时间、压力、流量等，并做好记录。工艺参数的控制应符合食品安全标准和产品质量要求。3.加强对生产过程的监督检查，及时发现和纠正违规操作行为。对关键工序和控制点应进行重点监控，确保生产过程处于受控状态。（四）人员卫生管理1.食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。工作服应定期清洗、消毒，保持清洁。3.食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。五、食品出厂检验记录制度（一）检验机构与人员1.设立独立的食品检验机构，配备与生产能力相适应的检验设备和专业检验人员。检验机构应具备相应的资质和能力，能够独立开展食品检验工作。2.检验人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全标准和检验方法，经过培训考核合格后上岗。（二）检验项目与方法1.根据食品安全标准和产品质量要求，制定食品出厂检验项目和检验方法。检验项目应涵盖食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。2.采用科学、准确、可靠的检验方法进行检验，确保检验结果的真实性和准确性。检验方法应符合国家标准或行业标准的规定。（三）检验记录与报告1.如实记录食品出厂检验的各项信息，包括检验项目、检验结果、检验日期、检验人员等。检验记录应字迹清晰、内容完整，不得随意涂改。2.对检验合格的食品，出具检验报告，并加盖检验机构公章。检验报告应包含食品的名称、规格、生产日期、保质期、检验项目、检验结果、检验结论等信息。3.检验记录和检验报告应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（四）不合格食品处理1.对检验不合格的食品，应立即采取封存、召回等措施，防止不合格食品流入市场。2.查明不合格原因，采取整改措施，消除不合格因素。对不合格食品的处理情况应进行记录，包括不合格食品的名称、规格、数量、不合格原因、处理措施等信息。3.定期对不合格食品的情况进行分析总结，采取预防措施，防止类似问题再次发生。六、食品安全自查制度（一）自查计划与组织1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员分工。自查计划应涵盖食品生产的全过程，包括生产环境、设备设施、人员卫生、进货查验、生产过程控制、出厂检验等环节。2.成立食品安全自查小组，由公司负责人担任组长，成员包括质量管理人员、生产操作人员、检验人员等。自查小组应具备相应的专业知识和技能，能够独立开展自查工作。（二）自查内容与方法1.按照食品安全标准和相关法律法规的要求，对食品生产的各个环节进行全面自查。自查内容包括但不限于：食品安全管理制度的执行情况；生产环境的清洁卫生状况；生产设备的维护保养情况；人员的健康管理和培训情况；进货查验记录和出厂检验记录的真实性和完整性；食品生产过程的合规性。2.采用文件审查、现场检查、人员访谈、数据分析等方法进行自查，确保自查结果的全面性和准确性。（三）自查结果与整改1.对自查中发现的问题，应及时进行记录，并分析问题产生的原因。自查记录应包括问题描述、发现时间、责任人、整改措施等信息。2.根据自查结果，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除食品安全隐患。3.跟踪整改措施的落实情况，确保问题得到彻底解决。对整改情况进行复查，形成复查报告。复查报告应包括整改措施的执行情况、整改效果、是否达到预期目标等内容。（四）自查记录与报告1.对食品安全自查的全过程进行详细记录，包括自查计划、自查过程、自查结果、整改措施及整改情况等。自查记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。2.定期向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门提交食品安全自查报告，报告应包括自查情况、存在的问题、整改措施及整改效果等内容。七、食品召回制度（一）召回计划制定1.当发现生产的食品存在安全隐患时，应立即停止生产、销售该食品，并启动食品召回程序。2.制定食品召回计划，明确召回食品的名称、规格、批次、数量、召回原因、召回范围、召回方式、召回时间等内容。召回计划应报当地食品药品监督管理部门备案。（二）召回实施1.按照召回计划，通过多种渠道通知经销商、消费者停止销售和使用召回食品，并告知召回原因、召回方式和召回时间等信息。通知方式可包括电话、短信、邮件、公告等。2.对召回的食品进行妥善处置，可采取退货退款、销毁等措施。对召回食品的处置情况应进行记录，包括处置时间、处置方式、处置数量等信息。（三）召回记录与报告1.如实记录食品召回的全过程，包括召回原因、召回计划、召回实施情况、召回食品的处置情况等。召回记录应保存期限不得少于二年。2.定期向当地食品药品监督管理部门提交食品召回报告，报告应包括召回情况、召回食品的处置情况、采取的整改措施及整改效果等内容。（四）召回后整改1.对召回食品进行原因分析，查找食品安全隐患的根源，采取针对性的整改措施，防止类似问题再次发生。2.对